左叉右刀，明亮的圆底餐盘上一块牛排正和老妈“面面相觑”，精致安静的氛围不免让她有些拘谨，远没有在家里饭桌上边吃边侃的自在。这画面是在大约两年前，周到君和老妈一次煞有其事的西餐约会上。
之所以想起这个画面，是因为前几天周到上海和本来生活网共同发起了一个牛排品鉴活动，在母亲节到来之前准备了一份最“牛”礼物：请妈妈们吃牛排。
■周到两位幸运的妈妈粉用户，参加牛排品鉴
品鉴当天除了吃到10种来自澳洲的优质牛排，周到君还偷学了很多关于牛排的小知识。独乐乐不如一起吃，下面就跟周到君来了解一下牛排，有时间在家煎给妈妈吃！
●“吃个明白”小课堂开课了
拿到菜单的一瞬间，坦白说有点傻眼，这一道道牛排的名字似像非像的，差别到底在哪？
别懵！吃之前先来个专业讲解，让你吃个明白！
草饲 VS 谷饲
相较于谷饲牛肉，草饲喂养成熟期慢，肌肉纤维足，肉质精瘦，口感更具韧性，味道较为浓郁，具有更高的蛋白质和更低的脂肪，维A、维E含量也高于谷饲1.5倍以上。
■图左为谷饲，图右为草饲
如果说谷饲西冷备受硬汉男生的追捧，那么草饲西冷无疑是爱美女性的选择。
YP级别草饲牛
澳洲严格规定YP级别草饲牛龄必须在36个月以内，选用长出牙齿不能超过7颗的年轻小牛，年纪越小口感越佳，是名副其实的小鲜肉。它们从小生活在牧区，只食用青草，不经过饲料和兽药。
●你吃的牛排是牛的哪个部位？
牛排中的经典：西冷
作为牛排中的经典，西冷又称为沙朗、纽约客，是牛外脊肉，主要由上腰部的脊肉构成。外圈有肉筋，自带嚼劲！
极致的肉嫩：菲力
菲力，也称嫩牛柳、牛里脊，是属于牛腰背的内侧后段肌肉。这个部位，因为缺乏运动，肌肉纤维不粗，加之几乎不含肥膘，堪称牛脊上最嫩的肉！但因为够嫩，所以也不能煎过头，一般推荐煎 3 至 5 成熟~
中式料理最爱：牡蛎肉、上脑 、上西冷
牡蛎肉：牛肩胛部位靠近颈部的肌肉，因为切面形状很象牡蛎所以被称为牡蛎肉。中等粗细的纤维，肉味较浓，中间有一条很容易炖烂的肉筋使得口感独特，最适合炖或红烧。
上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，肥瘦交错比例比较均匀，涮火锅的最佳食材！
上西冷：上西冷牛排既臀腰肉牛排，是牛脊背后背的肌肉。带有部分肉筋，肥瘦适中，肉香浓郁，适合煎、中式炒、炖等做法。
●10款牛排，放着我来！
讲解之后，接下来就到了期待已久的吃牛排环节！
10种来自澳洲的优质牛排，有罗西尼风味菲力牛排、净谷澳洲草饲YP级西冷佐红酒汁、谷饲100天眼肉、100天西冷牛排佐蛋黄芥末汁、安格斯眼肉等等，各个多汁又有嚼劲。
吃完大家还一同选出本场最受欢迎的几款牛排。
No 1：煎谷饲100天西冷牛排佐蛋黄芥末汁
推荐指数：★★★★★
吃货点评：嚼劲与口感有很好的平衡，鲜味会随咀嚼扩散。
No 2：照烧迷迭香西冷肉串
推荐指数：★★★★
吃货点评：嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾
No 3：澳洲安格斯西冷牛排配果仁青辣酱
推荐指数：★★★
吃货点评：咀嚼时，鲜美的肉汁在口中四溢。
No 4：焰烤安格斯眼肉牛排配橙味芥末酱
推荐指数：★★★
吃货点评：油嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，肉汁丰满，一口咬下去还有一丝清甜。
自己动手，牛排我有
如果你以为以上牛排只有在西餐厅才能吃到就错了，本来生活的肉类买手孙雪东跟周到君说，其实在家里自己煎牛排更好吃，既能自主挑选优质牛排，也可以在用料方面简简单单，仅使用盐和黑胡椒，品味牛肉的原汁原味。
如何在家煎牛排，专业吃货豆果美食达人breadmum分享了她的牛排秘笈。
牛排需要洗一洗？NO！
牛排拆封后不需要清洗，一旦冲洗就松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，结果就是用洁癖，换来了一块牛排的忧伤~。
烹饪牛排基本只需用海盐，锅先预热文火起烟后，再放入用橄榄油涂抹好的牛排，等到外焦里嫩就翻面煎。
听着是不是很容易？不过在实际操作过程中，还是很考验手艺的！下面周到君就带你解锁“正确姿势”，分分钟煎出香嫩牛排！
冰箱才是正确的解冻姿势
牛排解冻的理想方法是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢化冻。化冻后继续在0—5℃的冷藏室保存，24小时之内烹饪是最理想的，烹饪前提前半小时放在冰箱外恢复常温。
切记不要用微波炉或者热水解冻，会影响牛排的口感！
掌握时间才是硬道理
上次和老妈一起吃牛排，还是在两年前，再后来，回家吃饭的日子都越来越少了。
如果你也好久没和妈妈认真吃次牛排，或者妈妈觉得西餐厅不自在，那就挑个日子在家里给她们亲手煎一次牛排吧，不如就今天怎么样？
母亲节快乐！
编辑｜毛奕云
