我家的早餐系列(九)

正文

昨天子祺问我：妈，你知道做饭的最高境界是什么吗？我好奇的：是什么？他说：越吃越饿啊！哦，真是可爱又直白的答案。我又问：那你越吃越饿的食物是什么？他说：当然是妈妈包的饺子了！他强调了“妈妈”包的，看来是很肯定我包饺子的水平的。当即决定，明天的早餐就是饺子了。

北方人大多爱吃饺子，俗话说：好吃不如饺子，舒服不如躺着。从前在我们家里，饺子就是仪式的象征。几乎每一个节日，家里每个人的生日，甚至包括麦子的生日，父亲或者孩子们出门回家，母亲都会包饺子。最常吃的是白菜馅、韭菜馅，茴香馅的，春天荠菜泛青的时候会吃荠菜馅的饺子。冬笋上市的时候，也会包几次冬笋饺子。竹笋去掉外皮，白白胖胖的特别可爱，它质地单纯，与肥肉能形成美妙的平衡。把它切成小丁，韭菜磨碎，这两样鲜物加上切成丁的五花肉包的饺子，吃起来有鲜掉眉毛的感觉。可惜冬笋的时令性很强，每次吃不过瘾就下市了。

大年夜，我们这里几乎家家户户都要吃素馅饺子。每年的大年三十，母亲总是会早早地把菠菜焯水，粉条煮熟剁碎，豆腐切小丁炒熟。加花生油和盐，拌好素馅。中午吃完饭，和我们姐妹们在客厅一起包饺子，父亲就在厨房准备年夜菜。年夜饺子要包进一些硬币，谁吃到了来年会有财运的。我和哥哥都不爱素馅饺子，只是为了吃到硬币的惊喜才勉强吃几个。然后就一心等着初二送年母亲包的肉馅饺子。那时候母亲大多会包三鲜饺子。韭菜磨碎，木耳冷水泡软切碎，虾米温水泡软切丁，猪肉切丁。煮熟后的饺子，咬起来有颗粒感，很鲜美，是我至今都很怀念的滋味。

和子祺爸结婚的时候，他还在山西大同当兵。过年去探亲，他知道我爱吃饺子，便带我去那里很出名的大馅饺子铺。饺子端上来的时候，我被吓一跳。这不是我们那里的包子吗，只不过不是发面而且不是蒸的而已。那次我吃了两个就饱了，早就忘了味道如何了，只记得皮太厚。饺子皮要软而且薄才好吃，但是大如包子的饺子的皮太薄了肯定承载不了馅的重量。所以说饺子还是小巧一点的好，精致，而且容易入味。

肉馅饺子多佐以蒜泥，素馅饺子则和芥末才对味。我吃饺子，喜欢在蒜泥里面加满醋，把饺子整个放进去。从前父亲总是问我那样还能尝出饺子的原来的味道吗？我无言以对，但每次还是要在饺子里面倒满醋，感觉醋恰好能解饺子的油腻。它俩绝对是一对好伴侣。

后来，吃过大蒜饺子，鲅鱼饺子……吃来吃去还是最爱冬天的大白菜饺子。“冬日白菜美如笋”，经过霜打以后的白菜才会特别的鲜嫩甘甜。剥去老叶子，把菜心切成丝，再切成丁。冻肉稍一解冻，切成小丁，葱姜剁碎，加油盐酱油搅拌均匀，放冰箱保鲜。用菠菜汁和绿色面团，红曲粉和粉色面团，再和一个原色面团。用保鲜膜包好。早上起来包成美丽与美味并存的麦穗饺子。蘸一下醋，咬一口，绝对的鲜香满口。让人欲罢不能，吃了还想再吃。这就是子祺说的越吃越饿的感觉吧。原来，我和子祺一样，越吃越饿的食物也是妈妈包的饺子。

今天和子祺背诵唐朝诗人张九龄的《赋得自君之出矣》：自君之出矣，不复理残机。思君如满月，夜夜减清辉。