六个小建议让粽子吃得更健康！

作者：蒋家騉 主任医师
科室： 上海市疾病预防控制中心

粽子的主要原料是糯米，中医认为 糯米可治疗烦渴、痘疹，有解毒功效 。但糯米黏度高，是粮食中较难消化的一种。粽子在胃肠中停留时间较长，多食可引起脾胃不和造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良症状。

所以 小孩、老人及体弱多病者，尤其是肠胃功能原来就不好的人更应少食 。此外，由于大多数粽子具有高脂肪、高糖分的特点，对于肥胖及“三高”的人会产生更多的健康问题，所以想要美味健康兼得，食用粽子需要有所节制。

加料更健康

粽子清香可口，甜咸皆宜，深得大家的喜爱。市场上的粽子品种繁多，常见的有大肉粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽、香菇肉粽、豆沙粽、赤豆粽、枣泥粽等。虽然粽子是终年都有供应的食品，但到了端午这一天，则是每个人都吃粽子的日子。做粽子，吃粽子有学问，科学吃粽子将更有利于您的健康。

如果是自己包粽子， 可在主料中加入部分红豆、薏苡仁、山药、芋头、黑木耳或红薯，不仅可增加纤维素含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

健康小“tips”

以下有几点建议可供参考：

粽叶主要有芦苇叶及阔叶箬竹的叶子两种，上海地区用的大多是前者。粽叶最好选用色泽碧绿、光洁润滑，没有霉点和斑块，清香扑鼻的新鲜芦苇叶子。

购来的芦苇叶子需先在水中浸透，用刷子刷净其表面的茸毛，然后放在 加1%食盐的水中煮沸15~30分钟， 以彻底破坏叶子中存在的微量有害物质，最后将粽叶用流动的自来水漂洗干净后备用。

传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”及粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱绳捆扎，这些绳子都是安全的。

但 不要用塑料绳扎粽子 ，因为塑料绳是用聚酯制成的，它在高温烧煮的条件下会产生有毒物质，并会溶于水中，再渗入粽子里，吃后会使人中毒。

扎得很紧的粽子虽然更香，口感更佳，但由于其热传导差，其 中心部位不容易烧熟 ，所以需有足够的焖烧时间，以防吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。

煮过粽子的水含有 很高的亚硝酸盐 ，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，它也会与食品中的仲胺（胺的一种）作用变成 致癌的亚硝胺 ，故而这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子， 如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮 ，以防亚硝酸盐对人体产生危害。

粽子最好现煮现吃。隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应该彻底加热后吃，以利消化。如果有不正常的异味应弃之。

每次不要吃得太多，以一只为宜，老人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。最好配一碗清淡的冬瓜汤、番茄汤等，并搭配一些时令蔬菜及水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。