卫生洁具管理是每个食品工厂都会遇到的日常管理课题之一，在作者长期为工厂辅导、审核的过程中观察发现，虽说简单的卫生洁具管理看起来技术含量不高，很容易做好，但实际上越简单的工作往往越容易被忽略。想要做好工厂卫生洁具管理，甚至做到行业最佳实践并不容易，让我们一起来讨论吧。
本文所称的卫生洁具是指主要应用在食品生产车间用于卫生清洁的工器具和设备，包括：
● 抹布和清洁布：用于擦拭台面、设备和其他需要清洁的表面。
● 管刷和清洁刷：用于清洁管道、罐体和其他难以触及的表面。
● 拖把和扫帚：用于清扫地面和去除大块的杂物。
● 簸箕和垃圾桶：用于收集清扫出的垃圾和废物。
● 高压水枪和刮水板：用于冲洗地面、设备以及刮去地面、墙面及吊顶多余的水渍。
● 其它设备，包括泡沫清洁、清洁车等多功能用于清洁的移动设备。
卫生洁具的数量根据工厂生产产品的类型往往差距较大，自动化程度较高的流水线，如饮用水产线、饮料产线卫生洁具数量相对较少，而手工作业多，生产工艺复杂的产品，如冷藏膳食、酱卤肉制品等产品，往往需要大量的卫生洁具。
对于卫生洁具使用较多的场所，在使用过程的痛点更为明显，主要有如下方面痛点：
● 不好用：卫生洁具配置不趁手，选择不到合适的类型。
● 无资质：卫生洁具材质证明未索取，常常哪里便宜哪里买，无法索证。
● 材料差：卫生洁具材质未做规定，甚至在湿度较大的生产车间也有配置。
● 质量劣：卫生洁具质量低劣，使用过程脱毛、褪色、破损严重。
● 缺管理：卫生洁具管理粗放，没有制定统一管理标准。卫生洁具未定置管理，随处摆放，甚至落地，造成污染。
● 未分色：卫生洁具未考虑分色管理。
费用是企业生产管理过程绕不过去的问题之一，如果大家从成本考量，可以参考总拥有成本（TCO, Total Cost of Ownership）的概念，TCO=初始投资成本+持续的运营成本*资产的预期寿命（年数）。卫生清洁工具初始投资成本即采购的成本，后期运营成本是在人力和清洁剂使用方面的成本，折旧成本就是使用和更换的频率快慢。其实初始采购成本相差不会太大，比如买优质的洁具可能价格多出百分之几十，但使用期限大大延长，比如从2个月延长到半年，重复采购等运营成本将下降一多半，是非常客观的。如果买了便宜的产品，就是“买着便宜用着贵”，建议初期选质量可靠的卫生洁具，不仅总拥有成本降低，还可能减少异物的产生。
据相关资料显示，在生产车间进行EMP（环境监控计划）作业时，大量的致病菌阳性检出中，由于卫生洁具操作不当带来的交叉污染，致病菌如单增李斯特菌检出率可高达47%。位于EMP检测阳性点之首，由此可见，出于食品安全管理的需要是卫生洁具规范管理的最核心的要求。
卫生洁具在生产管理实践中，也可以从5S管理的角度来看，运用整理、整顿、清洁、清扫、素养的基本理念进行管理，众所周知，通过5S管理，区分用与不用，定置化摆放整齐有序，一定程度上可以提升生产效率，减少时间和动作的浪费。
工厂卫生洁具配置在实际的生产管理过程可以考虑建立卫生洁具配置计划，根据不同车间的需要编制卫生洁具及工器具配置一览表，规定相应的工具名称、型号/规格、数量、颜色、材质、位置等。具体配置清单可以参考下表：
生产现场卫生清洁一般来说是除了生产活动外做的最多的一项活动，对于交叉污染及致病菌防控也起着举足轻重的作用，要想做好卫生清洁工作，需要企业制定系统的卫生清洁计划，以便更标准化的完成清洁消毒工作，下面提供一个简单的卫生清洁计划示例，供参考。具体卫生洁具选型可以参见质安选历史推文《食品车间清洁工具常见问题和选型指南》。
如上述3.1条款所述，卫生洁具是十分容易被致病菌所污染的，需要严格的管控，确保不会交叉污染，鼓励企业做到良好实践，比如做卫生洁具专用挂架和阴影板，不同洁净等级的卫生洁具采用不同的颜色，颜色管理可以参考质安选历史推文《食品工厂GMP最佳实践打造系列之分色管理》。卫生洁具定置化管理可以参考下面几张图片，建议企业参考阴影板定制适合本工厂或不同车间的洁具阴影板，在车间5S管理时会锦上添花。
车间卫生洁具一般来说属于耗材类，具有一定的使用周期，过度使用，会造成破损或掉毛等问题，反而造成异物风险或交叉污染，如果清洁工具发生以下变化时，应当进行更换：
▶ 被化学试剂或尖利物体损坏；
▶ 刷毛缠绕，弹性消失；
▶ 刷毛凝结；
▶ 封胶处有裂痕或脱落；
▶ 手柄弯曲、折断或有迹象表明他们已损坏。
企业卫生洁具管理是GMP日常管理非常重要的一个内容，在管理可视化方面辅助颜色管理、标签看板、阴影板等可以一定程度上给企业加分，建议企业按照最佳实践打造，作为工厂现场管理最佳实践系列之一，执行落地不妨参考如下路径：
1) 识别：盘点现有的清洁工具的更换频率，找出“买得便宜用得贵”的产品。
2) 样板方案：将分色管理、阴影板和可视化管理等行业最佳实践引入。
3) 回顾更新：定期检查与回顾引入方案的效果，持续改善。
欢迎与作者进行交流讨论，同时相关的产品解决方案，可以和质安选小伙伴进行联系。
