做菜时别乱放葱蒜了，这些问题99%的人都不知道!

鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼……促成济宁人餐桌上这些美味的，除了新鲜的食材，娴熟的手艺外，还有很重要的配料。

每天都做菜，但是对于每道菜油盐酱醋、葱姜蒜末，这些调料的添加顺序你知道吗？这其中可是大有讲究的，正确的方法能把配料作用发挥到极致，可惜99%的人都做错了！

热锅凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。大部分菜都不能等油冒烟了再入锅。

不过也有例外，酥花生米时，可以将花生和冷油同时入锅翻炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

放盐的顺序

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鸡块时，在烹制前先用适量的盐腌，才能让食物入味。

结束时放盐：炒回锅肉、炒蔬菜时，要等到食物全部炒透之后再放盐，这样炒出来的菜嫩而不老，营养丰富。

吃前才放盐：凉拌菜的规矩，如凉拌黄瓜、藕片，到吃的时候才放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。还有凉粉，盐放早了凉粉就会化掉。

起锅前放味精

味精在锅中和水、油一起加热时间过长就会失去鲜味。所以在起锅之前加入味精减少加热时间，做出来的味道会更加鲜美。

菜熟时放醋

醋溜白菜也是济宁人喜欢吃的一道菜。如果加醋的时间太早，醋会在翻炒时挥发，最好在菜快好的时候放醋，这样会更加入味爽口。

醋也可以却腥，如果是为去腥就可以在炒的时候放醋，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

起锅前放酱油

高温长时间加热会破坏酱油的营养成分，应该在即将出锅前放酱油，以保证食物的鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，在拌淀粉时可以加入少量酱油，这样不既损失蛋白质，炒出的肉又很嫩滑。

肉多花椒多

济宁有些人离不开麻，烧肉时可以多放一些花椒，尤其是牛肉、羊肉要放花椒体味崖腥。 花椒还能够去毒助暖，冬季做菜的时候也可以多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，而花椒面要在炒菜过程中加入入。

鱼多姜多

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。