好物 | 超厉害的面粉，纯正细腻有麦香

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2016-09-23 18:04

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面包的品质固然和发酵程度、烘烤的时间和温度等因素息息相关，但高品质的面粉更能给面包的口感锦上添花，所以很多味觉灵敏烘焙达人一向对其有异乎寻常的高要求。

超人气面粉的代表富泽商店在下厨房市集上线一年来，收获了一大批粉丝，厉害的手作面包者们一直对它出品的北海道高筋面粉青睐有加。

富泽商店是日本的老牌烘焙原材料品牌，于1919年创立，距今已经快有一百年的历史。作为本土品牌，它陪伴了一代又一代日本烘焙爱好者，更有许多日本甜点大师也都是富泽面粉的忠实使用者。在中国，富泽商店的面粉刚开始仅仅在一线城市的小部分高端商场或是进口超市有售，现在即便你在三、四线城市也能方便快速地在下厨房市集里购买了。

这款北海道高筋小麦粉有一个非常美丽的名字——春恋。一听就让人想到风吹麦浪的生机场景。它采用100%北海道产小麦粉，品质绝对算得上日本顶尖。

说实话，这款面粉的价格在同类产品中并不算低，但由这款小麦粉制作出来的面包质感确实非常稳定，用在面包机中烘焙也很合适。做出来的面包体本身非常筋道，吃起来有嚼劲，麦香十足。

厨友@任冉Srivatsa 使用这款高筋粉做面包的心得是这样的：“最直接的感受就是面粉的吸水性特别强，同样的方子用富泽高筋粉来制作，可以额外多加10-20克的液体量。面团的含水量提高了，也就意味着成品面包可能会因此而更加柔软。第二个感受是富泽高筋粉揉出的面团筋度质量特别地好，整形的过程中几乎不黏手，非常好操作。发酵过程中，强韧的筋度也更容易促使吐司面包长成挺拔的大个头。”

厨友@任冉Srivatsa 用富泽商店北海道高筋粉做的面包

厨友@kakeru 在聊到富泽商店时说：”在某个国内工作室一则著名的面粉评测中，富泽商店在各项比拼中都遥遥领先。它以真正的无添加高品质、细腻的质地、天然的麦香，在烘焙发烧友中颇负盛名。期待有更多中国的烘焙玩家来体验富泽面粉，相信大家也能感受到它的特别。”

富泽的面粉的吸水性超强，蛋白质含量高，麸质较多，所以烤出来的面包异常饱满，轻轻切开，切面的气孔堪称完美喔。厨友@Pan小月评价道：“以前在BHG超市看到过，后来又看到朋友转的一篇面粉测评，才知道比国产面粉质量好那么多，有些国产面粉竟然都不是百分百小麦粉而是掺了别的东西，挺震惊的。富泽的粉质特别特别细腻，天然麦香。玩烘焙到了一定时候还是得试试用更高阶的原材料呀。”

图片来自厨友@我不是白痴毛