教你个牛肉不干不柴的做法，嫩滑多汁、香辣可口，上桌就被抢光光！

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱，是餐桌上常见的肉食之一。

最家常的做法就是炒着吃啦。但 牛肉因结缔组织较多 ，且肉中蛋白质含水量比猪肉少， 炒的时候很容易变柴 ，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜嫩多汁，还不干不柴呢?哈妹为大家来支招。

要想牛肉炒得嫩，就需要需要油浸。在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。 这样做，油会慢慢渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

今天哈妹教大家做道简单方便的小炒牛肉，腌肉时用油浸的，好吃不柴，配碗白米饭最好吃，快来试试做法吧~

小炒牛肉

食物清单

牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣

生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙

胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙

油适量、干红辣椒五六根、花椒一小把

具体做法

注意：首先将 牛肉放在冰箱里冻一会儿 ，然后取出切成薄片， 垂直于纹路切 。 这样子牛肉切得快也不会散，口感也好。

牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟， 然 后加一勺油抓匀。



腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。



锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。



然后下一半的蒜蓉炒香。



改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。 牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。

留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香，锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。



将牛肉再次倒入锅中大火翻炒，中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。



出锅，享用吧！

腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。 这道菜上桌后，必须要准备一大锅的米饭才够吃啊~