黄太吉或撤大部分线下店，互联网餐饮前路难明？

文 | 张悦

早上9：30，中关村苏州街，一家黄太吉门店拴着黑色的链锁，没有张贴任何关于暂停营业的通知。透过玻璃，靠窗的座位下散落着食物残渣，两辆黄太吉外送摩托整齐地停在柜台前。不时有白领拎着早餐从旁边一家连锁快餐店走出来，一位店员说，“（黄太吉）昨天晚上把东西拉走了。”

不仅中关村，北京大望路、望京SOHO、国贸等区域陆续传出黄太吉门店关闭的消息。知情人士称，9月15号左右，黄太吉开始撤店，截至19日，黄太吉北京地区门店数量从44家降至20家。

另外，不仅仅是黄太吉门店，黄太吉为合作品牌提供加工加热的工厂店也传出关闭消息，有媒体报道，黄太吉10家工厂店半数已经关闭。36氪记者向黄太吉创始人赫畅求证这一说法，对方没有正面回应。但据一位黄太吉线下的工作人员透露，他们位于三元桥附近的工厂店确实已经关闭。

而黄太吉某投资人对关店消息回应称，两个月前已从黄太吉方面得知撤店计划，创始人赫畅将把主要精力放在筹办“九州闭门会”上，让餐饮领域的创新者进行交流分享，资方会给黄太吉更多的支持和更好的环境。此外，还有消息称，黄太吉将把重点转移到企业团餐，但36氪记者拨打黄太吉团餐订购电话无法接通。

黄太吉成立于2012年，是一家互联网气息很重的餐饮品牌，成立伊始靠着“开奔驰送煎饼外卖”的网络话题进入公众视野，也一度希望成为“中国的麦当劳”。此后，黄太吉于 2013 年完成数百万人民币的天使轮融资；2015年 6 月获得数千万人民币 A 轮融资，同年 10 月完成 1.8 亿人民币的 B 轮融资。2016年 4 月 10 日，黄太吉拿到饿了么数千万元人民币的战略投资。四年间，黄太吉将门店从北京朝外 SOHO 的第一家逐渐开到北京各区域，再扩展到上海，2016年 6 月，黄太吉在悉尼开出第一家海外门店。

一面背着“把煎饼卖到海外”、“互联网餐饮界鼻祖”的盛名，而另一面，黄太吉也不断转型调整战略，尝试新的方向。

屡败屡战，黄太吉为什么频繁转型？

黄太吉已经经历过两次并不成功的战略调整。

36氪了解到，2016年初，黄太吉外卖平台的合作品牌开始陆续出走。一家与黄太吉合作的第三方品牌称，品牌出走的主要原因是“太贵了”：通常来讲，这些合作品牌会向黄太吉提供半成品或准成品，然后交由黄太吉的工厂店完成这些餐品的最后加工复热，再送至外卖用户的手中。据一位同行称，黄太吉这一服务的收费是：每一道菜黄太吉平台要抽成 20 元（黄太吉工厂店合作品牌都主营单价 28 元以上的产品），这一抽成造成了第三方品牌几乎无利可赚；另一方面，在饿了么、美团外卖等的挤压下，“小平台”黄太吉并没办法给品牌带来很多流量。

而再往前推，2014年黄太吉还有过另一次失败的转型：曾经以参股或设立子公司的形式，推出过一连串形态各异的品牌：从来饺子馆、大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等等。但随着品牌增加，交易成本也随之上涨，2015年 7 月，黄太吉旗下餐饮品牌陆续传出关闭的消息。至今，存续的品牌只剩下牛炖先生和叫个鸭子两家。

店租，快餐难以承受之重

从外部因素来看，高涨的租金似乎是黄太吉撤店的主要原因。根据安居客网站提供的信息，苏州街原黄太吉同类型的两层门店，月租金在 16 万左右，而黄太吉主打的煎饼套餐单价在 28 元至 49 元不等，即便以较高位的 40 元客单价计算，黄太吉门店每天大约要售出 134 份餐，营收才能勉强补上房租。而一线城市猛涨的店铺租金显然不止影响到黄太吉，苏州街原黄太吉门店旁的一家连锁快餐店店员告诉36氪，尽管客流量还不错，这家店铺依然遭遇亏损。

冠上“互联网餐饮品牌”的黄太吉在落地实体店铺后，也逃不开餐饮行业最传统的难题。

成败皆因“超级单品”

成立之初，靠接地气的煎饼果子，黄太吉迅速与消费者建立了情感联系。但这种自带很强北方早餐特征的食品，很快就感受到了瓶颈：即便是在北方市场，煎饼果子也很难成为正餐。即使后来加入了卷饼、抄手等产品，黄太吉煎饼的“早餐店”标签仍然很难磨灭，直接导致门店产能大量闲置。

什么是“九州闭门会”？

黄太吉转型后，将把主要精力放在“九州闭门会”上。这名字听起来颇具江湖味道，事实上，黄太吉要做的是，集合个城地餐饮行业最具权威的KOL、互联网餐饮新秀或传统餐饮行业大佬，以合伙人身份加盟黄太吉外卖平台。简单来说就是：卖分站，搞加盟。首年目标，黄太吉将单城交易额设定为 6500万元。

成立四年来，黄太吉频频转型，“野心”二字始终写在脸上。而这次，“九州闭门会”会重新把黄太吉拱上“江湖老大”的位子吗？

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