黄金蛋炒饭，如何粒粒分明还裹着蛋

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2017-06-29 18:01

正文

蛋炒饭，几乎每一个家庭都会做，每一家的炒饭，做法、味道肯定也都各有千秋。

今天厨房君给大家介绍的这款炒饭，色泽金黄，颜色诱人，保证米饭粒粒分明还裹着蛋。

“你饿不饿，我煮碗面给你吃？”

别煮面啦，来碗饭吧！

－黄金蛋炒饭－

by 库玛先生

photo by 库玛先生

－用料－

现煮米饭 1碗

鸡蛋 3个

盐适量

白胡椒粉适量

香葱大半夜的我家没有

－做法－

❶ 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

❷ 取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

❸ 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

❹ 转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。

❺ 倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

❻ 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。

❼ 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。

❽ 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

－小贴士－

❶ 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。

❷ 鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。

❸ 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。

最后，让我们来看看厨友们对蛋炒饭的话题还有什么疑问以及大家的精彩答案吧！

如何做出粒粒分明的炒饭？

先看图↓↓这碗饭炒的算是粒粒分明了吧。

（photo by 圆小七）

虽然炒饭那么的出现时为了更好的消灭剩饭，不过为了追求口感，真的觉得不需要再坚持用隔夜饭。

不如用现蒸的米饭，盛到盘子里，平铺开，让米饭互相不粘，松散的放凉。放凉了就可以直接炒，用长筷子拨炒，这样米饭更送饭，粒粒分明！

有厨友提醒，煮饭的时候少加点水，煮好的米饭不会很湿，相对比较干硬，适合做炒饭。米事先泡一小时，再煮，比较好吃。‍（by 圆小七）

怎么炒蛋炒饭不粘锅?

❶ 不粘锅最重要的两步是米和锅，锅要热油洗下。就是简单的把锅刷干净然后上火。锅里完全没水以后到油，然后让油走遍锅必须要热了以后在炒饭，饭水分不能大米粒要饱满。（by 山坡上的羊）

❷ 其实最简单的是三点：
1.油热
2.手快
3.饭要分次放（重点心得）（by 纯情的小威威）

❸ 铁锅要洗的很干净，烧热后再放油，油太少容易粘锅。（by Seiko）

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