被遗忘的苏联招牌菜

凤翅金盔 · 公众号 · · 2024-12-31 16:42

正文

在苏联时代由于计划经济造成的物资匮乏，形成了一些有时代特征的菜，现在已经比较少见了，下面列举几样：

牛奶煮面条
现在餐厅里几乎吃不到牛奶煮面条了，在苏联时代牛奶煮面条主要是幼儿园和学校餐厅给儿童吃的，牛奶兑水煮沸，加入面条煮烂，小孩子可以连面条和牛奶一起喝下去，既有碳水又有蛋白质。

豌豆配小香肠
苏联时代食堂早餐时的凉菜多是豌豆配小香肠，这道菜很简单，最便宜的鸡肉香肠煮熟用芥末调味，配上罐头豌豆就可以吃了。在苏联时代的餐饮业中，这道菜几乎无处不在，从学生食堂到酒吧和餐厅，非常适合配伏特加下酒。大约在90年代苏联嗝屁后，豌豆配香肠开始从菜单上消失了。

鱼眼汤
这种简易汤通常在星期四提供，其实是东正教斋戒不能吃肉只能吃鱼的传统。通常是用土豆番茄和罐头鲱鱼做成，整条的小鲱鱼飘在番茄汤上翻着白眼。由于太过廉价低档，苏联嗝屁后就没有餐馆做这道菜了。

饺子汤
饺子汤是苏联时代餐馆的招牌菜，饺子带汤，加上月桂叶胡椒粉，酸奶油和醋的蘸料淋。现在的餐馆饺子已经不太流行，饺子汤偶尔有餐馆提供，但已经不是主流。

刺猬肉丸
这道菜其实是苏联时代因肉类供应不充足时创造的，当时很多小孩子和年轻人都不喜欢吃。为什么呢？因为肉不够米饭凑。肉馅和煮熟的米饭团成大丸子炸，由于掺了大量米粒所以肉丸疙疙瘩瘩看起来像刺猬，所以叫刺猬肉丸。刺猬肉丸一般和土豆泥、意大利面和燕麦糊一起吃，现在由于肉类供应充足，人们还是喜欢吃纯肉的丸子。

鲱鱼三明治
鲱鱼三明治是苏联时代酒吧流行的开胃菜，制作非常简单，一块黑面包加半个煮鸡蛋，配上加热的罐头鲱鱼即可。苏联嗝屁后鱼类罐头和鲜鱼开始供应充足，鱼肉三明治更多用三文鱼、金枪鱼、蟹肉和鱼子酱，廉价的小鲱鱼不再受欢迎。

维他命沙拉
维他命沙拉是最简单的沙拉，卷心菜胡萝卜丝用植物油和盐调味，在苏联时代是餐馆必备小菜。现在沙拉已经非常丰富了，这种最简单的沙拉反而少见了。在有些烤肉店还会有维他命沙拉提供，是用腌过的卷心菜和胡萝卜凉拌的，主要用来解腻。

油醋蔬菜丁
油醋蔬菜丁在苏联时代很流行，厨师用手头现有的蔬菜煮熟切丁，拌上醋和调味油即可，其实就是蔬菜杂拌。现在这种廉价的菜就不太多见了，而且蔬菜必须单独煮比较费事，所以没有餐厅再做了。

海军意大利面
在苏联之前就有海军意大利面，帝俄时代海军最早吃这种意大利传来又本土化的做法，所以叫海军意大利面。其实是俄国版本的肉酱通心粉，只是不加西红柿酱。用牛肉煮成浓酱来拌煮熟的意大利通心粉，这道菜在苏联时代非常受欢迎，几乎家家餐馆都有。苏联嗝屁后，俄国采用欧式餐饮卫生标准比原来严格，肉酱意大利面要用过冷水的通心粉拌肉末，只能现做现吃，否则会检测出细菌来，所以现在的餐馆很少提供海军意大利面了。

这些菜其实是在苏联时代物质相对匮乏的情况下产生的，为了几公斤香肠需要赶火车去莫斯科排队的苏联公民们自然觉得美味。而现在选择太多，苏联时代的简单流行菜反而不流行了。但是还是有人怀念它们，有时在家里自己做了怀念往日旧时光，就像我们有时怀念七八十年代一样。

做个小广告

冬至的重口味-腌海雀

极北的重口味

开往首都的香肠火车

快去抢香肠-苏联的香肠荒

苏联时代食品的普通人回忆

戈尔巴乔夫喜欢吃什么？

超级吃货勃列日涅夫

被遗忘的苏联招牌菜

正文

请到「今天看啥」查看全文