魅力山西（美食篇）| 又到了山西家家户户炸油糕的时候了

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-01-27 00:01

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炸酱抿圪斗

糕，根据原料的不同可以分为两类：一类是“毛糕”，指用没有脱皮的黍子面蒸成的大块糕。这种糕比较粗糙，吃起来口感硬而涩，是旧时五台一带农民家庭日常主食之一，也叫“黍子糕”或“连皮糕”。另一类是“黄糕”，指用脱皮后的黄米磨成的面制成的糕。这种糕颜色金黄，口感筋绵香软，别具特色，旧时家境好的人家较多食用。

黄糕也可以分为两类：一类是素糕，指蒸熟后不包馅儿，也不用油炸的糕。这种糕通常是大块儿的，蒸熟后就放在箅子上，吃时切片儿，或炸、或烤、或蒸、或煮。繁峙、代县等地的烩豆腐泡素糕，被当地人认为是家常饭中的上品。另一类是油糕，指用油炸过的小块儿的糕。通常不加限定词，只说“糕”时，指的就是这种油炸糕。

油糕的做法

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