新贵：单一麦芽威士忌 丰富品味来自简单纯粹

酒类消费也有潮流，曾经七八十年代最时髦的洋酒干邑白兰地，好像被打入了冷宫，不再是潮流指标。如今当干邑白兰地成为了年长饮者的选择，年轻一辈酒粉也掀起了自己的趋势：单一麦芽威士忌Single Malt Whisky成为精英阶层追逐的新目标。

百富The Balvenie，源自历史悠久、品质出众的苏格兰产区的格兰酒厂，The Balvenie以产量小，强调全手工制造。产品覆蓋中高端市场，2014年发售的两瓶50年陈版本更是卖到了26500英镑。以麦芽浓香和蜂蜜调味的单一麦芽威士忌而闻名。

前些年制作成本较低的混合型威士忌（Blended Whisky）大行其道：芝华士（Chivas Regal）、Johnny Walker、百龄坛（Ballentine's）、Bell's、J&B等等品牌深入民心，占了威士忌市场高达九成，一面倒垄断，几乎没有人知道什么是单一麦芽威士忌。

格兰菲迪The Glenfiddich同样源自格兰酒厂，是获奖最多的单一纯麦威士忌品牌。40年酒拥有果干，烘焙咖啡，炖苹果，淡淡干橡木香，苦甜巧克力及隐约的泥炭味。

其实单一麦芽威士忌（Single Malt）绝非新鲜玩意，早于1494年已经出现在苏格兰文献，比干邑白兰地更古老。单一麦芽威士忌，是指由一家蒸馏厂以大麦为原材料制作而成的威士忌，换句话说，这就是威士忌最原始的面貌。

早在1819年原名Clynelish酒厂，后由于开设新厂，旧厂更名Brora，出产浓重泥煤味的艾雷岛风格威士忌，有别于其他酒厂一年清洁一次蒸馏器的传统，Brora并没有清理掉堆积在蒸馏器酒头和酒尾长年累月堆积的蜡状物，造就了它独有的蜡感。

混合型威士忌，则是将多家不同蒸馏厂的威士忌混合成为一款新酒，通常会加入制作成本低得多的其他谷物，例如小麦、燕麦，甚至粟米，称为谷物威士忌（Grain Whisky）。

麦卡伦品牌的大名威士忌爱好者自然不会陌生，它1892年成立于苏格兰高地，以其小型蒸馏器和雪利木桶闻名世界。雪利桶Sherry系列因酒桶，口感圆润柔顺，同时也是天然着色剂，将酒体染成琥珀色。

苏格法例规定必须以100%发芽后的大麦为原材料，两次蒸馏得到New Make后，还需要灌入木桶最少三年，才可正式成为苏格兰威士忌（Single Malt Scotch）。

大摩酒厂DALMORE 成立于1839年，在2002年的就创下全球最贵威士忌拍卖价格25877英镑，而其 The Dalmore’s Paterson Collection 威士忌系列更是以987500英镑的价格稳坐世界最贵的位置。

它复杂、馥郁芬芳，品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上；它简单，简单到只需大麦制作，向往极致、纯粹、自然。单一麦芽威士忌，代表着强烈、迷人，又能够回归平和的性格特征。不仅男性喜欢它的纯粹，越来越多的女性，也爱上这种充满个性的味道。