全球市场需要灵活性、市场知识和速度，来应对消费者偏好、地区趋势和经济现状的细微差别。突破边界和惯例、采用令人震撼的策略将变得至关重要。
Euromonitor数据显示，巧克力、糖和口香糖销量都有所增长，2016年全球糖果业的增长了4.1%，总销售额从1687.5亿美元增长到1767.2亿美元。其中，巧克力品类的增长处于领先地位，销售额增加了4.8%；而糖果，多亏了耐嚼糖果品类，其销售额增长了3.6%；口香糖品类获得了2.3%的销售额增长。虽然达不到过去令人惊喜的增长幅度，但也向前迈出了体面的一步。
▲ 全球糖果的销量情况
在增长的数据背后，我们来看看区域市场的增长。中东地区非常值得关注，其糖果销售额在去年增长了9.3%，虽然总销量上仍排在倒数第二，但该地区对糖果兴趣的不断增长，加上人口结构向年轻人倾斜，正在激发更多新的商机。
▲ 从细分品类和地区来看，全球糖果的销量情况
▍亚太地区
至于更大的市场而言，亚太地区和北美地区的销售额都有可观的增长。如今，亚太地区已成为全球第二大糖果市场，中国占据领先地位，许多跨国公司和区域生产商都在密切关注着该地区的糖果需求。去年，中国经济状况出现了轻微的下滑，这让全球都为之担忧，但巧克力的产品数量和更新频率预示着这将带来更多的增长。
▍北美地区
北美市场相对比较稳定，但对生产商来说还是存在诸多挑战，不管是跨国公司还是中型企业、全球性的或区域性的公司。以巧克力为例，尽管整个地区的销售额增加了3.3%，但最近的IRI的数据表明，美国某些特定糖果品类的销量和销售额都有所下降。但众所周知，销售数字往往都会有波动，尤其是随着季节性变化，如复活节、感恩节前后，甚至是天气异常。但是其他市场研究公司，如Mintel指出，在美国这样的主要市场，巧克力的销售已经出现了放缓的迹象。
《金融时报》曾发布了一篇关于瑞士巧克力销量下滑的文章，引用了苏黎世Vontobel公司分析师Jean-Phillipe Bertschev的一段话：“美国的主流趋势是健康零食，除此之外，停滞的市场、硬性的折扣和激进的定价等，这些因素都是成为巧克力销量增长的绊脚石。”当然，从另一方面，这也将推动美国市场的竞争者走出他们的“舒适区”，寻求新的发展途径，从这点来看，也算是个好消息。
在北美，糖果的增长速度（4%）超过了巧克力（3.5%）。耐嚼糖果，尤其是配方优化后的“更健康”的耐嚼糖果，深受各类消费者的喜爱，包括年轻的家庭、千禧一代，及婴儿潮一代。
▲ 美国糖果销量情况
▲ 美国巧克力销量情况
▲ 美国口香糖销量情况
▍西欧地区
对于全球最大的糖果市场西欧来说，2.1%的销售增长代表了一些变化，但是人们对健康的追求以及有机产品的流行已经缓和了欧洲几百年来对甜食的喜爱。尽管如此，该地区巧克力的销量仍然增长了2.6%，糖果的销量增长了1.7%，仍然是全球体量最大的糖果市场。
▍东欧和拉丁美洲
东欧和拉丁美洲仍然是糖果的重要消费区，增长率分别为7.8%和7.1%。未来几年，在墨西哥经济和人口结构年轻化的推动下，拉丁美洲将成为极具吸引力的糖果市场，尤其是当巴西克服了政治问题和经济低迷，委内瑞拉回归到正常状态的时候。
Mintel在全球糖果市场年度报告中指出，2016年糖果品类的主要问题在于，糖果和零食之间的界限越来越模糊，许多巧克力和糖果配料更多地被应用于零食品类；其他问题则是围绕着消费者对糖的可接受程度。此外，糖果销售渠道的改变也改变了市场的发展，随着超市和其他大众渠道的结帐柜台不允许摆放糖果，销售商们正在争先恐后地寻找其他途径，与此同时，越来越多的糖果产品开始进入了网购渠道。
此外，PMMI的全球食品行业趋势的报告显示：随着中产阶级的日益壮大（预计到2030年将增加一倍），亚洲将成为高附加值营养食品的重要消费区域；消费者寻求更多的便携型产品，同时关注摄入食物份量的控制。方便制作的晚餐和休闲食品销量逐渐增长，然而有相当一部分消费者还是会在周末选择烹饪大餐以享受整个体验过程。
此外，37%的美国消费者认为了解食品标签上的配料成分很重要，90%的人认为具有清洁标签的产品更健康。另一方面，有机食品的需求逐渐增长，尽管其销售额仅占总市场的5%左右，但年增长率超过了10%。
