一直以来，关于威士忌喝法的争论，如同威士忌对于人们的诱惑一样强烈。
01
“主人会意地微微一笑，端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯（恐怕还有装180毫升的），旁边放一小壶水。当然是自来水，不会上矿泉水那类煞风景的货色，因为自来水活生生的，好喝得多。”
“当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱，所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰，这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”
村上春树在这篇《带上威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家，
在爱尔兰，威士忌兑水才是最“文明”的喝法，“加冰”可能被鄙视。
可见，至少在以前的爱尔兰和苏格兰，威士忌加冰是一件“非专业”的做法。
02
但是，在很多威士忌大师看来，威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。
鼻子投保260万美元的理查德•帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上！”
理查德•帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的。这就是现在所谓的“纯净主义”吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”（或许也是一些“小白”）总是忽略一个事实：
大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。
对于那些神经敏感，味蕾粗壮的“大V”来说，无论威士忌加不加水，他们都能轻易的从威士忌中品鉴出各种香味。而对于那些味蕾稍显稚嫩的饮家来说，在高酒精度的冲击下，就立马失去了尝味的功能。
03
我采访过很多威士忌的大师，关于这个问题，
苏格兰一些大师和酒厂酿酒师坦言，威士忌加水之后，被酒精刺鼻压抑住的隐藏气味可以脱困而出，而酒精度数的降低，也可以帮助舌头更明显的感受到一款威士忌的真实口感。
所以，和爱尔兰人喝威士忌的习惯一样，很多人刚开始接触威士忌时，也喜欢在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些饮料。
威士忌风靡全球的今天，“兑水”之后再品尝，应该是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。不单是普通饮家，就连很多专业人士都认为加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，但是这种做法在威士忌界一直有所争论。到底威士忌加水后，会有什么变化呢？
关于这个迷题，还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《稀释威士忌——分子的表现）的文章，文章作者——来自于瑞典南部林奈大学（Linnaeus University）的两位化学研究人员——Bjrn Karlsson和Ran Friedman（下称：BK和RF）在文中宣布，他们发现了威士忌加水以后发生的变化。
这种变化的关键在于威士忌中的一种物质——愈创木酚（Guaiacol），它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45% ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。
当我们向威士忌加入水后，有趣的事发生了，
当威士忌酒精浓度被稀释到27% ABV以下时，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发出来。
简单点说就是，原本酒精浓度在40多度的威士忌兑水之后将酒精浓度稀释到20多度时，谷物和木桶等威士忌本身自有的香气才会更容易被鼻子闻到和舌头品尝出来，而太过浓烈的威士忌反而会被酒精掩盖了来自大自然的芬芳。
这也就解释了为什么在苏格兰威士忌业界，有很多调酒大师喜欢将威士忌稀释到20% ABV左右来进行闻香和调和。
不过，这也不是绝对的，对于威士忌最适合饮用的酒精浓度并没有给出一个固定的数值。每个人对于威士忌的闻香和品饮敏感度千差万别，甚至有人通过加冰饮用的方式，来降低威士忌的刺激感。也就是说，并没有一种固定的最佳浓度，适用于所有的威士忌品饮者。
威士忌加水流行到什么程度？在威士忌圈早已配套发明了一个新奇的小玩意儿——单一麦芽威士忌源水品鉴量杯。
这套工具，大杯用于斟量威士忌，容量为28ml；小杯用于斟量相应比例的水，大约5ml。这样有助于自己每5ml地加水，直到自己认为口感最佳即可。
04
另外，不同地区的威士忌也有很大的口感差异。
苏格兰威士忌：用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要在苏格兰贮存3年以上，15～20年为最优质的成品酒，很多时候超过20年的质量会下降。苏格兰威士忌的色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。喜欢这种泥煤、烟味的饮家，一般最喜欢的还是纯饮，反之，适当加水，会更让人容易接受。
爱尔兰威士忌：特点是柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8～15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。长久以来，爱尔兰人多数都喜欢加水喝。
美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4～8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加以稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。美国代表性的威士忌是波本，或纯饮，或加冰都是不错的选择。
加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。这种威士忌不加任何东西口感也会比较清柔。
一般来说，年份10-12年的威士忌要以1:1的比例来兑水，年份越少的威士忌应该掺入更多的水，因为贮存时间短的威士忌酒精的味道会更为刺鼻。而如果你喝的是年份为25年的威士忌，那么就直接饮用吧，不用兑水了。
纯饮、加水、加冰、加可乐都不重要，一个事物，有争论总是好事，更何况，我觉得威士忌与一般葡萄酒的区别就是，威士忌是更自由和率性的一种酒。喝酒不外乎就是让生活更有乐趣罢了，所以还是得怎么喜欢怎么喝，若有兴趣，研究下自己个性化的口感调配，不更是乐事一桩。
