又到了“春阴天气草如烟，时有飞花舞道边”的清明，尽管刚刚迈进人间四月天，桃红柳绿的繁荣里也已经开始有梨花落下。因此，清明也可以看作是仲春和暮春的过渡时期，提醒那些至今对春天仍旧后知后觉的人要多加留意。
我们在苏州洞庭东山拍摄
了第二篇“春茶日志”。点击视频，看一看“吓煞人香”的故乡。
清明，三月节，《淮南子·天文训》记“春分后十五日，斗指乙，则清明风至”。从这以后，风将愈吹愈暖。此时的春光已经足够旺盛，以至于“著处繁花务是日，长沙千人万人出”，外出赏春的人潮汹涌。
插柳、荡秋千、放风筝，这些都是托了万物生机的福，也顺时做了清明的风俗。
人们提起清明，总不会漏了“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，如此情绪与五代时期的“寒食时看郭外春，野人无处不伤神”如出一辙。因添了这层关系，清明便于春暖花开里，又写上了一笔伤感。
无论在什么节气，饮食总是不可缺席的，因此，江浙和江西一带有在清明吃青团的传统，山东一些地方吃冷高粱米饭，晋南人蒸一种白面馍馍，中间夹核桃、枣、豆子，名为子福。这还都是地域性的饮食，不算普遍。真正算清明的节日饮食的，带有时间烙印的，非绿茶莫属。
明前龙井，明前碧螺春，这都是听了许多回的。中国人自旧时喝茶，讲究的都是事不宜迟，以早取胜。尤其对绿茶的审美，大多是依春季节气，清明、谷雨为界限判定。
由于普遍认同春季的茶芽最嫩，茶叶口感最为鲜爽清甜，又加之，这些特点像极了春天的新鲜和盎然。于是人们顺势而为，图一时之鲜，逞口舌之快，争先揣摩春味，故而推崇春茶。这种春茶贵早的取向自唐朝便一路遗传，直到现在。古诗中也不乏“新火煮新茶”的场景，大概是前人早有经验，知道靠一杯春茶便能知晓几分春味。
绿茶作为最为人熟知的一类茶叶，往往有叩开“喝茶”门扉的身份，大概许多并非身在茶乡的人都是从绿茶入门。绿茶注重鲜嫩，一般摘取茶树的新叶或芽，茶梗须挑剔出去，保证口感。茶叶要“即采即制，务求迅速”，各个环节次第续上，步步接力，力图保鲜。杀青、揉捻、烘干，成品的色泽和冲泡后的茶汤较多地保留了鲜叶的绿意。所以从鲜叶到干茶，杯中的颜色跟春天同步，几乎是时令饮品。
在诸多绿茶中，讲究明前的主要以江南茶区的绿茶为主，明前龙井、洞庭碧螺春，黄山毛峰皆是。黄山一带的太平猴魁、松萝，则要等到谷雨前后，虽然没有明前那般地位显赫，但即使这时采摘下来，也仍然属于头春，仍旧是最早的那口鲜，被称为雨前茶。
春茶在古时便被划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”。
社前，发生在祭祀土神的“社日”之前，大约在春分时节，比清明还要早上半个月。雨前茶，指的是谷雨节气之前的茶叶。火前茶，是采摘于寒食禁火三天之前的茶叶，也就是现在的明前茶。
《观采茶作歌》讲“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，美誉给的就是明前茶叶。明前茶碍于低温生长缓慢，产量不多，因此矜贵，尤其是在种植面积远远不及如今的古代时期。但是，明代许次纾又在《茶疏》中说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。如此不同的意见，不仅和个人嗜好有关，也因地域而异。比如安徽黄山的太平猴魁，由于品种特殊，直到谷雨才有茶可采。因此，明前茶和雨前茶各有上品，往往差异仅仅在气候和种植环境而已，都是尖子生，就是有人手快，考试时先交卷，并不是智商的差异罢了。
“清明断雪，谷雨断霜”，清明往后，暖意将更浓，风景当更盛。眼下是“清明来向晚，山渌正光华，杨柳先飞絮，梧桐续放花”，而等到谷雨，便可看到“杨花落尽子规啼”，那是另一番场面了，和清明一样，也是种不可错失的风景。
茶也是如此，家世显赫的明前龙井+碧螺春，在我们的生活市集里，已经所剩无几；而雨前的三大安徽茶：六安瓜片、太平猴魁、松萝茶，全部出自绝对的核心产区和非遗传承人的手笔，正在预售中。
