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不要以為食品安全問題是21世紀的專利，壹兩百年前，人們的餐桌就已經被各種可疑物質占領了。

那時候，商家用葡萄糖漿冒充蜂蜜，用白堊石磨成的粉末充當面包發酵劑，在酒裏加入能夠興奮神經、卻有劇毒的馬錢子堿，而在嬰兒用的止咳糖漿裏，則混入了易成癮的嗎啡和大麻。

商家的智慧從未如此蓬勃地迸發過；消費者呢，則不知道自己吃了什麽，也不知道吃的東西有沒有毒。

如何規範食品行業？

如何辨別有毒的添加劑？

當時如果有今天的“國際食品安全大會”就好了，可惜沒有。

不過還是有人想出了招，而且放的是大招：

找人來試毒。 

這個極端大膽的方案是美國農業部衛生局的首席科學家哈維·威利（Harvey Wiley）在1902年提出的。

這個想法在今天看來不可思議。這不僅違背醫學倫理，還有可能讓主使者坐牢。但在壹百多年前的人看來，這種以身試毒嘗百草的行為就是英雄啊。

威利很老實，他在報紙上刊登廣告，從來沒有隱瞞過參與實驗的風險。他告訴大家，面包裏可能含有石頭粉、明礬甚至木屑，番茄醬裏有大量的防腐劑，鋥亮的牛油裏可能含有劇毒，誰都不確定哪壹口食物會令人喪命。

無畏的勇士，有膽妳就來挑戰吧。

竟然有幾十人報了名。

其中有壹個人是這樣毛遂自薦的：

拿着政府发放的5000美元经费，威利雇了一名厨师，并招募了12位试毒组成员。他们都是年轻健康的男性，每一位都处于仔细的检测之下：用餐前，会有人测量他们的血压、体重、心跳，所有不良事件都会被记录追踪，所有排泄样本都要送检。

这个试毒小队工作的场景是这样的：

12位成员围坐于一张美观的餐桌边，上面铺设着洁白的桌布和银质餐具。他们的西装烫得笔挺，挺立的白色领子干干净净，领带优雅地打在颈前。

自1902年起，連續5年，他們每天都用叉子將摻有甲醛和苯甲酸或其他古怪物質的食物送入口中，最後服下硼砂藥片，為這頓美餐畫上句號。

起初他們吃的是市面上的食物，後來，他們開始吃各種新開發的添加劑。

他們吃過含有氫氰酸、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽的香腸，吃過用嗎啡燉的牛腩，喝過混有苯酚、甲醇的美酒，義無反顧地吞下過用火柴梗、爛木頭熬的湯。

他們甚至有句口號：

这个男子天团，是比贝爷还牛的、真正站在食物链顶端的男人。

贝尔·格里尔斯

在一千多个日夜的毒物洗礼之下，他们经历过不计其数的腹痛、呕吐、腹泻、发热。

幸运的是，没有人因此丧命。

在这些英雄的以身试险之下，威利收集到了足够证明大剂量防腐剂对人体有害的证据，比如硼砂、苯甲酸盐、甲醛、亚硫酸盐和水杨酸盐，并写出了《纯净食物及药物法案》（Pure Food and Drug Act）的草案。

1905年，威利和食品安全活动家爱丽丝·莱克丽（Alice Lakey）合作，希望能够说服罗斯福总统，让他通过《纯净食物及药物法案》提议。

爱丽丝·莱克丽

這個羅斯福不是後來領導二戰的那個富蘭克林·羅斯福，而是富蘭克林·羅斯福的叔叔西奧多·羅斯福。對於羅斯福來說，食品問題曾經讓他嘗到過苦頭。1898年美西戰爭期間，羅斯福組織的騎兵隊在古巴戰場上時，有幾千名士兵因為吃了美國國內供應的變質肉罐頭而上吐下瀉，造成了不必要的非戰鬥性減員。

