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9月1日中午11时30分，闵行区君莲学校的800多位孩子迎来了新学期的第一顿午餐：茄汁排条、宫保鸡丁、芹菜目鱼、炒青菜和菌菇蛋花汤。好奇的孩子们发现，无论是食堂里，还是教室门外，都出现了一个“大铁盒”，大家的午餐都是老师从里面拿出来的。这是上海部分学校正在试点的移动式学生盒饭加温箱，为学生用餐安全加把“锁”。
这就是让孩子们好奇的大铁盒
新学期第一顿午餐，孩子们发现了一个“大铁盒”，除了能保温，还可以通过扫描箱体“原料溯源卡”上的二维码，追溯来源。
记者从上海市食药监管局获悉，新学期拉开帷幕，为确保本市近150万学生饮食安全，监管部门已于8月22日启动为期一个月的学生集体用餐安全专项检查，在高压监管下，学校和相关餐饮企业在食品安全管理上不敢有一丝懈怠。
9月1日上午10时，记者在闵行区君莲学校的厨房内看到，“全副武装”的操作工已排成一条“流水线”，等待饭菜烧制好后“打包”。不过大厨们却显得不紧不慢，一定要确定插在饭菜中心的温度计读数稳定在不低于90℃后，才把饭菜从专用窗口递送给“流水线”。
一旁的闵行区市场监管局工作人员解释，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；如果烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，否则要再次充分加热。
因此，确保食品的温度成为关键，否则存在食品安全隐患，太凉的饭菜还会影响孩子的食欲。经过和餐饮企业、家长商议，十几个移动式学生盒饭加温箱在闵行区君莲学校上岗，学生餐在箱内存放30分钟到1小时后，仍能保持在四五十摄氏度。这些加温箱上还带有两把锁，校方有专人管理钥匙，确保箱内饭菜从离开厨房到进入教室这段时间内，不受外界干扰。
监管人员快速检测盒饭的中心温度
这些“大铁盒”除了能保温，还可以通过扫描箱体“原料溯源卡”上的二维码，追溯来源。记者扫描了“青菜”的二维码，跳出的信息显示，这批青菜于9月1日进入上海绿捷实业发展有限公司的仓库，共20千克，产自上海引兴果蔬专业合作社，8月31日的农残检测结果为合格。“每周菜谱都会提前告知家长，对原材料不放心的家长，所有追溯信息都向他们开放。”闵行区君莲学校校长郑菊兰表示，这些原料的追溯信息全部在市场监管部门的监管下，由原料配送企业提供，从田头到食堂，每个环节环环相扣，确保信息真实可信。
为验证追溯信息的真实性，记者来到上海绿捷实业发展有限公司的仓库，通过核对，青菜的仓库进货信息与加温箱上的追溯信息一致。
监管人员扫描食堂公共区域上挂着的原料溯源二维码
学生用餐容不得半点马虎，在监管上，上海已经引入了“天眼”监控系统这样的高科技。
在上海绿捷实业发展有限公司的监控室内，十几块监控视频呈三排铺开，300多所有厨房的学校，其切配、烹调、备餐、清洗四块区域的实时情况，都通过安装在顶部的摄像头尽收眼底。该单位下属的蔬菜基地、鸡蛋基地、大米基地、物流全过程、中心厨房等环节，也全都纳入了24小时不间断监控，监控内容实时传输到属地市场监管部门，供事后抽查。
监控员远程查看学校后厨
9月1日上午9时57分，监控员邓带珍发现某校备餐区的操作台上只铺了一条消毒毛巾，经过复看确认后，立刻致电该校的管理员，要求马上多垫一条：“别嫌这是小事，如果不指出来，积少成多，风险就大了！”据介绍，如果发现更大的隐患，企业还要派专员赶赴现场，如确认存在违法违规行为，将通报食药监管部门，就近的执法人员将赶赴现场查验。记者了解到，通过监控发现问题后，绿捷公司上一个学期已和近十家原料供应商取消了合同。
除了高科技，传统的“飞行检查”也必不可少。上海市食药监局局长杨劲松表示，8月31日至9月14日，上海各区将对学生集体用餐安全开展全面监督检查，学校及托幼机构食堂检查比例不低于辖区学校及托幼机构食堂总数的50%，学生盒饭生产单位应全覆盖检查。尤其是学校食堂配送中心，主要检查是否建立索证索票和台帐制度（溯源系统），以及是否建立相应的食品原料快速检测制度等。
家长代表拍摄学校的食品经营资质
据介绍，上海现有中小学食堂近1800家，每天有近120万学生在校用午餐，学生午餐就餐率达97.2%。学生午餐供应方式主要为食堂对外承包（66.5%）、学校自办食堂（18%）和外送盒饭（3.5%）。
根据近期的检查，中小学食堂中食品安全状况（良好
）占84.5%，（一般
）占15%，（较差
）占0.5%。较差的中小学食堂主要问题集中在管理方面，比如不同用途容器无明显区分标识；冰柜的冷冻温度未达到要求；荤菜清洗水池与蔬菜清洗水池混用；备餐间内温度未控制在25℃以下；地面严重积水；食品仓库内未清理过期食品等。对于这些较差食堂，食药监部门已严令其在开学前整顿完毕，否则将强制停业整顿。
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源于上观新闻、闵行市场监管MSA，图片源于视觉中国，转载请注明出处
整理：张莉 编辑：李歆
