多吃红肉增加九类疾病的死亡风险

如今大家都知道多吃红肉不利健康。到底害处有多大？

美国国家癌症研究所研究人员追踪了 53.6 万人 16 年间的饮食习惯，记录下他们消费肉类的情况。研究对象的年龄在 50 到 71 岁之间。

研究人员发现，吃红肉最多的那部分人死于癌症、老痴、心脏病、糖尿病、中风、感染、肾病、肝病、肺病等九类病的几率比吃红肉最少的那部分人高 26%；与几乎不吃白肉和鱼肉的人相比，常吃白肉和鱼肉则会让人们死于上述九类病的几率降低 25%。

此外，动物肉类或肝脏中含有的血红素铁与癌症或心血管疾病风险增高有关。

研究人员在《英国医学杂志》上发表报告说：“研究结果显示，无论是未加工红肉还是加工红肉，都会增加（上述）九类病的死亡风险。”

Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study. bmj, 2017, 357: j1957.

（來源：新華社 2017年05月19日）

肉类消费和各因素死亡率风险

（查看完整结果http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1957）

左图：除阿尔茨海默症之外，全因死亡率都随着红肉摄入量的增加而增加，而慢性肝脏疾病的死亡风险表现得最为强烈；

右图：相反的是，白肉摄取量最高的人群全因死亡风险降低25％。

加工肉类食物相关化合物与主要死亡原因分析结果