在最美的书店与食神蔡澜聊旅行食记，带你重寻失传的上海菜

作为“香港四大才子”之一，蔡澜的文字炉火纯情、登峰造极，又趣味横生、妙语连连，凡是有华人的地方，就有蔡澜的文字！本书为蔡澜先生近两年的新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。

本书将收录蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔；聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地首次发表。随书附有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。

活动嘉宾介绍

香港四大才子之一，美食家——蔡澜

电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

蔡澜是世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》特邀节目总顾问。

2010年，出版了蔡澜的最新典藏作品集《蔡澜老友记》、《蔡澜美食地图》、《蔡澜品酒》、《蔡澜笑话》。

2011年8月在南国书香节首发新书《人生必去的餐厅》、《蔡澜生意经》广受读者欢迎支持。

2011年10月在广东旅游出版社出版《蔡澜读行天下》。

2012年，主持ATV旅游饮食节目《蔡澜亚洲一乐也》。

2013年最新作品《看得开，放得下，才是人生》《活，该快乐着》《老得可以告别孤独》。

2016年最新作品《蔡澜旅行食记》。

对谈嘉宾：

聪哥——失传上海菜的继任者，美食玩家

出生于1950年代的聪哥，长于上海大户人家，儿时就吃遍了上海的名菜。之后前往香港，后去美国，成为了横跨音乐、文学、电子商务的美食玩家。

失传菜——青鱼秃肺

上海人喜欢把上海菜叫做本帮菜。可是经历了历史沿革、各地菜系冲击和西方文化浸染的本帮菜，已经和经典扯不上太大的关系，以至于一些名菜已经在人们的餐桌上消失，或面临失传的局面。例如我们今天要说的这道青鱼秃肺。

上海老正兴菜馆上世纪30年代的名菜“青鱼秃肺”也被重现

秃肺，其实不是肺，而是野生大乌青的鱼肝（俗称“肺”）。青鱼秃肺的传统做法，是取条斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，才能做成一份。另根据美食家沈嘉禄老师的说法，每年清明过后到桂花始放这段时间里，乌青养得最肥硕，才是品尝青鱼秃肺的好日子。

这道菜最早是在民国初期诞生于上海老正兴菜馆。老正兴的常客、上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，因为特别喜欢餐厅制作的青鱼菜肴，故向厨师提议说：青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制作菜肴？不久后餐厅厨师便取用约斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成菜肴，名为“青鱼秃肺”。

由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感，加上青鱼肝补肝明目，食之具有强健身体之功效，配料冬笋也为冬令时鲜之味，故不久便闻名于市，到1930年代发展为老正兴最著名的菜肴之一。

但也正因为取材和制作的繁复，让青鱼秃肺几近失传。目前在上海仍敢于挑战它的，恐怕不出三家餐厅，李聪先生（人称“聪哥”）经营的聪菜馆就是其中之一。每次见到老先生，总是如数家珍一般和我们说青鱼秃肺的典故和美味。

上海最美的书店——钟书阁

钟书阁是 2013 年开始打造的直营特色书店。2013 年 4 月 23 日首家钟书阁在上海泰晤士小镇开业，面积达到了 1600 平方米，图书达到 8 万册，被广大读者誉为最美书店。2016 年 1 月 23 日，钟书阁闵行店开业；2016 年 4 月 23 日，钟书阁落户美丽的西子湖畔杭州，2016 年 7 月 8 日，钟书阁扬州店的开业预示着钟书阁已经向全国连锁走出第一步；2016 年 8 月 18 日上海静安区南京西路芮欧店又一次亮相进一步证明钟书阁想打造品牌书店的决心。