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很多人推荐过的小吃
上次去没开门，在装修
主打汉中热面皮+菜豆腐
制作跟肠粉有些神似
已经在深圳开了第15个年头了
装修了两月，终于又开了
来这里的人都会点上这么一份红油汪汪的热面皮。从秦汉时期开始，陕西的汉中人就好吃这一口热面皮。
【米做的面皮】
虽然叫面皮，但确确实实是用新米磨成米浆做出来，叫它米皮、凉皮汉中人都不接受，只有面皮才是它唯一的名字。
【家乡定做的蒸笼】
大门左边就是做面皮的房间，老家做的扁蒸笼里热气一直冒个没停，倒浆，换屉，师傅熟手得很，好像一点也不怕烫。
【一定要刷熟油】
从屉布上揭下的米皮迅速放到案板上，刷上一层熟油，又随手拿刀在面皮上划两刀，抓起面皮丢进放了底垫子的碗里，这些动作师傅一气呵成，没有半丝犹豫。
面皮柔软带着新米的香气，安静地躺在由芽菜、菠菜、萝卜丝码成的底垫子上，周围是店里特有的油辣子、陕南的香醋还有一勺蒜水，等着你来把它拌开。
那筷子稍稍一搅，油辣子的香气就顺着面皮的最后一丝温热冒了出来。
根本来不及拌匀就想往嘴里送，面皮果然软糯，颇有一丝肠粉的口感。
【热面皮的经典搭配】
汉中人吃面皮的时候一定会配上这么一碗菜豆腐，菜豆腐是用酸浆水点成的，豆味很浓带着一些酸味，一般人可能吃不太习惯。
一口面皮，一口菜豆腐，那就是实实在在的汉中生活，最后还要把菜豆腐的汤喝掉，那可是汉中人的“凉茶”。
用半米长刀切出来的面皮
面对路边的面皮房里，阿姨不动用大刀当当当地切着面皮。
凉面皮跟热面皮长得很像，但做法却完全不同。晾好的凉面皮平整地码在一起，还要用一把半米长的大刀切成细条形。
【凉面皮】
切好的凉面皮就这么放着，等接到了单再单独拎到碗里。
凉面皮的口感要厚实得多，所以切成细条形更好入味。热面皮和凉面皮，各有所爱。
【粉皮】
而粉皮是用红薯粉做的，口感会更Q弹一些。
吸溜粉皮的时候要小心点，一定要抿紧嘴，慢慢地吃，免得让粉皮带着油汁弹到自己。
饼房在门口的右侧，从早上开始这里的师傅也是忙个没停，一会揭锅烙饼，一会剁腊汁肉做肉夹馍。
【核桃馍】
饼房就在街边，路过的行人也常忍不住要上一块，揣在手里边走边吃，任由饼渣沾满嘴。听汉中的朋友说，汉中宁强县的核桃馍是最出名的。
如果能坐下，一定要记得要上一碗花生稀饭，无论是配核桃馍、壳壳馍，那都是最好的。
【花生稀饭】
把花生祛红膜，碾成粉，再和大米熬成奶白色的稀饭，不加盐或糖，就这样，带着花生的香味，若有若无，却是馍馍们的最佳搭配。
【壳壳馍】
我尤其喜欢壳壳馍，酥脆得很，掰开还能看到明显的分层。
3月的时候跟朋友来过，吃了闭门羹，才发现原来是在重新装修.......
这家店开了15年了，从我有华强北的记忆以来它就一直都在，以前老觉得它看起来暗暗陈陈，现在终于重新装修了。
不过，里面的服务员依旧操着陕西口音，吃饭依旧要拼桌，依旧没有过多的服务可言，上菜也常会上错或上漏，我吃的时候，他们就把我的核桃馍给漏了......
深圳的汉中人不多，但大家都知道这家店，想家的时候就来这里吃上一碗热面皮，配上个菜豆腐，足矣。531、813、405、2、3、141…这些汉中三线厂的编号，你还记得吗？
1.没有过多的服务可言，服务基本靠自助，服务员没有过多的服务意识。
2.店门不大，饭点经常要拼桌，有时会出现上错菜，漏上菜等情况。
3.这家店的出品就是普通的汉中菜，也有一些陕北菜，口味都相对是当地的家常口味。
【店名】汉水源
【人均】21元左右
【电话】13927428910
【地址】福田华强北上步工业区管理中心大厦501栋1楼101号
【交通】地铁3号线、7号线华新站A1出口328米
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作者：林老师
微信：yixiiuge
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