消失的年货

消失的年货

文/乌里单刀

春节假期结束了，大家也都回来上班了。

这个年，总算过去了。相信不少人会觉得，过年其实没什么意思，因为“年味”淡了，甚至没“年味”了。

为什么人们会感觉“年味”淡了，或者没有年味了呢？

原因之一，是生活水平的提高，使人们在衣食方面，过年和平时已经没什么两样，另外还有仪式感的变化。

过年的仪式感，除了回家和家人团圆、聚餐，放鞭炮，贴对联等，就是准备各种年货。

以前大家都穷，很多年货都是自己动手做的。一到了快过年的那几天，全家老小齐上阵，欢声笑语，忙忙碌碌，热热闹闹做好吃的，是那个年代里特有的一种仪式感。

我的老家在广西东部的农村，小时候，一到小年（腊月二十三）前后，家里就开始准备年货了。

小时候最常准备的年货之一是米饼。

有些地方做米饼用的是糯米，但我们当地用的是籼米。

先把自己家种的籼米淘洗干净，沥干水，然后少量多次地放入大铁锅中，翻炒至略微焦黄酥脆（小时候我会偷偷抓一把来吃），晾凉后再拿去加工场磨成粉。

接着就该准备米饼馅了。

我们家常用的馅是花生拌白糖。花生要先炒熟炒脆，然后用擀面杖或啤酒瓶把花生碾碎，再加上白糖搅拌均匀。

还要熬一盆粘稠的红糖浆。这是用来拌干米粉的，起到粘合作用，也能添加甜味，让米饼更好吃。

做米饼要用到木制的印饼模具，叫做饼印。

一条饼印可以有两个到四个饼模，饼模里印着不同的图案，有的是牡丹、菊花等好看的花朵，有的是小鱼、小兔子等可爱的小动物，有的是一些吉祥的汉字，比如添丁发财之类的。

饼印事先清洗干净，晾干备用。

全部准备妥当之后，就可以动手做米饼了。

记忆中，我们家一般都是在腊月二十四这一天做米饼。午饭后，一家人围着一张大圆桌，就开始忙碌起来。

第一道工序是拌粉，在干米粉中加入适量红糖浆，用双手拌匀、揉搓成湿米粉。米粉不能太湿，抓在手心里能成团就行。

第二道工序是装模。装模前，要先在饼印上洒上薄薄一层干米粉，防止粘印，以便让米饼能轻易脱模，然后才能铺上第一层湿米粉。

湿米粉上放一匙羹花生白糖馅，再盖上第二层湿米粉，用手掌压实。上面的米粉要凸出来一点，以保证做出来一个完整的米饼。

第三道工序是碾压，用擀面杖把凸出来的湿米粉碾压平整。

第四道工序是修整，用菜刀或水果刀削平饼面，把饼模周边多余的粉刮掉，再用陶瓷匙羹一圈一圈地打磨饼面。

打磨的目的主要是使饼面光滑，而不是紧实。打磨时手要轻，不能用力，否则做出来的米饼就太硬了，牙齿崩了都咬不动。

最后一道工序是煎饼，与其说是煎，不如说是烘烤，因为锅里并不放油。

煎米饼的时候，火候一定要小，这样才能更好地保证饼熟的同时不会“nong”（一声，焦的意思）。

除了控制火候，怎么把嵌在饼模里的米饼倒进锅里，也是一个小小的技术难点。

我们可以先把饼印上沾着的米粉清理干净，然后双手各拿着一条饼印，用其中一条饼印敲击另一条饼印的一端或边缘，注意别把米饼敲坏，等把米饼震松了，脱离了饼模，这时候趁米饼一个不注意，冷不丁把饼印一下翻转过来，吓米饼一跳，它就会自己跳落锅中。