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“过油肉”是山西的一道名菜，是山西老百姓逢年过节招待客人餐桌上保留的经典菜式之一。据传此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。那么，当过油肉跟荷叶饼搭配，又是一种怎样的味道呢？这样的组合美食，只有在山西能吃到！
原材料和调味料：
原材料：
蒜苔、猪里脊肉、黑木耳。
调味料：
A.肉片上浆：鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉。
B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋；花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉、芝麻香油。
过油肉的炒制过程：
1.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘
米，宽4厘米的斜方形片。
2.把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌
制30分钟。
3.锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，
用漏勺捞起控油。
4.锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。
5.放入1勺花椒水。
6.淋入约1汤匙山西老城醋。
7.倒入酱油上色。
8.蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味。
9.放入炸好的肉片，大火翻炒均匀。
10.生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中。
11.滴入3～5滴芝麻香油。
12.最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。
炒好的过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，芡汁适量透明，不薄不厚，稍有明油。
包在荷叶饼里，咬一口饼味夹杂肉香味～
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