我只是去庙里上个香，
回来怎么就胖了三斤？
最近，庵观寺庙里的漫天神佛都挺忙的。
跟着“佛宝宝”一起尝素斋，是不是更香啦？
财神爷就不用说了，殿前的跪垫恨不得一天能换三回。雍和宫挤满了求财若渴的打工人，文殊院的菩萨忙着保佑信众上岸，就连卧佛寺的佛主都赶紧爬起来发offer去了。
逛庙的人多，倒也不都是来许愿的。往来不绝的上香客里总有这么一路人：
不忙着求神拜佛，先急着填饱肚子。
寂照庵里不仅有人排队上香，更有人排坐吃斋。
别觉得寺庙里不见荤腥就没有好吃的，咱们日常吃的
素鸡素鸭素烧鹅
，哪一样不是从素斋里流传出来的？
“寺院菜”
本就是中国美食的重要流派，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出极精美的宴席。寺庙里也藏着热爱美食的心，最寻常的
素面
、
素包子
都有万千风采，等你发掘。
寺庙第一香，是香火香？还是素面香？
禅音袅袅的古寺，就算游人如织，印象里也总是自带三分肃穆清冷，
没有什么能比一碗暖和又温柔的素面更适合安抚胃肠
。不到寺庙一游，你就不知道最简单清淡不过的素面也能在汤和浇头的加持下绽放出万千风采。
素面，也得有“鲫鱼背”才叫地道啊。
摄影/林清鹿
论吃面，苏州人称得上行家。
在这座城市里，全世界最丰富的浇头都只是面中的配角，鲜香的汤头才是风味的灵魂，往往要
鸡鸭鳝骨虾脑壳
齐上阵，才能吊出一锅得到认可的好汤底。这样懂吃面的苏州人，却纷纷为
灵岩山寺
与
西园寺
的素面所折服，隔三岔五起个大早，去赴一场没有荤腥的“头汤”约会。
西园寺的素面，值得苏州人心甘情愿地早起排队。
供图/视觉中国
素面吊汤，当然不能再用鱼虾骨头，僧人们用的是各种菌子蘑菇，一样鲜掉眉毛。
西园寺的素面以“吉祥”、“如意”、“观音”为名，浇头各不相同，大致是
素鸡雪菜
、
烤麸木耳
、
香菇笋片
几种搭配。汤底金黄鲜亮，满满的菜油香味是小时候自家压榨才有的浓烈，与清淡的笋菇一交汇，瞬间激荡起味觉与嗅觉的双重享受。灵岩山寺的素面能让人心甘情愿地登上山顶，自然更有拿人的地方：
香菇、冬笋，还有吸饱了汤汁的油面筋
，每咬一口都是丰美的满足。
一碗热腾腾的如意面，满满苏式汤面的鲜香。
上海最好吃的面，则藏在龙华寺里。
这座古刹已经有1700多岁，却一点也没有老迈陈腐的架子，反倒“好吃”到出圈。这里的素面不如苏式素面那样甜，汤底却一样鲜美入味，还隐约有白胡椒的辛辣，更勾食欲。面条是略宽的碱水面，比一般的细面更筋道，汤里一浸就散发出带着阳光气息的麦子香。汤面上浮着香油，让色彩各异的香菇、笋片、胡萝卜绽放出芝麻味的油光。舀一勺加了花生碎的辣油，夹一筷子上海风味的酸辣白菜，不知不觉一碗面就见了底。
先吃面后付款，面香升华在信任与被信任之间。
摄影/
忘我城堡
最近杭州的灵隐寺快被挤爆了，十八籽手串秒杀所有饰物，站在了春季流行单品的浪潮之巅。
也别光顾着求手串，都到飞来峰转了一圈，有三碗素面是怎么也不该错过的。
头一碗属于灵隐寺。
一进山门，转弯就是素面馆，九点钟开餐起就热闹非凡，简直比求手串的法物流通处还火爆。
“罗汉面”
的浇头最丰富，各式的菌菇加上小青菜，还有鲜艳的胡萝卜，随着时令还会更换配料，想全吃过来可不容易。
“长生面”
最有杭州味，雪菜加冬笋，离标准的“片儿川”就差一点肉丝了。没肉不要紧，有口蘑和豆子丰富口感，清爽之中是一口肥厚一口香软的惊喜。
灵隐寺素面馆，可以很讲究，也可以很随性。
摄影/
於其豪
在灵隐寺没吃过瘾，出门不远就是永福寺。
这的素面又是另一番风味：汤清，油浅，格外入味。甜辣的
