餐饮创业者的2017，如何抢占国民总时间？

闯先生 · 公众号 · 营销 · 2017-01-02 13:28

正文

罗胖在2017跨年演讲中余地一个重要概念：国民总时间。他认为，时间会成为商业的终极战场，未来有两种生意的价值变得越来越大：一种是帮助用户省时间；一种是帮助用户把省下来的时间浪费在美好的事情上。

这在一定程度上很好地解释了各个行业的两级分化趋势，餐饮行业的外卖和堂食，外卖越来越讲求效率、节省时间，堂食越来越注重场景、“浪费”时间；

服装的导购、大数据预测越来越节省时间，服装的订制和线下社群越来越浪费时间；

母婴亲子的电商产品和亲子服务，产品购买越来越讲求效率、节省时间，服务体验越来越注重场景、“浪费”时间。

这么看来，节省时间是为了更好地浪费时间，越来越多的用户愿意为绝对刚性约束性资源时间付费。

那么，作为利润最高的行业，餐饮行业创业者如何在2017年更好地抢占用户的国民总时间呢？

第一招：拓展国民总时间广度

如今，餐饮品牌的生命周期越来越短，存活时间平均只有2.1年。在残酷的市场环境下，很多餐饮人都想生个多胞胎，给自己的企业运营上多道保险。

然而，由于多胞胎孕育的复杂度很高，一般成功率很低。我总结，多胞胎有以下三种孕育策略：

第一种，价位迁移。基于原有品类，开发不同消费区间人群，如大董和小大董，小南国和南小馆，外婆家和指福门等。

第二种，功能迁移。基于原有大品类，开发不同功能的产品，并将其超级单品化，如功能性茶饮、功能性调味品、功能性乳制品。

第三种，升级迁移。基于不同风格的年轻用户群打造不同风格、不同场景、不同体验的升级子品牌，如陈酿向精酿升级，白奶向发酵乳升级。

第二招：凿刻国民总时间深度

餐饮绝不是就餐一瞬间的生意，如果不注意餐饮消费用户数据的收集、分析和经营，那很难会让消费者有支付整块时间的冲动。

线下要线上的流量，线上要线下的流水。

成功案例如三只松鼠的“鼠味相投”，市面上的主题餐饮十有八九都是个死。三只松鼠的创始人章燎源却觉得，主题餐饮的大时代还没真正到来。

三只松鼠主做坚果电商，发迹于安徽芜湖，不过刚成立4年。2016年双十一当天，其销售额就破5亿，当年累积销售额已突破50亿。这家卖坚果零食仓库地铺起家的创业公司，现在开始进军餐饮业了，而且还是要玩转自己家的IP。

现阶段，“松鼠菜系”还仅停留在菜单名上，章燎源表示，未来的松鼠菜系，除了会出现跟松鼠关联的名字，还会出现三只松鼠所贩售的零食。

第二个成功案例，佬香翁烤红薯。从挖红薯游戏开始凿刻用户记忆，赋予红薯温暖寓意凿刻用户情感，建立薯小美社群凿刻用户认知，每一步都为了获取用户的深度参与感，有了参与，就有了时间。

第三招：预见国民总时间进度

预见是为了更好的抢占，在我看来，2017年餐饮食品行业将会呈现如下趋势。

第一，健康化。以酒类举例，市场份额烧酒向啤酒倾斜，啤酒逐渐向低度数、无嘌呤倾斜，饮料低糖化无糖化，餐饮轻食清食主义。

第二，IP化。目前国内餐饮处于IP初级阶段，尚未形成肯德基爷爷麦当劳叔叔这样的成熟IP，但已经出现了影视动漫IP餐饮化，或餐饮行业塑造自身的IP，将更多的品牌人格赋予在IP上

第三，女性化。餐饮业越来越呈现年轻化、女性化、精细化、高颜值、强场景等属性，餐饮朋友圈经济是不容忽视的现象，男性向的烧酒啤酒让渡女性向的预调酒果酒，加上网红直播平台的烘托，美食越来越多和美女出现在一起。

最后，借助罗胖跨年演讲中的一句话，万物皆有裂痕，那是光照进来的地方，祝愿所有的餐饮创业者，在2017年，一起加入闯先生·餐饮连锁品牌加速营，一起成为抢占国民总时间的赢家！

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汤明磊

闯先生转型工场创始人

洪晟观通基金创始合伙人

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