专栏名称: 李松蔚
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荐物丨这款蛋黄酥有陈皮香，春节茶点首选

李松蔚  · 公众号  ·  · 2020-01-13 20:28

正文

中式传统糕点里，蛋黄酥有着特殊地位。
制作步骤繁多 ，每一步都有极其严格的工序， 食材的选择和配比 也大有讲究。
近些年，蛋黄酥更是逐渐成为一款“网红”产品。只是市面上许多蛋黄酥，两人分吃都觉得甜腻，也让不少人望而却步。
拥有四百年历史的 陈李济 ，春节前夕推出的这款 “陈皮小酥” —— 陈李济陈皮雪媚娘蛋黄酥 ，如果你想用一种健康不甜腻的方式满足下自己，它绝对是一种不容错过的选择。
酥皮 的酥脆， 雪媚娘 的软糯， 豆沙 的香甜，加上 蛋黄的咸香 ，以 足年陈皮 调之，一口下去，5层滋味碰撞，酥口软糯、齿颊留香。
春节走亲送礼，阖家分享共聚团圆，招待宾客，晚上加餐自用，都再适合不过。
一口好滋味，五种口感的广府风情体验
酥皮是中国传统点心少不了的风味。从面皮到用料、成品，包装需经过多重的工序，要经过揉、搓、擀、包、刷、烘、检等多道工序。
要做好一枚色香味俱全的蛋黄酥，就需要把控好每一个细节， “ 三揉三压三刷一撒” 不能少。
△“三刷”指的是要刷上三层蛋液
△ 等待烘烤的蛋黄酥
陈李济这款“陈皮小酥”， 经过反复揉和折叠 ，面与油与面之间通过揉搓形成分层，再经过250度高温烘烤15分钟，最终形成酥脆可口的外皮。
品控和卫生方面，绝对不用担心。
注重品质，正是陈李济百年字号的品牌保障。
生产过程中，工作人员进入车间，鞋套头套口罩一样不能少，生产前还要全身消毒。

△刚出炉的陈皮蛋黄酥香气诱人
源于日本的雪媚娘 ，自带Q弹爽滑，在传统糯米、淀粉、水、麦芽糖浆的基础上，加入了醇香椰奶，口感满带夏日椰子的清甜， 仿佛置身于夏日风情的椰林。咬上一口，椰香满溢，嚼劲十足，糯糯口感让人欲罢不能。
红豆与豆沙一同熬煮，咬开一口时既体会到豆沙的香甜，还有看到 粒粒 红豆的惊喜 。
尚带椰甜的舌尖，碰上 绵软 的豆沙、粒粒红豆 和咸鲜的 咸蛋黄 ，分量控制得刚刚好，即便不爱吃蛋黄的人，也能轻松“消灭”一个小酥。
还有一层甘香萦绕口腔，雪媚娘的椰香和豆沙的绵软甜腻，瞬间被中和不少。
这便是这款小酥的点睛之笔—— 陈李济陈皮。
陈李济新会足年陈皮
常言道：广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。 在广东的家庭中，陈皮是 家常必备的生活用品 ，能 入药、煲汤、泡茶、调味 ；老一辈广东人更将其视若珍宝。
陈皮 ，是不可多得的食养俱佳的中药材。 有开胃、健脾、燥湿、化痰功能。
陈李济始创于1600年（明万历年），是中华老字号和持续经营至今的 中药老字号。
陈李济自创立开始，便运用 新会陈皮 入药。 陈李济百年陈皮曾被钦定为贡品调京御用，有 “百年陈皮胜黄金” 之说。
今日，陈李济亦是 中国陈皮标志性品牌 。
“陈皮小酥”里的陈皮， 选用广东新会大红柑，果实圆润，油包饱满，芳香怡人，是柑中臻品。 其产量稀少，成本为普通新会陈皮的 5倍以上 ， 桔皮的100倍以上 。
▲陈李济新会茶枝柑种植基地实拍
工艺上遵循古法， 采用正二三刀法 ，取皮去肉，自然晒制，年年翻晒， 全程手工制作。
再经过 蜜熏窖藏 ， 无工业添加，无人工干预，自然足年陈化 。 如此制成的陈皮有防霉蛀的效果，愈陈愈香，愈陈愈珍，药用价值更高。这也是陈李济陈皮与其他陈皮的差异。
加入了陈李济陈皮的雪媚娘蛋黄酥，口感层次更丰富，五种口感交融缠绵， 回味方知每一层滋味都恰到好处 。
老人小孩 多吃不腻 ，也吃得更健康。






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