营养搭配，干净卫生，就属于健康饮食了？
你知不知道，如果炒菜方式不对
很可能日积月累吃坏身体！
远离错误烹饪方式
这10条炒菜经验
人人都该知道
1、油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟，会增加造成肺癌的风险，危害不亚于吸烟。所以，炒菜时一定要开抽油烟机，或者开窗通风。
油烟机使用有讲究，别等到厨房油烟四起才想起开油烟机。正确的方法应该是：在开火前，把抽油烟机打开，炒完菜后让油烟机再运行3—5分钟再关闭。
2、热锅冷油更健康
等油冒烟了，再放入葱姜蒜爆锅，这种方法很多人常用。事实上，油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。正确做法是：热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。
3、炒菜后刷锅再炒
刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，可不能再继续用！看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。所以，炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。
4、平底锅炒菜省油
我国80%家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再放食物，放盐，油没了就加水，味道一点不差。
5、炒菜出锅时放盐
吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。
6、油炸别用不粘锅
一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。
7、有些菜炒完焖下更健康
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，反复翻炒营养损失很多。用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。
8、快出锅再放酱油
含有谷氨酸钠的酱油，应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。
9、炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失。
10、铁锅炒菜补铁少
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常健康饮食，一般不会出现缺铁症状。
来源：健康时报
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