一书一食｜香港牛腩篇

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[ 一书一食 ]

国庆假期前，二爷每日提供一款美食推荐和一本书。

本期主题

九记牛腩已是饕客们打卡已久的老店了，

这次就不提了，

主要讲一些不太被大陆朋友们知晓，

却又十分味美的牛腩店。

这里的汤，据说是每天用最少30斤牛骨、4-5只老母鸡、15斤鲜猪骨，加入配料熬煮24小时，不放一粒味精。常年入选米其林推荐。

这里爽腩和崩沙腩的供应时间大约在下午两三点，而且很快就卖完。所以很多人去，仅有坑腩和普通牛腩供应。

• “中环有九记，大埔有群记。”

• 名人常光顾的一家店

• 店家对肉质的挑选十分刁钻，即使是普通腩也夹带油脂

• 每一碗的份量不大

在一般铺头是很少有牛面珠的，难得群记有，牛面珠的口感没有牛腩那么有嚼劲，肉质却条理分明，轻轻一咬就松开了。当中夹着少少油脂，胶质丰富，恐怕牛没有其他部分可以给你这样的感觉了。

店中的招牌爽腩，规矩多多，只限堂食、谢绝外卖、严禁打包……官方营业时间为13:00-20:00，但一般周一至五18:00前就沽清关门了，周六更是到了下午就关门。最好工作日下午15:00-16:00去，人最少。周天则是休息日。

店里主打牛腩日日新鲜，保证不用冰冻肉。据说坤记是赌王发哥最爱，发哥必点的就是咖喱牛筋腩，牛筋胶质丰厚。

面底可以自行搭配，吃不惯碱水面的，可选择伊面，比如咖喱搭配伊面就很合适。

如普通香港食店一样窄小，摆设简单。店里大概只有六七个餐桌，难免需要和陌生人拼桌吃饭。

• 清汤腩看似简单，其实想做的好吃并不是易事。它靠的是真材实料，用大量牛腩滚出汤底，不加什么酱料，但依然鲜美。华姐的汤火候够足，香浓却清澈。

• 萝卜则是牛腩的最佳搭档，当牛肉的鲜甜味蒸熬入萝卜中，摇身一变成为人间美味。

• 若是不爱粉面，也可叫上一碗清汤腩配菜饭，大口吃肉，大口吃饭。

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