► 春天到了，阳气回升，土里面又长出了好多好吃的东西。比如说有春笋、莴笋啊，有韭菜、荠菜、草头啊，全都鲜嫩美味。
我们从一条旗下的 美食台 ，挑选出6道非常受欢迎的开春菜，分别是：腌笃鲜、韭菜盒子、荠菜烩塘鳢鱼、草头饼、莴笋两吃。这几天不抓紧享用，又要再等一年啦！
你们家乡，开春必吃的时令菜是什么？欢迎留言与我们分享。
❶
腌笃鲜
腌笃鲜，是江南春天特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，无愧“江南第一鲜”美名。
食材
猪腿肉、咸肉、春笋、百叶结、葱、姜。
步骤
❶ 焯水：猪腿肉切块，焯水，煮沸后捞出洗净；咸肉焯水，煮沸后捞出。
❷ 炖煮：春笋切滚刀块，烫过注水烧沸，放入葱姜、鲜肉、咸肉，大火煮沸后，调小火炖煮。
❸ 慢炖：小火炖煮30分钟后，放入春笋，慢炖1小时，放入百叶结，10分钟关火。
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韭菜盒子
春天是吃韭菜的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋，自揉面皮，做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆，内馅清香细嫩，不肥腻，口感好，而且很有营养！咬下去一大口，超满足！
食材
韭菜200克，鸡蛋150克，少许虾皮中筋面粉300克盐、香油、花椒油。
步骤
❶ 揉面：用90度的热水和面，揉成面团后，盖上湿布，饧发20分钟。
❷ 调制馅料：韭菜切丁，加适量油搅拌均匀（减少韭菜出水），炒鸡蛋、泡发虾皮，将韭菜、虾皮、鸡蛋混合，加盐、香油、花椒油，调匀待用。
❸ 煎制：擀好面皮后，包馅，将面皮边压紧，热锅倒油，两面各煎1分钟，待表皮变得金黄，就可盛起食用啦。
❸
荠菜烩塘鳢鱼
开春最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，我们美食台的嘉宾用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
做这道菜时要注意一些小细节：
❶ 荠菜焯水之后，最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄，口感也更脆嫩；
❷ 塘鳢鱼的肌间几乎无刺，肉质非常细嫩。在烫塘片时，要用筷子一片片搛起放入锅中；至最后一步用荠菜烩时，锅铲轻推几下，再转锅兜匀就可以啦。
食材
塘鳢鱼12条，荠菜100克水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油。
步骤
❶ 备料：荠菜焯水，冰水过凉，切成末备用。
❷ 处理塘鳢鱼：先横刀将鱼一剖为二，因为塘鳢鱼体表有许多黏液，比较滑，借用布来辅助固定，比较好操作。去皮，片出鱼肉，将鱼骨和鱼头待用。塘鳢鱼的肉我们又叫塘片，撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀，再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。
❸ 下鱼片：热锅起油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加少许料酒祛腥，然后加水煮至沸腾后，盖上锅盖熬10来分钟至汤浓，关火滤渣。再将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸，转小火，下塘片烫至发白捞出。
❹
草头饼
过年吃多了大鱼大肉，开春不如换换口味。草头，也叫金花菜，将草头切碎，和糯米面制成的草头饼非常有嚼劲，咬上一口，满嘴都是春天的味道。
当然草头是部分地区尤其南方特有的蔬菜，此外也可选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。
完整版视频，可至微信公众号美食台（foodvideo），回复“菜单”查找“草头饼”观看。
食材
面皮：糯米粉 200克，草头200克；
内馅：梅干菜30克，蘑菇80克，老抽1茶匙，干辣椒碎、糖、盐。
步骤
❶ 制作素馅：泡洗梅干菜，细细剁碎；锅内入少量油，下辣椒碎、蘑菇丁、梅干菜碎翻炒，加少许清水煮出鲜味，然后加老抽、少许白糖和盐调味，收一下汁，放凉备用。
❷ 和面团：取新鲜草头，洗净焯水，捞出后过凉水降温，然后挤干水分，切碎备用；在糯米粉中拌入草头碎，加适量煮草头的温水，拌匀后揉成面团。
❸ 煎草头饼：取一个团，包入内馅，收口后压扁，形成草头面饼，注意馅料不适宜过多，面饼做得薄一些口感更好；在平底锅内倒入食用油，加热至七成，放入面饼，两面和边缘煎至金黄，草头饼就做好了。
❺
莴笋两吃
清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”，春天吃莴笋是再适宜不过的了。莴笋的营养丰富，有很多保健功效。平常我们吃莴笋只吃它的茎杆，其实莴笋叶同样可以食用，而且营养价值要高于茎。
今天，我们教你用一根莴笋制作两道菜，莴笋叶做咸肉菜饭，莴笋杆小炒，物尽其用，操作又简单。
完整版视频，可至微信公众号美食台（foodvideo），回复“菜单”查找“莴笋两吃”观看。
食材
米360克，莴笋1-2根，咸肉90克，香菇50克，虾仁100克，黑木耳5朵，面筋 3朵，油，盐，葱姜。
莴笋菜饭步骤
❶ 预备：将米淘洗干净放入砂锅中，淘米水留用；将莴笋叶摘下，用淘米水浸泡洗净，切碎待用；将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用。
❷ 备料：热锅起油，放入切碎的莴笋叶，加盐，再放入咸肉丁适当翻炒一下出锅；将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中，倒入纯净水，米和水的比例为1：1.2，将菜、水、米混合均匀。
❸ 焖煮：开大火煮开，搅拌一下，盖上盖子再煮两三分钟后关火，焖20分钟左右。
莴笋炒荤素步骤
❶ 备料：将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用。莴笋杆去皮切片，香菇切片，黑木耳切碎，将面筋捏碎，放在水中泡软后捞出备用。
❷ 炒虾仁：起油锅，下姜片，先将虾仁翻炒至变色，起锅。
❸ 炒荤素：另起油锅，加入莴笋片和香菇，翻炒几下，加入黑木耳、盐炒匀后，加面筋，撒一些葱花，然后放入虾仁，最后加水淀粉勾芡，再撒入一点葱花，就可关火出锅了。
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