有人说，得不得癌，全看运气好不好。
但很多时候，得癌其实不怪运气差，而是你自己“作”出来的。
据统计，约有80%~90%的癌症病例与行为环境因素有关。这些因素，无时无刻不在“勾引”正常细胞叛变！
最近，国家癌症中心、中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头发表在
《柳叶刀——全球健康》
上的重磅论文，分析了中国常见癌症的
23种主要致癌风险因素
。
23种，听起来很多，但其实归结起来就5大类：
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幽门螺杆菌、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎丙肝病毒（HCV）、艾滋病毒（HIV）、EB 病毒（EBV）、人乳头瘤病毒（HPV）、华支睾吸虫、人类疱疹病毒 8 型（HHV - 8）
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一个“癌”字三个“口”，多少癌都是被吃出来的。23种致癌因素中，饮食因素就占了7种，而且与每个人息息相关。
所以，小编今天就重点说说这些危险的饮食习惯。
1. “三多”
啥是红肉？一般来说，红肉是指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉；白肉则指肉色淡的鸡、鸭、鱼等非哺乳动物的肉。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将红肉列为了
2A类致癌物
。
研究发现，摄入过多红肉，会增加
结直肠癌、胃癌、胰腺癌等
癌症的发病风险。“罪魁祸首”，就是红肉中大量的脂肪及饱和脂肪酸。
不是的。红肉富含铁、维生素、蛋白质，在人体代谢中能发挥重要作用。而它是功是过，就取决于一个“量”字。
国际癌症研究机构建议：
每周红肉摄入量不超过500克，也就是一斤。
加工肉类，一般是指香肠、腊肉、培根、火腿、熏肉等肉制品。
这类肉制品一般都含有亚硝酸盐，它本身不致癌，但会转化生成亚硝胺，这是一种强致癌物。
加工肉类已被列为
1类致癌物
。研究表明，每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会增加18%。
很多人常吃的腌制食品，比如腌咸菜、腌咸鱼等，同样属于
1类致癌物
。长期过量食用，会增加患
胃癌、食管癌等
多种癌症的风险。
腌菜致癌的“元凶”，也是上面提到的亚硝酸盐。有些家庭因为爱吃腌菜，一家子都吃出了癌症：
不过，腌菜的致癌风险，其实还跟腌制时间大有关系。
开始腌制后，亚硝酸盐的含量不断增长，达到峰值（亚硝峰）之后会逐渐下降。一般
一周左右时亚硝酸盐含量最高，而20天之后才会降到一个相对安全的范围。
因此，平时最好做到少吃腌菜，即使想吃，也切莫贪嘴贪快。
2. “4少”
研究中提到的，分别是
水果、蔬菜、膳食纤维和钙摄入不足
。其中，膳食纤维和钙，主要也来源于日常食物。所以可以归为4类食物的缺乏：
《中国国民果蔬关注度大数据》显示，国人果蔬吃太少，半数人蔬菜摄入不足，八成水果不够。
日本国立癌症研究中心、世界癌症研究基金会等机构的研究均表明，
新鲜果蔬确实有一定的防癌作用：
建议：
每天最好吃300~500克蔬菜，200~350克新鲜水果，尤其要多吃绿叶蔬菜、胡萝卜和柑橘类水果。
蔬菜、水果能提供一部分人体所需的膳食纤维，而剩下的，还得靠多吃粗粮来补充。
现代人更常吃精米白面，富含膳食纤维的谷皮都被去掉了。而膳食纤维能改善胃肠道功能，起到预防肠癌的作用。
建议：
适当多吃燕麦、玉米等富含膳食纤维的全谷类食物，做到“七分细，三分粗”。
大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞增生，引发结直肠癌。而充足的钙质能与这些物质结合，减少患病风险。
奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙质的一个重要来源。
豆腐、豆干等豆制品，钙含量也较高。另外，豆制品含有大豆异黄酮，能起到调节雌激素分泌的作用，可降低乳腺癌、子宫肌瘤的患病风险。
建议：
《中国居民膳食指南》建议，
每人每天应摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，饮奶300毫升。
除了上面说的饮食上的建议，从这个研究中，我们还能归纳出这些防癌要点：
1. 戒烟、戒烟！
戒酒、戒酒！
烟酒的危害不用多说，它们都属于
1类致癌物
。戒烟戒酒，有助于预防肝癌、肺癌、口腔癌、食道癌等15种癌症。
2. 减肥，控三高
研究发现，肥胖会提升食道癌、胰腺癌、肠癌、乳腺癌等9种癌症发病率。所以，控制体重、预防“三高”也很重要。
3. 当心空气污染，尤其是PM2.5
毫无疑问，空气污染会增加患肺癌的风险。污染严重时，出行尽量戴上口罩。
另外也别忽略了家中厨房油烟的污染。做菜时，一定要记得打开抽油烟机。
4. 打疫苗，如乙肝疫苗和 HPV 疫苗
HBV感染导致的肝癌和HPV感染导致的宫颈癌，在患者中占了相当大的一部分。
因此，接种疫苗，能有效降低肝癌、宫颈癌的患病风险。
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