李安的电影《饮食男女》开头,父亲独自在厨房做饭。
图片版权©️电影《饮食男女》
取鱼刺、切花刀、给鸡去骨、剁馅儿、包汤包,所有动作有条不紊、一气呵成。隔着画面都能闻到蒸笼里的香味儿。
看得人忍不住叫好。
当父亲的形象和“会做饭”这个词联系起来,简直就是闪闪发光的存在!
爸爸做饭超好吃,是怎样的体验?
厨友@aillou :
他(爸爸)总是自己一边吹口哨,一边在厨房做好吃的。他腌制的咸鱼我先生超爱;他卤煮的花生我儿子超爱;他做的酱牛肉飘满全院子的香;他包的猪肉饺子,我能吃出羊肉味儿;
他做了一桌菜,却和我说你这丫头少吃点,不然会胖
。
厨友@traversee :
“我爸就是在社区厨艺比赛里的妇女之友,超受欢迎。厨艺统治我们那一片。
他是炒菜之王,我是永远瘦不下去的我。
”
厨友@狮子家的鹿小姐 :
“
我之前从不吃肥肉
,是看见肥肉就会挑出去的人。可是自从爸爸开始有时间在家做饭之后,他开始做腊肠,做腊肉.......我突然发现天哪腊肉怎么可以这么好吃,肥肉超好吃啊!肘子的肥肉也好吃啊,于是
现在就变成了一个吃肉一定要吃肥瘦相间的人
。”
在下厨房站内,有一些菜谱的名字叫做“爸爸的拿手菜”,厨友们记录下爸爸的独家菜谱,记录下爸爸与家庭美食、与自己的故事。一起来学学爸爸们的菜谱秘籍。
-爸爸的红焖羊肉-
by 晨晨姐的奶牛Mom
厨友
@晨晨姐的奶牛Mom
:“红焖羊肉,是我们河南新乡的特色菜。吃到我爸亲手烧的这道羊肉,当时的感觉就是,被惊艳到了!比几家有名的店铺的味道都要好!软、烂、浓、香!
他做这道菜,必须要买到当天现杀的嫩羊排,买到新鲜熬制的牛油。
而且他喜欢用奶奶留下的大收口锅煮,这样一来,所有的香味都不能跑出去了!
因为爸爸做饭太好吃,我上大学第一次离家之前,从来就没能瘦过!逢年过节,我家都会挤满一大家子的亲戚,就是因为我爸爸是大菜小能手。可惜爸爸过早地离开了我们
,真的很感谢他,让我的童年里都是满满的饭菜香和欢乐一堂,永远怀念我的爸爸。”
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晨晨姐的奶牛Mom
-用料-
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g
大葱 2 棵
姜 1 大块
红枣 3 颗
枸杞 10 颗
料酒 1 大勺
老抽 1 大勺
大料 5 颗
花椒 15 颗
肉桂皮 1 大块
盐 适量
孜然 20g
香菜 1 大把
-做法-
❶
羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
❷
两棵葱,一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。
❸
浸泡过的羊小排用手挤干水份。锅里加清水,没过羊排为宜,
冷水冷锅放肉
,切记!汆烫下羊排。水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
❹
炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。
❺
加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。加入老抽,继续大火翻炒。
❻
炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
❼
加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。
中火煮,不加盖
,沸腾后,用勺子撇去浮沫。
❽
适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。
❾
加盖,小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。加香菜,用盖子焖一下即可。
-爸爸的炸酱面-
by 蒋三寻
厨友
@蒋三寻
:“从小就喜欢吃爸爸做的炸酱面,每次听到爸爸要做炸酱面,就兴奋得不行。爸爸做的炸酱面其实很简单,诀窍在三肥七瘦的猪肉,肥了太腻,瘦了不香;还有,一定要用现做的面条,新鲜面条口感筋道,吃起来有股面香。现在我没有和父母在一个城市生活,过年过节回家就和爸爸讨论做饭技巧,做饭和吃饭成了和家人在一起最温暖的互动。记录下这道爸爸得独门炸酱面,留个纪念。”
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by 蒋三寻
-用料-
猪肉
适量
蒜苔 适量
黄瓜 适量
黄豆酱 适量
植物油 适量
芡粉 适量
白糖 适量
食盐 适量
大蒜 随意
-做法-
❶
家里正好有块瘦肉就直接用了,建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感。
❷
生姜切成末备用,尽量切的细一些。把蒜苔洗净,切成细小的丁。
❸
肉糜放入碗中,加适量芡粉。把芡粉揉均匀,芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩。
❹
调面酱:把黄豆酱倒入碗中,加入黄豆酱等量清水,搅拌均匀。
❺
开始做炸酱:先炒糖色,热锅放适量油,油热后加一大勺白糖,搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状。
❻
倒入肉糜搅拌均匀,让肉糜均匀裹上糖色,加入蒜苔丁、姜末,加适量食盐搅拌均匀。
❼
倒入调制好的黄豆酱汁,煮至粘稠,炸酱完成。
❽
做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香。
-爸爸的糖醋带鱼-
by 琦妈的美好食光
厨友
@琦妈的美好食光
:“家有老爸,七十有余,虽不是大厨,但善于做家常便饭。最近,老爸喜欢让我为他做的家常菜拍照。所以,在我玩的厨房,用影像的方式记录老爸的美味。糖醋带鱼是老爸的拿手菜之一,铁锅煎不破皮,酸酸甜甜的无锡口味,特别入味!”
Photo
by 琦妈的美好食光
-用料-
带鱼
1-2 条
老抽 2 勺
料酒 2 勺
香醋 2 勺
盐 个人口味(4 克左右)
糖 2 勺
葱姜 少许
开水
-做法-
❶
带鱼去内脏洗净切段,晾干水份。
❷
油锅五六成熟放入带鱼段。
❸