荐号 | 鸡年吃鸡，山珍海味，不及小鸡炖蘑菇

这是今年春节的第 2 道『鸡年吃鸡』菜谱

一进腊月，东北人家就开始张罗着过年的事了。

金灿香甜的粘豆包蒸得滚圆，春联红艳艳地贴上，各类食材也一一置办妥当，年味儿就在这样紧锣密鼓的忙碌中渐渐浓郁起来。

待到除夕将至，看见大人满院子追着最活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜。杀鸡褪毛，开膛剖洗，一气呵成。灶里生起旺火，鸡肉炒得喷香，再扔进香气浓郁的榛蘑，咕嘟嘟炖得水乳交融不分你我，热腾腾端上桌来，就是一道勾魂的小鸡炖蘑菇。

身在他乡，午夜梦回，恍惚间仍是那个不谙世事的小孩，踮起脚看锅里白汽袅袅，汤沸汁浓，仔细盘算着待会该先吃鸡翅还是鸡腿。哪怕倏然惊醒，鼻尖仍残留一丝似有若无的榛蘑香气徘徊不去……这时便会意识到，是时候回家过年了。

今天，我们请到了来自东北的资深厨师飞哥，奉上一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，为尚未回家，或还在路上奔波的你，暂解思乡之愁。

原 料

Ingredients

鸡块……500g

榛蘑……100g

葱……2根

姜……3片

料酒……1勺

生抽……1小勺

味精……少许

盐……少许

步 骤

Step by step

1｜泡发榛蘑

榛蘑用温水泡发2小时。你也可以提前一天用冷水泡上，第二天就能直接用。

野生榛蘑的根部较老，也容易有泥沙，泡发前一定要剪掉根部，冲洗干净。大过年的，就别吃土了。

2｜炒制鸡肉

鸡肉洗净，斩成小块。

最好用农家养的小笨鸡（土鸡）。我们用的是老母鸡，香味浓郁，炖煮后和蘑菇香气融合得更好。你当然也可以选择小母鸡，肉质更细嫩，炖的时间就要相应缩短。

热锅下油，放入葱姜炒出香气。

放鸡块，炒至表面断生。

3｜炖煮

加生抽，加水没过鸡块。

泡好的榛蘑加进去，放盐，大火烧开，转成小火，咕嘟咕嘟炖半小时左右，根据鸡的老嫩程度调整时间。期间就算再香也不能偷吃。

煮到鸡肉和榛蘑都酥软入味，就可以出锅啦。

导演｜Mandy

后期｜松松

文｜丁小穗

摄影｜老王