每年到了4月初的寒食节，京城百姓不得不提的一定是“寒食十三绝”小吃，蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚……一个都不能少。
昨天，北京晨报记者从护国寺小吃连锁店了解到，今年寒食节期间，护国寺小吃60家连锁店将持续供应各类“寒食十三绝”。其中，蜜麻花、姜汁排叉、驴打滚、艾窝窝等人气最高的小吃品种将加量生产，以满足顾客的购买需要。
“春季讲究增甘养肝，适合吃一些甜食。”护国寺小吃起源店经理李秋华介绍，“寒食十三绝”中，又甜又蜜的小吃特别受宠，蜜麻花、姜汁排叉的销量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花老北京俗称“糖耳朵”，之所以到了寒食节特别火，还有一个原因是，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝得插上竹笛，犹如“筝鸣”，吃“糖耳朵”是为了图个“耳聪目明”的好口彩。
清明小长假护国寺小吃连锁店将供应蜜麻花3.5万个左右，“寒食十三绝”小吃每盒价格是80元，包括了全部13种老北京寒食，一盒的量足够一家四五口吃。另外，每样小吃也可以单独购买。
进入4月份，春暖花开，不少市民都会选择踏青出游。记者走访了解到，不少老字号忙着备“踏青外卖”。近几日，什刹海美食明珠烤肉季门前，外卖窗口始终排着长队，销售量直线上升。
“现在一天得卖3000多串烤羊肉串。”烤肉季经理鲁建伟介绍，预计到小长假，销量至少得翻一番，在7000串左右，“为了缓解外卖压力，我们现在把羊肉串加入了网络送餐的菜单”。
什刹海同和居食府也明显感到客流量快速增长，该店负责人称，“现在客流一天比一天多，尤其到周末或者放假，全家人出游的特别多。”
除了位于旅游景区的老字号，位于居民区的又一顺、西来顺、曲园酒楼、同春园、鸿宾楼、烤肉宛、峨嵋酒家等店的外卖窗口销售也都超过往日。“我们这儿接到的酱牛肉、酱蹄筋订单比平时多了一倍，这都是出游带来的热门外卖。”又一顺经理杨浩说。
北京晨报记者 陈琳
下面，为大家介绍两款寒食节美食的做法，来看看吧！
△视频：品味清明·青团
软糯青团艾草香
每逢清明，江南家家户户都会做青团，主要是用作祭祀，渐渐便成为了江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店时，留下的脍炙人口的诗篇，“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”
眼下，野地里的艾青泛出新鲜的绿色，正是做青团的最好时候。青团主要的原料是艾青，生长在田地边上，在清明节前后最鲜嫩。清代文学家、美食家袁枚就曾经在《随园食单》中有过记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
艾青采摘回来，去掉黄叶子，洗干净，倒入沸水里煮。可以在沸水中放入一些食用碱，这样艾青熟得快。
这时就到了开始做青团最重要的一步——和粉。如果是纯粳米粉的青团，太硬咬不动；而纯糯米粉又太软，青团蒸熟拿不起来。所以，和粉时要取粳米粉、糯米粉各一半。
捞起煮透的艾青，放凉，倒入米粉中进行搅拌。揉到看不到艾青，手不会粘住了，就说明粉和好了。
一般来说，浙江宁波人制作的青团会放入猪油芝麻馅儿或者是豆沙、黄豆馅儿，甜香可口。不过现在恰逢是春笋上市的季节，所以也有不少人会做咸菜笋丝猪肉馅儿，鲜嫩美味。像猪油汤团一样把馅儿包好，在糯米粉上滚一下，青团就不会粘住了。放进锅里蒸大约二十分钟就可以食用了。
蒸熟的青团飘出淡淡的清香味儿，不仅是食物，也是祖祖辈辈传下来的习俗，更饱含着满满的亲情。
传承百年 茶馓油香
茶馓起于寒食节禁火，用来代餐，在古时又叫“寒具”。因多与茶饮共食，也叫茶馓。而寒食节正是清明前后，甚至多地与清明同一天过，慢慢的，清明吃茶鏾就成了一种习俗。
△视频：品味清明·茶馓
相传苏东坡很喜欢吃这种馓子，他在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
作为一道传统的清明美食，茶馓距今已有上百年的历史。茶馓细如线、黄如金、环环相扣、丝丝相连，吃到嘴里香、脆、酥、甜还略有些咸味，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦差之毫厘，馓子的口味、形状便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，从配料、和面到最后的炸制出锅，要经历20多道工序。
如今，茶馓不仅是当地人喜爱的特色小吃，也成为了江苏的一道美食名片。
来源：央视新闻
