今天的节气特别有即视感
——立夏
在立夏这天
咱北京人无吃不欢,且吃得讲究
吃讲究“立夏面”，喝讲究“立夏粥”
另外除了吃面、喝粥，该如何夏补养生呢？
立夏时节，离麦收不远了。这天，老北京讲究吃面食，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。
那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。民间百姓传闻立夏日这一天吃面能带来好运。
老北京立夏时喜欢吃炸酱面。多是吃手擀面或揪面片儿，用凉开水淘过后用芝麻酱或肉炸酱、黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜拌食。除了炸酱面，北京人最爱吃的还有打卤面。
夏饼又称麻饼，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的则更为丰盛，伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。
据说早先夏饼还经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面的蔬菜，一软一硬，吃起来咯吱咯吱作响。
另外，老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕是用荞麦面制作的。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍然钟情。
老北京农村在立夏这天，要喝立夏粥。过去，熬立夏粥讲究在村头街尾空旷处，挖坑坐锅点火起灶。由村里长者挨家挨户取来各种米和豆，用这百家米豆熬煮成粥。
然后全村老少携碗筷来索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、无灾无病。至今苏家坨镇立夏，还保持着喝立夏粥的习俗。
立夏吃面、喝粥仅仅是个开头，入夏前后人们还有尝鲜、尝新之俗。过去入夏后四五月开始，胡同里就会传来吆喝声。
像卖水果海产品的，多吆喝“杏儿果蜜哟”、“红樱桃来大桑葚儿哟”、“大黄鱼哟”等的。
还有挑着挑儿出售早熟的蒜苗、黄瓜、香椿、豌豆、蚕豆、韭菜等青菜。不少人听到吆喝声，纷纷走出购买，都只为了一个尝鲜尝新。
樱桃，酸甜可口，营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。
桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为，桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。
哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现，经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。
草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现，体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加。
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外，蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
讲真，立夏吃面是习俗，夏补最重要的是吃肉，北京人无肉不饮。
立夏前后冷暖空气交汇频繁，人们免疫机能随之逐渐下降，病菌易感性增强，造成肠胃抗病功能较弱，感冒发烧、肠胃不适。
饮食方面应注重“清除内热”，多吃清凉、清淡的食物，重在养心，宜吃鸭肉、鱼肉夏补。
鸭肉，偏凉，滋阴补血效果显著，具有清补作用。特别适合体内有热、上火的人食用。
鱼肉既新鲜又营养，而且营养价值很高。经常吃鱼肉的人还可以预防心脏病的发生。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合夏季以及苦夏、上火的人食用。
食材：鸭块、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱断儿、盐。
做法：
1、锅中放入适量的凉水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香。
3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）
4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
一家挺有特色的京味餐馆，京味传统小吃应有尽有，全是正宗的北京味。他家的烤鸭虽然没有全聚德这么有名气，但是真的很好吃，而且价格实惠，性价比非常高。
人均：67元
地址：甜水园北里1号楼东半侧的西侧一层(朝阳公园南侧)
环境还不错，主打蒙古菜，他家的一道名菜：牧人侉炖贝尔湖鲤鱼，味道很好且份量非常大，够浓香但不会太咸，里面的豆腐也炖的极其入味儿，席间还有驻唱歌手。
人均：169元
地址：北三环马甸桥东北角街心花园玫瑰园内近北三环、马甸桥东北角、华龙大厦南(马甸桥东北侧)
海碗居的老北京炸酱面最为地道，每次去炸酱面是每次必点的。一大碗端上来，酱香十足，丰富多样的菜码很有特色！
人均：64元
地址：海淀区增光路11号
宏状元是北京很出名的一家连锁粥店，他家的粥种类丰富，喝什么粥基本上都可以在粥店找到。宏状元粥店的小吃也是种类丰富，制作考究的，点几样小吃再来上一碗粥，不仅美味还十分健康。
人均：35元
地址：潘家园路7号(潘家园桥西500米,空军银鹰温泉宾馆隔壁)
春饼菜＋春饼不要太好吃！一个垫底儿两个饱三个余四个撑爆之后还想吃的节奏！宫保鸡丁口感太嫩！这叫一个好吃！炒合菜好大份！炒烤肉也是很够味儿！总之就是超满足的一顿饕餮大餐！！
人均：50元
地址：旧鼓楼大街甲3号(鼓楼地铁E口南50米)
这家在北京也算是比较有名气的老字号，主打涮百叶。他家的芝麻糖饼最大的特点是薄和脆！麻酱不很浓，小清新，但又不失香气的原因是上面满满的白芝麻。
人均：118元
地址：赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)
今儿个立夏
大伙儿都吃面、喝粥了吗？
文/陈开善 图/俞升昇
