冬季煲汤加点“它”，补五脏，强体质！但煲汤禁忌、喝汤误区，可别犯~

一到天气冷的时候，就想喝一碗热腾腾的汤。喝汤对于很多人而言不仅是一种吃饭的仪式，更是养生进补的一种方式。

而很多注重养生的人，在熬汤的时候会添加一些药食两用的食材，增加补益效果，那你知道有哪些材料适合冬季煲汤使用吗？

放对辅料，营养加倍

煲汤要放料，但也不能随意放料。食疗养生也讲究顺应天时，放辅料时要识别其属性和功效，才能起到事半功倍的补益效果。

秋季气候干燥，燥邪易伤肺，进而不少人有 口干、上火、鼻塞 等症状；此时步入冬季，寒气来袭，空气质量降低，肺脏就更容易受损。相关数据显示，近 80% 的 秋冬常见病都与呼吸道密切相关 ；另外根据中医四时养生的原则“ 春夏养阳、秋冬养阴 ”。因此 冬季养生更强调润肺滋阴 。

玉竹和麦冬都属于百合科植物，二者都是养阴生津的常用药材，煲汤时可以添加 10克左右 的量。

玉竹 入肺、胃二经，甘寒质润，具有 滋阴润燥、养胃生津 之效，常用于 燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热 等症。

麦冬 养阴润肺 ，还能 清心除烦、润肠通便 ，而且现代医学证实其有促进胰岛细胞功能恢复、帮助降血糖的作用。适合 肺阴虚（干咳无痰或少痰、嗓子痒）、肠燥便秘 的人群。

提示 ： 寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群 都不适合吃玉竹和麦冬。

俗话说“一秋肾三虚”，秋冬交替之际也正是肾脏较为虚弱的时候；而且冬季主闭藏，肾则有藏精之能，因此冬季宜补肾。

在中医学认识中， 枸杞 主要有 补益肝肾、益精明目 的功效，常用于 肝肾阴虚引起的头晕、视力减退、夜盲症 等；另外现代医学也证实，其所含的枸杞多糖能帮助 调节人体免疫力、对抗肿瘤 。

枸杞虽补肾精但却不固涩，对吸收较差的人来说，容易流失营养，这时就可以添加一些芡实。

芡实 主要作用是 固涩收敛、补脾止泻、除湿止带 ，多用于 脾虚久泻、遗尿频频 。

注意 ：两种材料都不适合本身火盛、食滞不化、大小便不利者。

随着天气渐冷，很多人容易出现 手脚冰凉 的情况，而 补气血 则能起到改善作用；另外，人体新陈代谢也开始变得缓慢，再加上冬天人们偏好高脂、高热量的食物，容易引发各种 脾胃不适 。对此，推荐在煲汤的时候加入 桂圆肉和山药。

桂圆肉 性温味甘， 益心脾、补气血 ，对于 心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘、惊悸症状 有一定的治疗作用。

山药 能补三焦，既 健脾益胃、助消化；又滋肾益精；还润肺养阴 ；特别适合 冬季脾胃虚弱人群进补前食用 。另外，山药中的多巴胺还有促进血液循环之效，黏蛋白能护血管弹性，对 预防动脉粥样硬化有好处 。

料加得好，还要煲法正确才能更好地获取营养，因此，煲汤的一些禁忌一定要提前知晓：

煲汤有三忌

一忌中途加冷水 ：中途添加冷水会使肉质收缩， 影响汤的风味 。最好在一开始就加入 比材料多3倍左右的水 ，若中途实在要加水，应该加热水。

二忌早加盐 ：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗。推荐在 出锅前加入盐 。

三忌煲太久 ：很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透彻，但其实熬煮的时间越长， 营养素的流失越多、损坏越多 ， 汤中的嘌呤含量却越高 ，对高尿酸人群更不友好。

肉汤一般 0.5-1小时 左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但 不要超过3小时 。

除了煲汤的方法要注意，喝汤也要注意避免“误区”。

正确喝汤避“误区”

“趁热吃、趁热喝”，是中国人餐桌上常能听见的话，尤其是现在天气冷，汤水很容易冷掉，更要快点吃。但这种行为很容易损伤食道黏膜，增加罹患食管癌的风险。

食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是 10-40℃ ，最高不能超过60℃。因此喝汤别太热。

熬了很久，肉中的营养都在汤中，多喝汤就够了？

相关实验却表明：即使熬煮6个小时，像鸡肉、牛肉、鸭肉等肉中的 蛋白质溶出率只有6%-15% ， 其余都在原料中 。

汤的营养其实远不如吃肉 ，而且汤中的食盐、油脂含量并不低，肉汤中的嘌呤更高，也就更容易 引发 肥胖、高尿酸症、痛风 等。但不论是吃肉还是喝汤，都应该 保持适量 。