明日夏至，吃入伏凉面

在你们看《夏至未至》的时候，夏至真的来了。 这一天，日头最长，夜晚最短。此后，盛夏气氛越来越浓。

《 礼记》中描写夏至，用了很清新的笔墨：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”老树上的蝉声一阵紧过一阵，日渐浓密的树荫盖地，还有路边田间成片成片的缤纷花色……夏天的美好，大概就在这些细小事物吧。

夏至这一天，自古就被赋予热烈的庆祝意义。古人们举办隆重的“夏祭”活动，庆祝丰收，祭祀祖先，祈求消灾年丰。如今夏至的仪式化简，但“吃的仪式”保留至今。

一到夏至节气，就意味着暑气袭来，为了清泄暑热，是时候大啖凉面了。北方一直都有“冬至饺子夏至面”的说法。在夏至这一天，很多北方人家是要聚在一起吃凉面条的，也就是过水面。讲究些的，还会编一个精致的笊篱，用来捞面吃。

江南一带，很多地方也有夏至吃面的风俗，有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

夏至凉面没有标准菜谱，家家有家家的做法。切一些自己爱吃的应季蔬菜，调成家人喜吃的口味，清淡或辣爽，即做即吃，很是过瘾！

明日夏至，贴上一道经典的素什锦凉面做法与你们分享。

－素什锦凉面－

－用料－

胡萝卜 1 根

芹菜 3 根

香菇 10 个

藕 半个

麻油 100ml

盐 两勺

糖 4-6 勺

水面 一斤

熟白芝麻 一把

浇汁：

大蒜 一整个

醋 30ml

生抽 20ml

糖 三勺

麻油 三勺

－做法－

❶ 蔬菜细细的切丝、切片。油锅先炒胡萝卜，油色橙黄时候，加入其它蔬菜。

❷ 加盐翻炒蔬菜们直到出水，淋麻油，加糖翻匀，备用。

❸ 蒜切末，与浇汁一起拌匀，备用。

❹ 开水时面入锅。 煮熟立刻提出面篮淋冷水 。

❺ 充分冷却后，沥去水分， 拌入麻油直到面条不沾 。