今年5月，在德国杜塞尔多夫国际包装机械展览会上，PMMI总裁兼CEO Charles Yuska对记者表示，“影响行业宏观经济发展的主要影响因素之一是中产阶级的增长和可支配收入的增加。在发达地区，旅行增多，生活节奏的加快和健康意识的增强都促进了人们对于健康享受型食品，便利性的食品，不同规格、多种包装设计，以及全新概念的食品的需求。消费者的购买偏好也在发生变化。网购食品销售额正在迅速增长，随着手机和购物手机软件的日益普及，这种趋势还会继续加强。”
消费者想要更丰富的选择，他们愿意为本地来源、优良品质、真实原料的产品支付更多的费用。这一趋势推动了定制化和高端化的发展，因此需要更多灵活的设备来应对更短的运作周期和更高频率的切换。这就是全球市场所处的局面，并将进一步演变为发达市场和发展中市场相互交融的局面。
Mintel的数据图详细说明了各区域内糖果&巧克力发展的不同情况，例如，美国、英国、德国和法国的销售在两年间(2015 - 2016年)持平，而俄罗斯(- 2%)、巴西(- 6%)和中国(- 6%)的销售额下降。销售额排名前十的市场中只有波兰(+ 2%)和印度(+13%)出现了增长趋势。而糖果和口香糖市场在2016年也出现了类似的情况。
▲ 全球市场巧克力的人均销量情况
▲ 全球市场糖果&口香糖的人均销量情况
对于糖果和口香糖来说，发达市场几乎没有销量的增长，而新兴市场出现了较为显著的增长。”例如，中国糖果和口香糖的销量在2015年到2016年之间增长了8%；而印度销量增长了14%；在墨西哥，糖税似乎没有影响到糖果市场，同期销售额增长了6%。
但在发达市场，情况却有所不同：在2015年至2016年间，美国和英国的糖果和口香糖的销量基本平稳；而在德国和俄罗斯销量出现了下降情况(德国下降了2%，俄罗斯下降了4%)。
正如Mintel所介绍的，“ 2016年推出的糖果新产品数量较低。”在2015年至2016年期间，巧克力糖果新品表现较好，数量增长了3%，这主要是由于季节性产品的推出；而糖果和口香糖的新品数量没有出现明显增长。
在巧克力糖果中，宣称符合道德伦理的产品趋势仍相对比较明显，17%的新产品声称符合“道德和人权’的定位，包括公平贸易、雨林联盟或者其他一些独立的认证。
所有这一切都随着零售行业的变化而天翻地覆。
正如圣约瑟夫大学食品营销教授John Stanton在去年的西部糖果会议上所说，“如果你品牌的大部分产品都是通过传统渠道销售，那么其市场额在未来一定会下降。由于消费习惯的改变，零售业正经历着一段前所未有的快速发展时期。”
Stanton举例指出，几年前消费者一般每周会去3次超市，而现在这个数字降低至1.2次。对于糖果品类来说，这意味着更少的冲动消费和更少的购物时间。而这些大卖场和超市，恰恰大多数主流食品公司的核心渠道。
那么，超市的购物者都去哪儿了呢？
NPD的报告称，在30天内，消费者去便利店的次数平均约为6.4，而去超市的次数为1.5。这意味着制造商需要更多地考虑产品的便利性，重新考虑包装大小、营销方式甚至是产品本身。
最后，让我们聚焦美国市场。IRI的巧克力销售图表显示，净含量低于3.5盎司的巧克力较容易获得消费者的青睐，销售收入增长了3.2%。令人惊讶的是，净含量低的零食并没有达到同样的吸引力。同时，礼盒的销量也大幅下滑，需要大幅促销和广告来促进销量。
▲ 糖果/口香糖，巧克力人均销量Top5的国家和地区
对于糖果销售来说，耐嚼糖果在过去几年内一直稳步上升。最让人感到吃惊的是薄荷糖的兴起，毫无疑问，“呼吸新鲜空气”已经成为千禧一代（1981年后出生人群）和Y一代（1961-1981年期间出生人群）消费者的首选，同时婴儿潮一代（1946-1965年期间出生人群）一直是薄荷糖的忠实消费群。
口香糖市场也有所发展，不过，这个品类需要强大的市场营销和产品创新。
此外，玛氏巧克力、箭牌、雀巢美国、费列罗、瑞士莲、Ghirardelli 、Russell Stover和Ferrara Candy宣布他们将加倍努力，创造出更多新的产品和新的包装，并且不断向消费者传递巧克力和糖果愉悦体验的信息以及对生活的平衡作用。
整理编辑：Foodaily每日食品网
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