炒菜时常做一件事，居然会让全家惹上癌！

来源：央视财经（ID：cctvyscj）

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放， 对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能 ，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨 让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时， 油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的致癌物会增加患癌风险 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

营养师建议，在烹饪过程中， 最好是热锅冷油 ，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

很多人不舍得倒掉炸过的油，继续炒菜。专家建议， 食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。 使用多次用过的油，里面会有残留致癌物 ，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。