二月二龙抬头，今天要吃猪头肉

今天二月初二龙抬头的日子啦~

据说经过冬眠的龙到了这一天

就被隆隆的春雷惊醒便抬头而起

古人称农历二月初二为春龙节

又叫龙头节或青龙节

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说了这么多，其实COOK还是更关心

老祖宗列出的二月二必吃美食哈哈哈

由于人们对龙的崇拜

这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”

二月二有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗

都是象征着日子过得吉祥富足

猪头肉，性平，味甘咸，具有滋阴补虚，养血润燥的功效。猪头肉搭配黄瓜能提高睡眠质量、祛脂降压、解毒、解酒、通便、健脑。

最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉。闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。问：问价格。现在猪头肉价格每斤在25元左右。

猪头肉 / 油辣子 / 花椒粉 / 盐 / 酱油

醋 / 味精 / 芝麻油 / 白糖 / 葱花 / 香菜

1.猪头肉刮洗干净

2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻

3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些

4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可

话说立春吃春饼叫做“咬春”

而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”

是因为春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名

由于春饼的配菜可自行选择，只需要适合面皮包裹即可，所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。

中筋面粉200g / 开水160g / 玉米油

1.开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入

2.面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

3.平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

4.取一个剂子，表面滴一滴玉米油

5.把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁

6.擀成圆圆的薄饼

7.平底锅小火，放入饼，起泡后翻面

8.看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9.吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味~

1. 一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度 

2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软 

3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度

春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口~

虾 / 馄饨皮 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 油

1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制

2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲

3. 取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了

4. 烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出

猪肉 / 馄饨皮 / 盐 / 鸡精

姜 / 生抽 / 胡椒粉 / 葱

1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀

2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可

3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起

4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用

说起饺子形状

有人说像元宝，有人说形似耳朵

所以龙抬头那天吃饺子也叫“食龙耳”

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最全饺子做法大全

北方人喜欢在二月二吃碗龙须面

讨个“顺顺溜溜”“顺心如意”的好彩头

牛腩 / 面粉 / 西红柿 / 生菜

葱姜蒜 / 八角 / 桂皮 / 干辣椒

生抽 / 老抽 / 糖 / 料酒 / 盐

1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分

2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净

3.锅内烧热油，倒入调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩，加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀

4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水

5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态

6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可

7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内

8.浇上牛肉和汤汁即可

今天看到群里有人在晒芥菜饭

二月二你们那有吃芥菜饭的习俗嘛~

糯米 / 干香菇 / 腊肉 

青豆 / 芥菜 / 葱/ 胡萝卜

1.糯米提前浸泡3个小时后放入烧开的滚水锅里，大火蒸熟备用

2.香菇提前泡发切丝备用、青豆焯水过凉水备用、胡萝卜焯水切丁备用

3.水烧开后加点植物油和少许盐，放入切段的芥菜进入焯水至断生取出切成碎。大小与胡萝卜、青豆匹配即可

4.起油锅，依次放入配料进行煸炒，最后加入芥菜碎翻炒几下，倒入整好的糯米饭拌匀撒上葱花即可出锅