100年前，北京最好吃的西餐竟然在医院 | 专栏 · 美食

想要在帝都吃到口味纯正的西餐，又不会花费太高，民国美食KOL们一定会意见统一地极力推荐去两家外国医院尝尝鲜。

What？！去医院，这是要闹哪样？！

别急，我还没说完，我是说去两家外国医院经营的餐饮生意尝尝鲜……原因简单啊：好吃又不贵，关键是，外国人自己的生意，口味上肯定不会欺骗自己人！

一家是德国医院（就是现在北京医院的前身）附设的餐厅，为了迎合德国人热爱香肠的胃，这餐厅简直就成了香肠大世界：小泥肠、大肉肠、蒜肠、红肠、鸡肠、风干肠、蘑菇肠、豌豆肠、鹅肝肠、猪肝肠、牛肝肠……这里面用牛肝绞碎成泥灌的牛肝肠卖得最好；以完整鸡皮做肠衣，用鸡肉糜、猪肉糜、鸡蛋和豌豆灌的鸡肠也颇受欢迎。

▲   第一张图就把你看饿了有没有！当年的德国医院食堂早就不复存在，那么想要亲身体验德国香肠大世界的魅力，北京的老牌德式餐厅推荐普拉纳啤酒坊，新品牌可以去尝试国贸北区新开的博璨。

除了香肠，惠灵顿牛排、葡国鸡、盐水猪脚做得都不错，这些膏腴甘肥热量大的菜，外国人喜欢，也很对中国客人的胃口。据说有几位被通缉的军阀政客，一逃进东交民巷，就会想尽办法住进德国医院，就是因为这里的伙食比高档饭店还要对胃口。

法国医院在崇文门内大街路东有一家法国面包房。是一幢两层的小楼，楼下是食品商店，楼上可以点餐。名为法国面包房，实际卖的不仅仅是法式的，也不仅仅是面包，还有英国人爱的姜饼、俄国人喜欢的鱼子酱、德国人热衷的香肠、意大利人青睐的火腿，各种洋酒也应有尽有。自制的奶油蛋糕是当家招牌，个头越大越精彩，尤其那种上下五层的夹心大蛋糕，白桃、黄杏、草莓、栗子粉外面盖上一层鲜奶油，吃起来别提多过瘾。有魔都人到帝都，总吐槽帝都蛋糕不像样，没有一家比得上魔都礼查饭店的下午茶蛋糕，他的这种态度，直到他来了一趟法国面包房……

▲   法国面包房在1949年后曾改名春明食品店，但现在就连春明食品店都消失了。如今想要体验当年那种复古的法式奶油蛋糕，那就去马克西姆蛋糕房看看吧。

除了面包房，法国医院里还开着一个食堂。虽叫食堂，但布置得比好些餐厅都华丽。主厨是个法国人，说实话，手艺真挺一般的，但唯独除了一道鲜蚝汤。他的鲜蚝汤不知得了哪位大神的真传，爽滑丰腴，鲜美非常，惹得许多人都会专门跑到这法国医院的食堂签到，只为拔草这传说中的鲜蚝汤。要知道，在彼时帝都的美食圈，这位法国的食堂大厨就是神——“蚝汤之神”。

▲   当今的帝都谁也不敢妄称“蚝汤之神”，但的确有值得推荐的西餐馆有品质上乘的生蚝。就比如国贸北区新开的福楼毕斯罗，具备十足亲和力的法式家庭料理之外，来自全球各地的新鲜肥美的生蚝也是一大特色。

不过问题来了，两家外国医院的西餐虽然颇有水准，但纯正的老外口味你真不一定吃得惯。不过好在彼时餐馆林立的帝都，想找一家经济实惠、讲求性价比，关键又合乎中国人自己口味的西餐馆并没有多大难度。

通过大数据分析（误），点击率最高的是位于前门外廊房头条的撷英番菜馆。有好多人说撷英是帝都第一家西餐馆，但并无确切证据，不过他家确是当时除了北京饭店和六国饭店之外名气最大的。这里主打英法大菜，口味算不上纯正，但足以让中国客人喜欢，毕竟为了照顾中国客人的口味，主厨在菜式口味上做了不少改良，也就是出品的是中式西餐，也就是假西餐。可以单点，也可以选套餐，套餐里有头盘，有汤，有主菜，也有甜点，标准的西餐配置可以给你一个足够完满的就餐体验。价格相比两家大饭店，简直不要太接地气，套餐有三个价档：六毛、八毛、一块二……招牌菜里推荐铁扒比目鱼和牛肉空心粉，老客人都认这两道菜，口味有口皆碑。甜品是撷英的特色，车厘冻和杨桃冻最招女孩子喜欢，据说好多大宅门的闺秀都会专门跑去吃；还有一道奶油栗子粉，糖炒栗子研成的细面上盖着鲜奶油，鲜奶油上还嵌着一颗罐头樱桃，吃在嘴里直接甜到心里……

