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月18日，“2024中国餐饮城市行-上海站”顺利举行，红咖饭局在精彩呈现！
作为全国餐饮的风向标城市，上海汇聚了众多餐饮头部品牌及精英人士，通过观察上海餐饮的发展，能够更清晰地看到全国餐饮发展的新趋势、新方向。
12月18日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办
的
“2024中国餐饮城市行-上海站”
活动
圆满落幕。
本次活动携手聚慧餐调旗
下的上海川味研创中心，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的美食盛宴。
作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安、长沙等城市成功举办。
活动现场，海派菜研究院院长傅骏、小厨娘董事长嵇小丽、安安合食创始人刘成章、未来食创始人余奕宏、杨记隆府联合创始人李冲、栈道资本创始人兼CEO吴志伟、亚马逊餐饮集团董事长余军飞、小谷姐姐创始人张可、何勇餐饮集团副总裁刘鹏、廖记棒棒鸡总经理陈昕、红餐网创始人陈洪波、聚慧餐调联合创始人王斌等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴融合创意川菜的美味。
据了解
，
聚慧餐调·上海川味研创中心
是一座
现代风格的川菜博物馆，全面展示了川菜的发展历史、格局、特点和发酵技术，介绍了重庆老火锅的前世今生，同时还汇聚了上百种辣椒、花椒等香料，堪称一座调味料“宝库”。
值得一提的是，该中心是调味料头部企业聚慧餐调全国30+应用中心之一，旨在聚焦中国川菜，打造全新的川味创新生态圈，是未来共创共研川菜发展的创意研创中心，并且为全国各地的餐饮企业提供最前沿、专业的味道解决方案。
现场，嘉宾们共同品鉴聚慧餐调·上海川味研创中心精心研制的融合创意川菜，体会烹饪技艺与调味料、食材如何巧妙结合，相互分享餐饮经营的心得。
|“中国餐饮城市行上海站”出席嘉宾|
傅 骏 海派菜研究院院长
嵇小丽 小厨娘董事长
刘成章 安安合食创始人
余奕宏 未来食创始人
李 冲 杨记隆府联合创始人
吴志伟 栈道资本创始人兼CEO
余军飞 亚马逊餐饮集团董事长
张 可 小谷姐姐创始人
陈 昕 廖记棒棒鸡总经理
陈洪波 红餐网创始人
王 斌 聚慧餐调联合创始人
池光辉 苏小柳CEO
舒志明 阿明小菜创始人
刘碧聪 红盔甲创始人
孟洪波 江边城外创始人
樊 宁 红餐网联合创始人、副总裁
季其海 老盛昌董事长
王 海 正新集团副总裁
张克兵 醉庐新上海菜创始人
赵东方 东方一串创始人
陈庆松 老台门包子创始人
岑 进 马记永联合创始人
姚利剑 蛙喔联合创始人
鲍 璐 超级泰·泰式麻辣烫创始人
甄宗宽 鲍厨娘创始人、“老甄聊餐饮”主理人
石南云 糯雅芳粥创始人
小乌姐姐 普朗姆生蚝吧创始人
咸 瑛 西塔老太太总经理
陈 波 兰湘子联合创始人
王一涵 萍姐火锅联合创始人
邓公断 曼玲粥创始人
陈焕庆 煲一世煲仔饭创始人
陈浩光 广州蕉叶餐厅 董事
伍俊杰 有家酸菜鱼董事长
伏 微 朴大叔拌饭创始人
顾叶挺 慕玛披萨创始人
吴龙跃 餐享会创始人
叶斐雯 快乐蜂中国品牌战略总监
刘子赫 小杨生煎副总经理
李 俊 范日道餐饮集团合伙人
黄 程 红餐网联合创始人
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调，为餐饮人呈现了一场色香味俱全的创意川菜盛宴。
为解决连锁餐饮烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题，聚慧味来研究院经过深入研究，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物，增加了菜品“锅气”，同时补充和强化了食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。
锦绣五味碟（聚慧餐调出品）
这道菜由绿珠映白茭、翡翠椒麻脆笋、低温油卤鲜、烧椒酱香卤猪蹄卷、川味麻辣口水鸡五道精致的开胃前菜组成。
绿珠映白茭采用新鲜的茭白作为食材，用聚慧咸鲜汁和泡菜汁进行腌制，咸鲜持久，淡雅回甜。
视觉上，绿珠仿佛镶嵌在白玉之上，给人精致典雅之感；
翡翠椒麻脆笋
特别采用聚慧餐调咸鲜汁和藤椒油进行凉拌，椒麻脆爽、唤醒味蕾；
低温油卤鲜鲍采用
新鲜的鲍鱼加入聚慧餐调的五香卤汁进行低温油卤，
香味浓郁、麻辣适中，弹牙有嚼劲；
烧椒酱香卤猪蹄卷采用
优质猪蹄，经过聚慧餐调五香卤汁慢火浸煮
，浓郁五香味，胶质感满满，搭配滋味烧椒酱，炭香十足、鲜辣自然；
川味麻辣口水鸡采用
鲜嫩多汁的鸡肉搭配聚慧餐调的钵钵鸡红油和咸鲜汁，色泽红亮饱满，辣椒香气浓郁，香辣持久。
鱼香珍萃花胶皇（聚慧餐调出品）
以海味珍品花胶为核心食材，辅以聚慧特制的鱼香酱，让花胶的细腻口感更加凸显。值得一提的是，聚慧鱼香酱的制作考究，选用上等的泡椒、豆瓣酱、葱姜和糖等调料，经过精心调配，使其酸甜适口、辣而不燥，为花胶增添了川菜的灵魂风味。
黔香红酸醉石斑（聚慧餐调出品）
菜品的灵感源自贵州传统红酸汤鱼，聚慧餐调红酸汤搭配鲜嫩鱼肉，味道酸辣鲜美。聚慧红酸汤的食材选用肉质厚实的小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵而成，因此风味独具特色。
蜀韵怪味牛肉（聚慧餐调出品）
精选上等牛肉，结合独特的聚慧餐调怪味汁和牛肉汤制作而成，集麻辣、鲜咸、酸甜等多种味道于一体，不仅体现了聚慧对传统川菜的创新演绎，更体现了对四川传统饮食文化的致敬。
宫保荔香红虾球（聚慧餐调出品）
采用聚慧宫保汁烹调虾肉，色泽鲜艳，风味酸甜微辣，还有一股独特的糖醋和糊辣荔枝味相融合的风味，在保证虾肉Q弹的同时，给食客带来丰富的味觉体验，令人回味无穷。
结 语