双椒素鸡面
是很受欢迎的一种组合。素鸡压得很紧实，特别有韧劲儿，弹弹软软的好像真的带着肉香。青红两种辣椒，切成方片洒在汤里，光看着就很勾食欲，还带着椒类特有的甘甜。
炸酱面
也很让人惊喜，香菇酱料之外还有腌菜和炒酥的黄豆，最适合在夏天消去一身的暑气。
永福寺炸酱面和双椒素鸡面。
摄影/於其豪
到
韬光寺
就要辛苦些，几百级石台阶，没有代步工具，只能凭双脚走上去。但辛劳总有回报，山上早有一碗敦厚的
“养胃面”
在等你。这的面条不再是常见的碱水细面，而是扎实质朴的手擀面，面粉里掺了玉米面，有时还会混合菠菜汁，杂粮的甜香之余还有绿油油的鲜嫩。浇头就更实在了，青菜、香菇、鸡腿菇，还有炖到软烂的胡萝卜和土豆，咽到肚里不觉得饱胀，只感到踏踏实实的温暖。
步行上山的疲劳，都被一碗温柔的面抚平。
摄影/於其豪
在厦门，素面的扛把子必须由
沙茶面
来当。要知道“沙茶”的鲜味来自鱼虾葱蒜，在佛门须一概免除，但
南普陀寺的素沙茶面
却绝不会因此就让美味打折。以菌菇替去虾脑，花生带来的浓郁底味就会更加香甜，一丝丝的辣也很开胃。面里有大朵的豆泡，一咬，汤汁就争先恐后地涌了出来，疯狂挑动着味蕾，勾得你非得一口气把整碗面扫光。
别看汤红红的，在甜香的加持下并不会太辣。
摄影/阿游
吃素上瘾，无肉也欢
素斋再好，终究不是肉，在我等俗人嘴里总觉得缺滋少味的——
你要是这么想，说明你还是逛庙逛得不够多。
寂照庵的美景出名，素斋也能让人心甘情愿地排起长队。
摄影/爱吃饼的yiyi
吃素为的是避免杀生，可不是要按着谁的脑袋硬塞青菜豆腐。
自唐朝起，寺庙里就有专司烹饪的香积厨，迎接往来信众。千百年来，清净禅林与烟火人间水乳交融，汇聚而成的美味想象力十足，简直惊掉人的下巴。
韬光茶庵。
摄影/於其豪
杭帮美食素烧鹅
，最早就是寺庙里的斋菜，如今虽已随处可见，但大家还是公认净慈寺里的最好。一层层的油豆皮在糖和酱油里腌过，卷成条状先蒸再炸，内心压得紧致，外皮炸得酥脆，正热乎时快刀斩成段，油汪汪的，比真正的鹅肉还要肥美。
净慈寺素烧鹅，吃一口就念念不忘的劲道入味。
摄影/林清鹿
上海人也爱素鹅素鸭，不过玉佛寺里的
素蟹粉
才更是独具特色的好吃。细腻的蟹粉质地是用土豆与胡萝卜泥做出来的，细碎的笋丁木耳增加了饱满的颗粒度，姜醋米酒一炒，真和蟹一样鲜甜，又不会有蟹的腥气，清香润爽，谁能忍住不多吃几口？
广州是最不缺老饕的，
大佛寺的素斋
能在这座美食之城里被吃到频频登上大众点评的必吃榜，功夫实在不浅。大佛寺有素食自助，从广式茶点到西餐甜品都很好味，但我还是推荐你上二楼尝一道
“芋头扣肉”
。甜软的芋头中间是一段段魔芋，硬是做出了肥肉的绵、滑、弹、润，别看份量大，根本吃不腻。
图1: 大佛寺“芋头扣肉”
。
图2:
大佛寺炒饭，绿色的是香椿汁混合一起炒饭，上面是腰果，里面还有一些杂菇。
摄影/
huvuennei
论火辣热烈，还得看成都。
文殊院坐落在老城的中央，庙门之外满满当当都是桃酥、甜水面、麻辣兔头的香味，一脚迈进清净的禅院，捧起素斋的菜单，立马疑心自己走错了路——
凉拌猪耳朵
、
夫妻肺片
、
红烧鱼
，甚至还有
火锅
，这怕不是又进了哪个川菜馆子吧？
文殊院香园的“凉拌猪耳”。
摄影/赫赫
饭菜上了桌，心才落回肚子里，只感叹庙里的素菜装肉装得实在是太像了：
“猪耳朵”
有筋有骨，
“牛肚”
切出了毛边，
“鱼肉”
有皮还有纹理，
“甜烧白”
尤其精彩，能把冬瓜做得好似五花三层的扣肉，配上厚实的糯米，一勺子挖下去，满嘴都是红豆沙细腻的甜香。