▲   奶油栗子粉无疑是在民国KOL笔下出镜率最高的经典“老菜”，想要一探究竟，唯有去大地西餐厅。

©  大厨之作

哦对，如果实在懒得出门，也可以直接给撷英去个电话，他家支持外卖。

如果用大数据生成一张帝都西餐馆人气热量图，那么有一个地方的热度值一定高到炸裂——东安市场。虽然比不得今天新东安的高大恢宏，百年前的东安市场确已是一百年前集吃喝玩乐购于一体的ShoppingMall。

▲   当年繁华的东安市场

▲   老东安市场内景

如果为这座摩登街市制作一份明星商家榜单，那吉士林一定榜上有名。有人说吉士林是天津西餐名店起士林开来北京的分店，事实呢？我看倒是实打实的蹭热点、真山寨……虽然山寨，但的确做得有模有样。吉士林上下三层，一楼是外卖门脸，有点儿像现在麦当劳的甜品站，卖卖糕点、糖果、洋酒、罐头；二楼是咖啡馆，有咖啡，有冰淇淋，还有西式简餐；到了三楼，就是正经餐厅了，各种西餐大菜任点。店是山寨的，但吉士林的老板倒是有一门打造名店的绝技——挖墙脚：从撷英挖来了擅长德国菜的冯大厨，从北京饭店挖来了擅长英法大菜的张大厨，还有专精法餐的李大厨，以及俄菜大拿刘大厨，甚至为了自家店名“名副其实”，还不惜血本专门从天津起士林挖来了西点名师李大厨。铁扒杂拌、清酥鸡面盒、三鲜烤通心粉都是镇店名菜，虽然也跟撷英一样做的是“假西餐”，但禁不住中国吃客就是爱吃啊，点击率胜过一切流言蜚语！

▲   同为经典西餐“老菜”，相比奶油栗子粉，铁扒杂拌倒不难吃到，老牌俄式餐厅老莫、老井、基辅罗斯餐厅都有。

东安市场里吃西餐还可以去森隆。跟撷英、吉士林这种西餐专门店不同，这家店属于半路出家。老板张森隆起家的买卖名为稻香春，没错，就是你知道的那家著名的南味食品店稻香春（并且我没写错，就是稻香春）。稻香春在东安市场风风火火了十来年之时，张森隆发现了帝都餐饮业新的投资风口——西餐，于是便在稻香春的楼上做起了森隆。森隆做的同样是流行的“假西餐”，不过跟其他“假西餐”相比，这里的中国味儿更浓，由此也更受那些想赶时髦但又唯有一个中国胃的客人欢迎。就比如程砚秋，程老板逛东安市场最爱来森隆，叫上一盘稻香春的熏酱肉，来上一瓶烧酒，就着面包和牛尾汤，吃得相当舒坦。

▲   森隆西餐部经典混搭的“程砚秋套餐”…

陈半丁最爱森隆的意大利通心粉，一度将其评定为帝都No.1。能得到这位美食达人的认可，那是因为森隆有一位曾在意大利邮轮工作过的大厨，这位大厨深谙“假西餐”的精髓，不但通心粉火候拿得准，牛X的是他会在通心粉上撒上一层金华火腿。 

▲   尝不到金华火腿通心粉，来盘海鲜通心粉的先解解馋。帝都意式餐厅数不胜数，近来最热门的要数TIAGO了。

中兴茶楼的咖喱鸡也值得一吃。这家东安市场的明星商铺也是半路出家的典型案例。老板经营着“中兴号”绒线铺之外，还在二楼开着茶楼。开始只是个喝茶吃零食的地方，后来老板喊来了曾在哈尔滨中东铁路局西餐部做过厨师的把兄弟。这位把兄弟做得一手好咖喱鸡，以至后来咖喱鸡直接成了中兴茶楼的招牌。资深老饕梁实秋吃过一次就上了瘾，经常为了咖喱鸡来中兴茶楼，来不了就叫外卖，不到一小时就能送到家。

▲   梁实秋热爱咖喱鸡，我也超爱咖喱鸡。北京的咖喱鸡世界里，尤其推荐娘惹厨房。

梁先生可能是中国最早懂咖喱的人，因为他叫外卖不单等咖喱鸡，还会在等咖喱鸡的同时在家里焖上一锅白饭，心里早就打好算盘：咖喱盖饭，我要吃两碗！

好了，就这样吧，说了这么些，足够你的这趟民国帝都西餐馆逛吃之旅吃上好几天了。如果有幸再成此行，我会再给你重新拉个单子，放心，绝不重复！这次是“帝都西餐馆经典之旅”，那下次就可以来一趟“小而精特色之行”：墨蝶林的蛤蜊鳕鱼、华宫食堂的奶汁烤大虾、来今雨轩的软炸鸡腿、美华的牛肉包、瀛寰饭店的法式红酒焗蜗牛、西吉庆的鸡蛋卷、福生食堂的新西兰炸羊排、中国饭店的鸭肝饭……啊！不能再说了，越说越饿！

文末福利：复刻帝都西餐“老菜”，带好这张图，重走帝都西餐路！