前几期和大家分享了蔬菜食用科普
食物储存方法
以及蔬菜营养指南后
冰箱不是"保险柜"，食物存储要讲究合理方法！
被忽略的部分营养更丰富？非主流食物营养指南了解一下！
想要减肥、祛痘、保护视力？日常食用蔬菜，必不可少
后台收到了大家的踊跃提问
普遍是担心现如今的果蔬农药残留问题
希望我们再出一个科普，告诉大家
怎么才能确保吃上绿色健康的蔬菜同时
残留的农药不会被一同吃进肚子里
今天时尚健康带你走进
生活的那些小事儿之果蔬农药残留的秘密！
开始前，科普一个农药残留量从低到高的排序：
食用菌类
<
瓜类
<
葱蒜类
<
芋薯根菜类
<
绿叶蔬菜
<
白菜类
<
茄果类
<
豆类
洗涤剂不建议使用太多
，化学结构中的苯环毒性很高，在蔬果上残留会对健康不利。
近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，并
不能对所有农药都起到作用。
农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，但其作用非常不稳定。
果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，
对农药化学结构很难破坏。
误区二
去掉农药首选浸泡？
常用的
有机磷农药
，多半易溶于水，用
水清洗的确能去除掉大部分农药
，但浸泡的方式不可取。
实验发现，浸泡超过
20
分钟
，蔬菜中亚硝酸盐的含量将会
增加
1/5
。
这是因为浸泡是一种无氧状态，会提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
误区三
有虫眼无农药？
很多人喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
而事实上，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治，而
后期对付长大的害虫用药剂量会更大、有可能残留更高。
大棚果蔬
大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此使用的农药较少。和自然界隔离，温度和湿度更容易控制，利于病害的控制。
冬季蔬菜
从季节上来讲，
冬季农药残留偏低，
春、夏、秋季偏高。
这是因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。
当地和应季的果蔬
相对来说
当季的蔬菜
是在最有利于它的自然条件下生长起来的，
病虫害都相对较少。
本地的果蔬因为没有长途运输的过程，基本上都是成熟后采摘上市的，不用担心催熟剂等化学药品。
有怪味的蔬菜
带有
浓烈气味的蔬菜不容易生虫子
，通常农药残留就少，比如茴香、蒿子秆、茼蒿、香菜等，可以放心大胆地吃。
但
韭菜是个例外
，由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。
根茎类蔬菜
一般来说，
叶菜要比根茎类菜的农药残留多
，因为它们叶片柔软、水分多，虫子爱吃，避免不了经常打农药。
而食用部分
生长在泥土中的蔬菜，一般很少施用农药
，比如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。
套袋水果
套袋水果是在果实处于幼果期时，采用纸袋或塑料袋将果实包住，一方面可避免病虫害侵袭果实，减少农药用量；
另一方面在果实成长过程中，即使喷洒农药也被纸袋或塑料袋挡住，使果实表面的
农药残留量非常少
。目前，应用
套袋技术的水果主要有苹果、梨、桃、葡萄等。
时尚健康
TIPS
：
套袋水果这样挑：
通常套袋水果表面光滑洁净、色泽匀称，很少出现果皮色泽不均、凹凸不平的现象，选择时不妨留点儿心。
大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、油菜是多虫蔬菜，吃这类蔬菜要仔细清洗，或者优先购买有机的。
夏季的叶菜
夏天是叶菜最容易生虫的季节，所以需要喷洒大量的农药才能保证蔬菜的品相。吃
应季的苦瓜、丝瓜这类瓜菜和茄子
才是最佳选择。
菜帮、菜蒂是农药残留最多的部分
比如大白菜接近根部的菜帮子、柿子椒连着蒂的凹陷部位等。这和喷洒农药的方式有关，喷药时因为重力作用，
农药
会顺着菜叶流下来，
积聚在菜帮部位。
再加上菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小。
因此，我们在吃蔬菜时，
最好把靠近地面的菜帮子切掉，青椒这类蔬菜，要把蒂去掉再吃。
流水冲洗
3~4
遍
将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是
保持蔬果的完整
，用流动的清水不停地冲洗，
保证
3~4
遍。
开水焯一下
高温加热可以使农药分解
，实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水焯烫几分钟，能去掉接近
80%
的农残。
但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
尽量去皮
蔬菜去皮
虽然会造成一定的营养损失，但能
减少农药残留
。尤其是黄瓜、西红柿等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
阳光下放一放
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解
、
破坏
。据测定，蔬菜在阳光下照射
5
分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少
60%
左右。
