养一个铸铁锅，让它成为传家宝

爱手工 · 公众号 · 创意 · 2017-02-17 11:40

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有这样一种又黑又重又丑的黑铁锅，在经历了上千年仍未被新兴的厨具所代替。西方家族中主妇把它当做珍贵的传家宝，传给后代。至今在西方厨房仍占有重要的一席之地。能让食物更营养鲜美，还能利用铸铁锅补铁的有点也是让人赞不绝口。

那么，就让我们扒一扒，这神秘的铸铁锅。

早在2000前的中国，用生铁铸成的铸铁锅就已经被人们作为炊具使用。在铸铁技术遍及全世界之后，荷兰人使用干砂制成的磨具灌胶生铁制作出高质量的铸铁烹饪锅。这些锅在欧洲被普遍使用，成了著名的“荷兰烤箱”。随着欧洲移民者来到美洲，现代所使用的平底铸铁煎锅渐渐的形成。如今在美国，几乎每家都有一个传了几代的铸铁老锅，仍用它制作每日的鸡蛋培根早餐。

铸铁锅小知识

用厚实的生铁铸成的铁锅不容被损坏。你不用担心锅会磕坏，或被刮伤。它的使用寿命可以超过100年或更久。

因为富含铁元素。少量的铁元素会渗透进餐点中，可以促进血液新生，铁锅也是防治缺铁性贫血最好的辅助工具。

一锅多用。铸铁锅不但能剪能炸，同样也可以直接放入烤箱中当做烤盘。铸铁锅可以承受很高的温度不会变形。适合烘烤烤鸡，猪肘等厚实的肉类。铸铁锅也是很好的野餐锅，在木柴上食用铸铁锅做出的餐点格外的美味。

均匀的受热是你应该拥有一个铸铁锅的重要原因。与传统中式铁锅不同的是，中式铁锅薄而轻，热量会集中快速的传递到锅底。所以使用中式铁锅需要不停翻炒才能受热均匀。而加热铸铁锅时，温度会整体提升分布平均。更适合煎炸，慢炒的食物。

铸铁锅可是不粘锅。铸铁锅的使用时间越长，保养的越好，做的美食越好吃，因为常年的油脂滋润，铸铁锅在使用一段时间后，就会有不粘糊食物的效果。是不是很神奇呢。

然而铁锅生锈的困扰，使保养铸铁锅成为一件麻烦事。
小编在此也分享一下如何方便快速的清洁保养铸铁锅。

新买的铸铁锅，分为保养过和未保养过两种。而未保养过的铸铁锅会呈现银黑色。而保养过的则是呈现亮黑色。新买到的铸铁锅，可以先用来制作油炸食物，让大量的油渗透到铁锅表层的缝隙中。也可以将新铸铁锅用少量洗洁精温水洗净，涂上一层植物油，放入250度烤箱中加热1小时，留在烤箱中直到冷却。

刚煎炸完的铸铁锅不需用水清洗。可以倒入一定的盐，将利用盐粒摩擦去除锅中的污渍。如果锅中有味重的汤汁，可以用清水缓缓冲去污渍，切记不能使用钢丝球和洗洁精哦。洗净的铸铁锅需重新加热蒸发掉水分，再涂抹上少量的植物油。水是铸铁锅最大的敌人，所以铸铁锅不能长期浸泡在水中，储存时也不能有水分留在锅内。

对于已经生锈的铸铁锅，不要放弃它。用钢丝刷和一点洗洁精将铁锈清洗干净。像新锅一样用植物油重新保养即可。

小编也与您分享一个用铁铸锅制作的美食

泰式柠檬咖喱鸡

材料：
1斤     去骨鸡肉，切小块
2个     灯笼椒，切丝
1杯     玉米粒
1个     胡瓜（西葫芦），切片
1勺     姜，磨成泥
2瓣     蒜，切片
2勺     植物油
3勺     泰国红咖喱酱
1勺     辣椒粉
1罐     椰奶
2株     香菜，切碎
1个     芒果，切块
1个     青柠，切小瓣

在铸铁锅中，加入植物油，用中大火将鸡肉翻炒至金黄（5-10分钟）。将鸡肉取出晾凉。

重新加入植物油，放入灯笼椒，玉米粒翻炒3-4分钟，然后加入胡瓜，姜泥和蒜片。翻炒至所有蔬菜变软。将鸡肉重新加入一起翻炒。

将泰国红咖喱，和辣椒粉倒入锅中，翻炒均匀。随后加入椰奶搅拌均匀，少量盐，炖煮五分钟。关火后加入香菜碎搅拌。

在碗中将咖喱盖在米饭上，装点上芒果粒，挤少许青柠汁就完成啦。

(︶ε.︶メ)

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