有一种友谊，叫做「就算你吃了蒜头，我也愿意和你说话」

最近收到的作业里，除了各类冰饮，最多的就是小凉菜里的 手撕茄子 ，昨天有位读者说「茄子虽然好吃，但还是想吃肉......」

那今天这篇，就来写个夏日里的大横菜——蒜泥白肉！

蒜泥白肉 是四川的一道名菜，但离川以后，发现能把这道菜做好的店铺并不多。这次的食谱来自一位四川老厨师，做法并不复杂，但会有一些小细节，相信试做一次，你也会爱上这道菜。

食材 ：后腿肉 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片， 猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉 。

猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。

蒜泥白肉的食材简单， 好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好 。 捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。

利用煮肉的时间，来准备 调味汁 。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。

一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质 ，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油， 我们在家做呢， 可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味 。

酱油我用了香港的 九龙酱园 ，红油辣椒是这次向四川老厨师 定制的微辣款 ，购买链接在文末。

蒜头去皮压成泥，压蒜器是宜家买的。

蒜泥加入调味料中拌匀， 取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味 。

猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下， 传统的蒜泥白肉是热拌热吃 ，所以冲至温热状态即可。

肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！

单是看一眼图片也会默默吞口水~

蒜香和红油的香气相互激发 ， 有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！

插播吆喝！

夏日礼包「凉面 + 红油辣椒」上架后，收获好评无数，四川的老师傅表示下个月要闭店，去山里避暑，所以呢，今年只能做这最后一次补货啦。

关于产品：

• 这次的夏日礼包，包含 240g 四川红油辣椒和约 6 人份（共 500g ）手工凉面，点击「 阅读原文