你必须承认
五一旅游大军中
有一伙儿人
只是为了吃
天气还没“辣么热”
火锅仍然是小北的最爱
这份火锅蘸料攻略
专为拯救
“站在调料台，一呆就是半天，不知放啥好，最后20来样儿霍霍全了的你”
据说作者是冒着被老板吊打的危险，盛20多碗蘸料，终于试出以下这7种顶配。
小北就提醒一句，一会儿收藏的时候，别忘了点个大拇指啊！
【入门必知】
首先，蘸料不管摆几十种，都可以大致归结成如下选项：水性蘸酱：酱油、醋、汤底、饮料
半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、南乳汁
固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉
一个认真的火锅吃货
是要根据当日吃的火锅种类来挑选适合的蘸料
宗旨是：避免太过杂乱，突出肉本身的味道，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味。
酱油底
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
特殊推荐：芥末油
干料底（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
对于品质比较好的牛肉，会在之前提到的酱料当中，稍作修改。
酱油底
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花特殊推荐：芥末油
麻将底
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻特殊推荐：芥末油
被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。
口味较轻的蔬菜
一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个共同特征，就是它们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，建议酱料会只用一款。
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发。顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的……
口味较重的蔬菜
常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。不爱吃……不知道蘸啥……
菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。
这些菇本身鲜味充足，口感突出。所以并不需要那么讲究，直接用你正在吃的酱料就行了。菌菇类和绝大多数酱料都可以完美契合，不需要担心。
大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子，扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）
所以，依旧要给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。
酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）特殊推荐：芥末油（几滴）
最后，给一张五一宅在家里吃火锅的采购清单，不知道买啥的时候可以参照↓
其实并没有所谓的万能蘸料
你有什么独到的蘸料秘籍
可以在评论中一起种草
来源：沈阳网综合网络、新北方
