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春天才能吃到的6道菜,错过再等一年!

一条  · 公众号  · 视频  · 2017-02-18 09:59

正文

►  春天到了,阳气回升,土里面又长出了好多好吃的东西。比如说有春笋、莴笋啊,有韭菜、荠菜、草头啊,全都鲜嫩美味。

我们从一条旗下的 美食台 ,挑选出6道非常受欢迎的开春菜,分别是:腌笃鲜、韭菜盒子、荠菜烩塘鳢鱼、草头饼、莴笋两吃。这几天不抓紧享用,又要再等一年啦!

你们家乡,开春必吃的时令菜是什么?欢迎留言与我们分享。


腌笃鲜

腌笃鲜,是江南春天特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉,“笃”为小火煨炖,“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜,用料简单,制作稍需工夫,但最终滋味醇厚,汤汁鲜美无比,无愧“江南第一鲜”美名。


食材

猪腿肉、咸肉、春笋、百叶结、葱、姜。

步骤

❶ 焯水:猪腿肉切块,焯水,煮沸后捞出洗净;咸肉焯水,煮沸后捞出。

❷ 炖煮:春笋切滚刀块,烫过注水烧沸,放入葱姜、鲜肉、咸肉,大火煮沸后,调小火炖煮。

慢炖:小火炖煮30分钟后,放入春笋,慢炖1小时,放入百叶结,10分钟关火。


韭菜盒子

春天是吃韭菜的季节,头刀韭菜尤其鲜嫩。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋,自揉面皮,做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆,内馅清香细嫩,不肥腻,口感好,而且很有营养!咬下去一大口,超满足!


食材

韭菜200克,鸡蛋150克,少许虾皮中筋面粉300盐、香油、花椒油。

步骤

❶ 揉面:用90度的热水和面,揉成面团后,盖上湿布,饧发20分钟。

❷ 调制馅料:韭菜切丁,加适量油搅拌均匀(减少韭菜出水),炒鸡蛋、泡发虾皮,将韭菜、虾皮、鸡蛋混合,加盐、香油、花椒油,调匀待用。

❸ 煎制:擀好面皮后,包馅,将面皮边压紧,热锅倒油,两面各煎1分钟,待表皮变得金黄,就可盛起食用啦。

荠菜烩塘鳢鱼

开春最鲜的东西除了野菜,还有塘鳢鱼,在江南就有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的货,传统吃法多见于蒸蛋、做羹,我们美食台的嘉宾用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼,两鲜相撞,风味绝妙。

做这道菜时要注意一些小细节:

❶ 荠菜焯水之后,最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄,口感也更脆嫩;

❷ 塘鳢鱼的肌间几乎无刺,肉质非常细嫩。在烫塘片时,要用筷子一片片搛起放入锅中;至最后一步用荠菜烩时,锅铲轻推几下,再转锅兜匀就可以啦。

食材

塘鳢鱼12条,荠菜100克水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油。

步骤

❶ 备料:荠菜焯水,冰水过凉,切成末备用。

❷ 处理塘鳢鱼:先横刀将鱼一剖为二,因为塘鳢鱼体表有许多黏液,比较滑,借用布来辅助固定,比较好操作。去皮,片出鱼肉,将鱼骨和鱼头待用。塘鳢鱼的肉我们又叫塘片,撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀,再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。

❸ 下鱼片:热锅起油,下葱姜爆香,煸炒鱼骨和鱼头至完全变色,加少许料酒祛腥,然后加水煮至沸腾后,盖上锅盖熬10来分钟至汤浓,关火滤渣。再将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸,转小火,下塘片烫至发白捞出。

草头饼

过年吃多了大鱼大肉,开春不如换换口味。草头,也叫金花菜,将草头切碎,和糯米面制成的草头饼非常有嚼劲,咬上一口,满嘴都是春天的味道。

当然草头是部分地区尤其南方特有的蔬菜,此外也可选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。

完整版视频,可至微信公众号美食台(foodvideo),回复“菜单”查找“草头饼”观看。


食材

面皮:糯米粉 200克,草头200克;

内馅:梅干菜30克,蘑菇80克,老抽1茶匙,干辣椒碎、糖、盐。

步骤

❶ 制作素馅:泡洗梅干菜,细细剁碎;锅内入少量油,下辣椒碎、蘑菇丁、梅干菜碎翻炒,加少许清水煮出鲜味,然后加老抽、少许白糖和盐调味,收一下汁,放凉备用。


❷ 和面团:取新鲜草头,洗净焯水,捞出后过凉水降温,然后挤干水分,切碎备用;在糯米粉中拌入草头碎,加适量煮草头的温水,拌匀后揉成面团。


❸ 煎草头饼:取一个团,包入内馅,收口后压扁,形成草头面饼,注意馅料不适宜过多,面饼做得薄一些口感更好;在平底锅内倒入食用油,加热至七成,放入面饼,两面和边缘煎至金黄,草头饼就做好了。


莴笋两吃

清脆爽口的莴笋,又叫“春菜”,春天吃莴笋是再适宜不过的了。莴笋的营养丰富,有很多保健功效。平常我们吃莴笋只吃它的茎杆,其实莴笋叶同样可以食用,而且营养价值要高于茎。

今天,我们教你用一根莴笋制作两道菜,莴笋叶做咸肉菜饭,莴笋杆小炒,物尽其用,操作又简单。

完整版视频,可至微信公众号美食台(foodvideo),回复“菜单”查找“莴笋两吃”观看。


食材

米360克,莴笋1-2根,咸肉90克,香菇50克,虾仁100克,黑木耳5朵,面筋 3朵,油,盐,葱姜。

莴笋菜饭步骤

❶ 预备:将米淘洗干净放入砂锅中,淘米水留用;将莴笋叶摘下,用淘米水浸泡洗净,切碎待用;将咸肉洗净切丁,加黄酒浸泡备用。

❷ 备料:热锅起油,放入切碎的莴笋叶,加盐,再放入咸肉丁适当翻炒一下出锅;将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中,倒入纯净水,米和水的比例为1:1.2,将菜、水、米混合均匀。

❸ 焖煮:开大火煮开,搅拌一下,盖上盖子再煮两三分钟后关火,焖20分钟左右。

莴笋炒荤素步骤

❶ 备料:将咸肉洗净切丁,加黄酒浸泡备用。莴笋杆去皮切片,香菇切片,黑木耳切碎,将面筋捏碎,放在水中泡软后捞出备用。

❷ 炒虾仁:起油锅,下姜片,先将虾仁翻炒至变色,起锅。

❸ 炒荤素:另起油锅,加入莴笋片和香菇,翻炒几下,加入黑木耳、盐炒匀后,加面筋,撒一些葱花,然后放入虾仁,最后加水淀粉勾芡,再撒入一点葱花,就可关火出锅了。

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