於是，羅斯福告訴威利，假如他可以征集到足夠的公眾簽名，他就會努力通過這份法案。

威利和萊克麗便開始到處宣講。

然而，效果並不如意。

那個時代的人很少關註食品問題，很多男人甚至認為這是在廚房裏忙活的妻子母親才需要關心的事。

吃得飽就不錯了，管妳吃什麽呢？

眼看著簽字活動要胎死腹中，威利焦急不已。這時候，出現了壹個巨大的轉機。送出這神之助攻的，是文學界。

1906年2月26日，壹本名叫《屠場》（The Jungle）的小說橫空出現，震動了整個美國。

这本小说的作者是厄普顿·辛克莱(Upton Sinclair)，1904年他作为记者在芝加哥一家大型屠宰场卧底工作了一周，回来就写了这本小说。

在《屠场》中，他这样描述当时的食品工厂：

当时的食品工厂

這是壹段有味道的文字，可別看吐了。

這就是20世紀初美國食品工廠的真實場景。這本書暴露的可怕內幕，它描述的各種腐爛發臭的食物，可比威利的科學講座要震撼得多。

據說西奧多·羅斯福在聽說了這本暢銷書後，也讓人搞壹本來看。有壹天，他邊吃早餐邊讀《屠場》，突然慘叫壹聲，“我中毒了！”

旁邊的工作人員嚇了壹跳，以為總統被刺客下毒暗殺了，沒想到，緊接著就看到羅斯福把面前碟子裏的香腸全部扔到窗外。

原來是惡心的。

公眾史無前例的強烈反應，讓威利和萊克麗在壹個多月內便收集到了壹百萬個簽名。

1906年6月30日，《純凈食物及藥物法案》正式通過，它要求商家在生產時必須通過安全衛生檢測，並需要將食品藥物的配料成分標註在包裝上，而那些有成癮性的物質，比如酒精、嗎啡等物質，則需要加註劑量和濃度。

而威利揪出来的某些有害物质，比如甲醛，则迅速从餐桌上消失了。值得一提的是，1909年，不法企业可口可乐公司差点被政府强行取缔，因为在可乐里检验出了大量的咖啡因。之后经过多次的上诉，这场官司以可口可乐同意减少饮料中的咖啡因含量而告终。

法案通过之后，威利率领着农业部化学局负责着监督的职责，1930年，这个部门才被重新命名为食品药物管理局，也就是今天我们经常听说的FDA。

追溯起来，人们常常把1906年的6月30日视作FDA的诞生日期。

威利估計也意料不到，自己最初壹個大膽的實驗，最終竟然促成了壹個偉大的機構的誕生。

FDA成立後不久，各國就紛紛借鑒，如今它已經是全世界最權威的食品藥物審查部門，被稱為健康守護神，從疫苗到藥物到食品再到化妝品，它為全人類提供了良好保障。

現在的食品或藥品廣告，都把“通過FDA檢驗、獲得FDA批準”當做最大賣點，就是因為FDA的權威性和嚴格性。

如今，當我們的目光掃過貨架上的包裝袋，看到上面的各種配料成分、營養信息、過敏源時，我們都應該感謝壹下威利和他的12人天團。

但那些勇敢的誌願者從未在實驗中得到壹分錢報酬，也沒有收到過表彰。

直到今天，他們的名字也無人知曉。

他們就是默默無聞的英雄，用他們的胃為人們爭來更安全的環境。

現在，時間又過去了壹百多年，美國的食品安全基本已經擺脫了《屠場》揭露的那種可怕的階段。

輪到我們經受類似事件的考驗了。毒大米、毒奶粉、毒雞爪……層出不窮。就算每個中國人的胃都是無敵的，也抵抗不了這些毒藥的輪番攻擊。

壹百多年前美國能夠解抉的社會問題，壹百多年後我們就解抉不了？

用《人民的名義》沙瑞金書記的話來說，無非是看妳想不想、有多大抉心解抉而已。