这个长假，新疆又挤爆了。
一路四季的独库公路，看不到山和大海，只有堵车、尾气和人山人海。
两三千一晚的民宿，床单没换你也不敢说什么，毕竟拎着箱子找房，已经找了8个小时。
惨不惨？惨。
但天南海北假期出游人，大抵都差不多。
去新疆的游客，至少肚子绝不会被亏待。
当游客开了十几个小时长途，膀胱延展性得到充分锻炼且饥肠辘辘时，惊喜发现——路边服务区的那碗过油肉拌面，竟然是现做的。
去超市买包炒米粉，说明书上赫然写着“干粉需冷水浸泡8小时以上”。
原来新疆不仅没有预制菜，连速食都不是方便款。
在新疆吃饭，得切换到新疆节奏，不能着急。
一个菜吃完了才上第二个菜是常态，动辄半小时起等也不奇怪。
很多新疆餐厅的上菜速度，要是放到北上广，早就被差评淹没。
打工人平时下班去吃顿烧烤，要是十分钟还没有动静，便开始阴阳怪气地吐槽：“后厨不会是还在宰羊吧？”
这在新疆，没毛病的，新疆厨子是真的会从抓羊开始做起。
北上广深的 Marry 以为吃现包的袁记云饺能躲过一劫，其实只有上班的大妈是新鲜的，馅和皮都是冷冻品。
袁记大妈最大的作用，或许是营造一种现做的真实感，给食客提供情绪价值。
但回到新疆的阿依夏木，可以放心地吃烤包子。
和面、割肉、剁馅，能在店里施展开的步骤，都毫无保留地呈现在你眼前，开放式厨房，透明度拉满。
“手工现做”是默认的常态，而不再是某种噱头，被标上另外的价格。
新疆的路边小馆，大多如自家厨房一般质朴，每一口锅都炒到冒烟，烤炉熏到黢黑。
几乎不借助科技让速度飞升，仿佛观赏到久违的“烹饪·live版”。
吃到嘴里的羊肉串，新鲜到就出自旁边就挂着的刚去世的那头羊。
有时皮牙子（洋葱）用完了，老板跟你说一声，转头去旁边市场买几斤。
还有些餐厅会提醒，用餐前最好打电话提前预定，万一当天宰的肉用完，就会提前下班。
所有看似不够标准化的餐饮流程，都多了几分宾至如归的烟火气。
↑连新疆冰饮沙朗刀客，类似于酸奶刨冰，制作都是从手动铲冰开始。
有人调侃，在新疆，可能只有人均百元以上的宴会厅，才可能吃到预制菜。
就连外来预制菜的鼻祖、城市打工人性价比最高性价比口粮——麦当劳，也是三年前才入驻新疆。
有昨天还在走地的椒麻鸡和大盘鸡，谁有空吃冷冻麦乐鸡。
大概除了馕，新疆的餐饮界再很难找到隔夜预制菜。
在预制菜产业呈指数级扩张的今天，一个美食大省的餐饮业能坚持大规模手工现做，属实是沧海遗珠。它不仅要求当地物产丰富，还要求食客的生活节奏不快，餐厅的业绩压力不大。拉条子的灵魂是手搓，这比织毛衣还认真的眼神，不比袁记档口的大妈要真诚？在地广人稀的城市，除了旅游旺季，餐厅里来的多是周边回头客。一般不会催单，只要你用料好、味道好，食客就愿意回购。一个新疆餐厅的点评区，如果出现差评，一般分为两大类。 除了上述游客评论的“上菜慢”，就是本地人评论的“肉质不够好”。“当天现宰”是基本操作，否则鲜度会随着时间流逝，由不得糊弄，作为资深肉食者的本地人一尝便知。如同新疆人会瞪着不食人间烟火的大眼睛问道：“预制菜是什么？饭馆不都是现做的吗？”被预制菜pua惯了的外地游客也会惊诧于，就算是饲料催肥的羊，能吃到现宰的已经够奢侈，哪座山坡吃草的羊还能细分鄙视链？以这种严选食材的态度对待烹饪，难怪这里就连高速服务区的味道都不含糊。 另一边，大城市商场的连锁店里，“上菜快、不等位”被排在了更高的优先级。至于口味，只要不踩雷，就有入选城市美食点评热门榜top10的潜质。所以无论是在新疆路边耗费40分钟致成的一份缸子肉，还是在北上广的半小时准时达的外卖，都不全由所谓的“资本”背锅。很多时候是食客生活方式和餐厅经营模式的双向奔赴，一方水土养育一方的餐饮文化罢了。 当然，新疆厨子不屑于用预制菜的根本原因，还是降本增效的压力没那么大。以北京中心城区的餐厅为例，光是雇佣一个洗菜工，就要支出工资4-6k，而预制菜品类里的家常菜，批发价不到10元就能买到一份。虽然标准化生产的预制菜，有时连自家员工都不乐意吃。但在新疆，无论是一家店的经营成本，还是员工的生活成本，都让他们没有太重的业绩焦虑。对于热衷于在平淡生活里载歌载舞、保持高度精神自洽的新疆人来说，在翻台率上卷到眼冒绿光，无疑是在暴殄天物。比起本月销量的增长，能向客人得意地展示，这是产自哪里的羊、肉质有多紧实，会让他们有更真切的成就感。而能有幸拥有这种成就感，大概是很多一二线城市连锁餐厅里的厨子，梦开始时才敢奢望的事。网友在乌鲁木齐街边偶遇的烤串店，一串半斤羊肉，才20块在新疆这片风味原产地吃到积食的游客，假期结束后，还是得回到工位继续扒拉外卖软件，与仅有那几家还算凑合的连锁店相依为命。要是哪天想念新疆菜了，没关系，科技总有办法把美好事物塑封定格。预制菜是不可逆的大趋势，新疆的厨子可以不屑于预制，但在北上广开新疆餐厅的厨子得向生存低头。你在外卖平台上看到的新疆餐厅，除了少数几家月销量不过千，送餐时间一小时起步的，其他基本难逃预制菜。
新疆的工厂也不会放弃预制菜的商机，日后各地预制菜的增长指数只会有增无减，珍惜那个还愿意为你揉面的大妈。吃这些预制新疆菜时，你得放平心态，再加一点自己的想象力，它们只能是低低低低低配版。曾点过最离谱的一家新疆炒米粉，店家距离近两公里，但从下单到送达仅耗时10分钟。 摸着仅剩余温的塑料盒，再尝几口黏糊糊的米粉，开始产生疑惑：这真的是「炒」米粉吗？怎么尝着像是酱料倒在米粉上拌一拌就出餐。 不过好歹乍一看还是那些零件组合，不是新疆炒米粉，也可以勉强理解为“新疆风味”炒米粉。问题不大，打工人对食物的要求，早就被pua得只求填饱肚子、不拉肚子。飞新疆的机票动辄四位数，玩一趟少说要预支一周时间。 多亏食品工业，打工人才能在加班间隙，花二十来块钱，等二十来分钟，就拿到一份大盘鸡拌面。下面是铺子的视频号，我们每天为大家提供全球创意、灵感、设计等资讯，戳下方小卡片，记得每天来互动呀
