台式卤肉饭，有这两样才地道

肥瘦相间的五花肉油润透亮，陈年老卤浸润着香软可口的米饭，没等端上桌，香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口，整个人都要融化在这汁浓肉香里……

这就是近些年风靡大江南北、收获追捧无数的卤肉饭。在许多城市，你都能轻易觅得它的身影；但最好吃、最地道的卤肉饭，只有在它的家乡台湾才能吃到。

一碗好吃的卤肉饭，必定瘦肉酥软入味，肥肉入口即化，猪皮通透弹韧……浸润着浓稠醇厚的卤汁，每吃一口都是精华。

在台湾，不管北部用五花肉，还是南部用肉燥，“卤肉”的灵魂都在那一锅传世老卤里，卤汁的味觉奥秘则非酱油膏和油葱酥莫属。

越醇厚的卤汁越需要经年累月的熬煮，做卤肉饭的行家们都知道，这浓汤赤酱里，最离不开本地纯粮酿造的酱油膏，这是让卤汁越熬越甘醇馥郁的秘诀。

说起酱油膏，台湾人没有不知道「金兰酱油膏」的，它拥有70多年的历史，堪称台湾菜中无可取代的调味品。浓醇中带着自然鲜甜，不仅是台湾人最熟悉的味道，也是很多餐厅的“御用调味品”。《康熙来了》里推荐的金峰卤肉饭，也是用它熬卤汁的。

如果说酱油膏是卤汁醇厚、卤肉肥腴不腻的秘诀，油葱酥则是提香的关键。台湾本地特产的红葱头，切碎后下油锅熬成油葱酥，会散发特殊的洋葱香气，是卤肉饭必不可少的调料。

除了亲手现熬以外，最常用的就是「义峰油葱酥」。对很多老一辈台湾人来说，猪油拌饭上撒点义峰油葱酥就是不可多得的美餐。它酥香不腻，与卤汁小火慢熬，味香汁浓，这样的卤肉饭一碗根本吃不够。

想在家吃到地道的卤肉饭，只需到下厨房市集买一份「八九食 | 台式卤肉饭调料套餐」，一次性买齐「金兰酱油膏」和「义峰油葱酥」这两种关键调味料，美味的卤肉饭离你并不遥远~

有了这两样法宝，花点时间细煮慢炖，等到卤汁浓稠，五花肉酥烂入味，在家也能做出香到颠倒众生的卤肉饭了！

厨友@xanadu_jia 用此调料套餐做出的卤肉饭

厨友@丸籽 用此调料套餐做出的卤肉饭

厨友@魔艺洋 用此调料套餐熬的卤肉

厨友@渗渗Mia 说：

炒饭做菜反正加油葱酥都觉得很合适 很好吃 觉得是神物啊 家里要常备一大包才好 吃完继续买

厨友@sepwin 说：

好吃，做了一次卤肉饭，酱油膏还拿来做了排骨焖饭，很好吃！

厨友@屌丝-生活家 说：

做了一次卤肉饭，味道非常好，只是我用的肉肥了些，油有点大！不过味道真的是超正宗！

八九食 | 台式卤肉饭调料套餐

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