写给牛排爱好者的情书

P姐作为一个牛排爱好者

只要有牛排吃的每一天都是开心的

对牛排的爱早就超越了自己的想像

不要跟我讲谷饲、草饲

不要跟我说这块牛肉有多少故事才来到我面前

我已经过了听故事吃饭的年纪   

哪里新开了牛排餐厅

哪家chef新秘制了酱料

呈上这些才是对牛排爱好者的真情告白

P姐写不下去了

先去店里嚼一口牛排再继续吧

Char餐厅及酒廊

风靡全球的裸眼3D餐厅时髦风已经向北京席卷而来，就是你只要坐在餐桌前就可以观摩到立体的小厨师在餐桌上为你制作大餐的全过程，新颖的玩法在欧洲可谓吸足了眼球。

而在北京第一波赶上了这股时髦风的餐厅就是北京三里屯通盈中心洲际酒店的“恰”餐厅及酒廊。

餐厅为你定制了一套专属菜单，由开胃小吃、汤、主菜、甜品、餐后甜点组成，你可以在餐桌上看到这些菜的全部制作过程。

你同样可以自选刀具以及海盐，用来搭配你喜欢的牛排，Char主打的是澳洲纯血和牛，简而言之就是纯种的日本和牛被引到了澳洲来繁衍的牛。

澳洲的空气中用传统的方式饲养的和牛，霜降脂肪有着同样迷人的口感，安格斯草饲牛肉同样有着迷人之处。

Sureño

Sureno的到任新主厨Talib Hudda充满了创造力，生切烟熏三文鱼原材料选自四川，相比挪威三文鱼来说油脂更少，口感更轻盈，橄榄脆糖的加入让我始料未及，和墨鱼汁脆米片一起让这道头盘充满了跳跃的口感。

酸角鹅肝批更有趣，用麦芽威士忌腌制的鹅肝微微有着酒香，却又似有若无，酸角泥的搭配酸甜有余，亚麻籽脆片中的小茴香用得非常北欧风，同样脆爽的原因则是来自腰果和中东小米。

安格里牛里脊选了五成熟，也可选择三成，都是极完美的粉红色出品，搭配土豆泥非常婉转。

甜品中的榛仁和巧克力完美融合，出品简约，和餐后甜酒极温和；另一道甜品则是冻苹果泥搭配米花糖及起酥薄片，薄片充满了黄油香气，冻苹果的温度很适合消食。

地址：北京朝阳区三里屯路11号太古里北区瑜舍酒店地下  电话：010－64105240

国贸79

你想找一个可以专心吃小牛肉的地方，绝对不能错过的就是全北京的制高点——国贸79餐厅。作为全北京最高的餐厅，在这里吃饭，会让你有种犹如身在云端之感。

他菜单中的牛肉双吃绝对是不能错过的选择。

Paiva是个非常有想法的主厨，在他的新菜单上我们看到很多令人惊喜的菜式。阿拉斯加帝王蟹沙拉配鱼子酱采用的卡露伽出品的鱼子酱，他的摆盘充满了令人惊喜的新气象，有着阳光般气息，鱼子酱的加入使得整道前菜顿时明媚了许多。

他在食材的选择以及运用中充分发挥着他的作用，就在最近你可以在国贸79尝到由Paiva领衔的鱼子酱菜单，你会在那里发现更多的惊喜，你会从这里开始真正地爱上鱼子酱。

Blue Note Beijing

你终于可以在自己门口充分感受爵士乐的魅力，重要的是你不但可以在这里听到最正的爵士乐手们的演出，你还可以把这里当成是一个很好的美食美酒去处。

和大多数的俱乐部不同的是，在Blue Note你可以找到很好的食物，我指的是，你可以在演出开始之前就开始大快朵颐，出品的确比城内的大部分餐厅水准都要高，重要的是，你终于可以在演出之前不用饿肚子了，而是专心地把时间用在品尝上。

你可以选择嫩烤牛肉沙拉作为你的前菜，如果你是个肉食动物，慢炖羊小腿、油封鸭腿以及烟熏牛骨髓都是不错的选择，你可以为你喜欢海鲜的朋友来点鸭肝龙虾以及烟熏三文鱼，巧克力熔岩蛋糕会是很好的餐后甜品。

调酒的话经典鸡尾酒都是可供选择的，从威士忌酸到mojito，还有一些特调都可以满足你的贪杯需求。

刃扒房

每个人心中都有一块属于自己的小牛肉，写着你名字的小牛肉。上面标注了你对于牛肉所有的热爱，你爱肋眼、牛柳或者西冷，四分熟或者六分熟，是由你自己来决定的。

当你在享用一块小牛排的时候，看到完美的粉红色出现的时候，一切硬知识都是无聊且多余的。这家餐厅，叫做刃扒房。

本季，美食爱好者将可在刃扒房体验闻名遐迩的英式惠灵顿牛排盛宴。刃扒房带来烟熏新西兰鹿肉惠灵顿配蓝莓酱及混合时蔬。作为英国传统美食，惠灵顿牛排以惠灵顿伯爵名字命名。

传统做法为香煎已经腌制好的菲力牛排，配以蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成的馅料，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。虽然需要较长的烹饪时间，惠灵顿牛排历经百年，仍然是特别节日庆典的经典菜式。

丹尼艾丽意大利餐厅

如果你是一个很喜欢传统意大利菜的人，那么瑞吉的丹尼艾丽肯定你喜欢。

从大堂拾级而上来到餐厅，餐厅装饰风格古朴典雅，不论是手绘的壁画、古朴的地砖，还是拱形的穹顶都流露出浓郁地中海古堡异国风情。

不得不说，老牌酒店里的意餐厅依然保持着昔日里的做派，所有出品都很传统。经典永远是永恒的道理依然受用于当下，和训练有素的侍者沟通超乎寻常顺畅。

铁扒澳洲顶级牛脊肉是很好的选择，摆盘并不炫技，但熟度掌握得刚刚好，是一个令人舒适并且稳妥的选项所在。

P姐依然记得每一块牛排端到眼前时环绕的光环。同样也记得用牛排刀切开时候，横切面的淡粉色以及每一口牛肉的油脂度……那么，烹制一块可媲美五星级餐厅的牛排，有什么技巧可言么？

1、高温会导致牛肉外焦里嫩，所以在烹制牛肉时注意调节火候。

2、烹制前，没必要解冻牛肉，直接从冰箱里拿出来烹制更有效率。

3、烹制时用钳子翻牛排，不要使用叉子，因为叉子会将牛肉刺穿，导致美味牛肉汁水流失。

4、用铲子翻牛肉馅饼，切忌用铲子压，不然美味的汁水就会流失。

5、牛肉烹制完毕亦或是牛肉变褐色之后再放盐。牛肉炒熟前放盐会让牛肉中的水分流失，使牛肉失去本该拥有的美味。

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原文载于《职业女性》，有删改

采访&撰文 / 邢娜&张頔