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家里必囤！比肉还好吃，比蔬菜更有营养，400多年传统手作，“素食之王”云南手工豆皮！

吃什么情报局  · 公众号  · 美食  · 2025-03-02 12:20

正文

虽然已经到三月了，还是觉得好冷！还是没有不能没有火锅！
买上一堆食材， 当然少不了我最爱豆皮 ，清汤、红油各一半，放下去三分钟立刻捞起，无需酱料，直接一口下去，香辣细嫩、口感劲道，好吃到连舌头都想吞下去。

说起豆皮，伍叔一定会推荐云南的-- 石屏豆皮。

云南向来不是我国大豆的主产区，但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史， 《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。

去年伍叔也给大家推荐过石屏的豆皮， 一推出就受到大家的喜爱，复购率非常高。

年底将至，石屏人又开始忙碌的制作豆皮，伍叔特意提前几天去到石屏，发现石屏几乎家家户户都做豆皮，但每家做法又有不同，伍叔跑遍了石屏镇， 终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。
这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品，更是素食中的珍肴， 还没吃 浓郁的豆质鲜香就扑面而来，入口柔嫩爽口，回味甘甜 ，吃过的必定念念不忘。
豆制品是公认的高蛋白、高营养，而 豆皮的营养成分比豆浆还高， 蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍 ，是素菜里的明星食材，更是 妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。



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农家土黄豆和当地天然井水

成就石屏豆皮

石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品， 更是招待远方来客的上等食材。

做豆制品的各个环节都离不开水，而石屏古镇 有着得天独厚的自然水源， 浅层地下水自带酸性， 酸性水同样可以使大豆蛋白凝固，从而代替传统的石膏点浆。
而用酸性井水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称 “豆皮一绝”。
石屏豆皮颜值高、口感好： 色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀， 没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，入口鲜香柔嫩。
石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口是因为每一步都很讲究
石屏豆皮用料简单—— 只有大豆和生活饮用水， 但制作工艺却很复杂， 且每一道工序都是人工制作，非常耗费体力跟时间。
豆皮的制作工序：选豆，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晒干，包装。
——石屏豆皮成品
如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂，那大豆就是豆皮的本。
精选石屏当地的农家土黄豆，而不是市面上的转基因大豆， 每粒黄豆精心挑选，挑出杂物，清洗去掉豆壳。
上佳的原汁豆皮，回味有点甜
泉水浸泡过的豆子，用石磨一点点磨出豆浆，磨出的豆浆香浓细腻， 豆味十足。然后过滤掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。
煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程。
把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里，豆浆沸腾后 表面会慢慢凝成豆油皮。
豆浆成膜没有确切的时间，过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况，然后依靠多年的经验， 等豆皮完全凝成后快速揭起，全程一气喝成。
晾晒一般是在有阳光的干燥间， 保持45℃室温和良好的排湿通风 ，非常有利于豆皮的干燥。
晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况，以便随时进行调整。
自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道， 而且不含防腐剂，也能让豆皮自然保鲜。
豆皮的包装非常简单，一如石屏人的质朴。



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