尝新｜万万没想到，潮汕月饼这么好吃，一口入魂！

前几天收到潮汕月饼了，本来以为是黑暗料理，没想到办公室好评如潮，太好吃了。今天拿出来给大家介绍一下！

潮汕月饼叫做“朥饼”，“朥”字在潮汕话里是猪油的意思。我想潮汕月饼之所以好吃，是因为它像爱情一样，能让猪油蒙了你的心。

潮汕的朥饼是掺猪油加各种馅料制作而成的。动物脂肪可以起到植物油无法做到起酥效果，猪油能沁入揉好的面里，形成薄而酥脆的口感。

在物资紧缺的年代，靠米票、肉票领取基本生活食材的潮汕百姓，能咬上一口夹着猪油香的酥皮朥饼，是一种享受，更是一种奢望。潮汕朥饼属酥皮类饼食，馅料以绿豆、乌豆为主，由于饼皮起酥复杂和馅料制作工艺细腻，目前大部分还是以纯手工制作。

朥饼的馅料制作十分考究，以绿豆沙为例，先将绿豆煮开后加入白糖制成绿豆沙初胚，再反复过滤杂质，然后加入猪油并搅拌至醇滑，制成的绿豆沙需存放两个星期以上，这个时候绿豆沙与糖、猪油充分融为一体，成为真正的绿豆蓉。潮汕人将这个存放过程称做“退火”，而我更愿意理解为这是一个陈化、醇化的过程。

除了传统的豆馅，心灵手巧的潮汕制饼师傅们还会用凉果蜜饯来制作馅料。老香黄是潮汕蜜饯中颇具声望的代表，用它制成的潮式月饼，乌黑油亮，甘香可口，不但不腻，还能解腻。 

香橼在我国的栽培历史悠久，由于肉质退化，甚少当成水果食用，多数用于观赏或制作成具有养生作用的凉果蜜饯。

清乾隆《潮州府志》在“枸橼”条目：“皮似橙而金色，气极芬香，肉厚白如芦菔，长如小瓜，置几上作清供，香经旬不歇，俗名香椽。在这段文字中，香椽似乎只是作为赏玩闻香之用。到了清光绪《揭阳正续志》情况才有了变化，开始出现有关香缘种植和加工的记载：佛手，状如人手指，色黄，揭所产尤奇，径尺许，气极芬香，肉厚白如芦菔，形长如小瓜，俗多渍糖作片。

经传统工艺腌制的佛手能越藏越醇，乌黑油亮、弥久益香，在潮汕称为“老香黄”，而陈年的老香黄，是潮汕人家中常备的开胃消食蜜饯，味道甘香独特，每逢胀肚、打嗝、酒醉、咳喘甚至便秘往往都会想起，捏一小撮含在嘴里或泡成香黄水服下，甚是显著。在潮汕蜜饯中有着泰斗般的地位。

将老香黄制成膏，作为朥饼馅料搭配乌豆沙包入饼中，其消食解腻的作用与酥皮的油香相互融合，产生出奇妙的化学作用，完美诠释了油而不腻，软糯甘香。

遵循潮汕朥饼百年制饼古法，从原材料挑选

饼皮馅料制作、烘烤的时间温度均一丝不苟

潮聚中秋月饼限量上线

限量1500盒，售完即止