在炎炎夏日，心心念念的是春茶那口鲜

炎炎夏日将至，唯有以春天之绿茶留住那易逝的好春光。

一杯春茶，杯中春天了然于胸有如亲见，犹如内心悠悠、富足如良田千亩的员外。“春茶”二字，带着新绿，带着清香，带着可以想象的诗情画意，也就成了人们心里的呼唤与期待。

秋天落叶飘零的时候，我们开始准备今年的春茶。有人春种秋收，亦有人秋种春收。秋月春花，四季更迭，本质并无不同。我们深入江南，考察中国最主要的绿茶区。穿越寒冬，只为一杯清茗，之于好春光，如赴知己之约。

西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、松萝茶，我们从19个产茶省份中的100多种绿茶中选出的五款绿茶。一方面它们家喻户晓，涵盖了当今绿茶主要的制作技艺；另一方面，关于它们的历史记载较为系统，自古而今的原产地线索非常清晰，无需靠讲故事博口碑。

它们成名的背景也较为类似：明末清初江南的富裕，以细致高雅为尚的审美品位，成为饮茶风尚。延续至今，已不仅仅是一杯饮品。它是春天，江南最令人期待的那抹新绿。未曾喝过当季的绿茶，仿佛错过了春天。绿茶以新为尚，如一段适时春光，错过不可追。

寻找供应商是一个漫长而蹉跎的过程。不是所有的龙井都能叫西湖龙井，它和“浙江龙井”、“龙井”是什么关系？官方限定的一级和二级产区有何区别？也不是所有的碧螺春都能冠以洞庭碧螺春的称谓，洞庭山有东山西山之分，谁是正山？清朝时人们谈论的龙井、猴魁、松萝等茶的产区，到了当代，可能被扩大了数倍，如何找到真正的核心区？当深入其中，心酸已无力道出。

从去年秋天我们就开始了产地调查，在苏浙皖三地，从古人认为的核心产区中，确定了这五款名茶的供应商。我们着重强调它的原产地，对比古今，确定“最正宗”的山头山场；我们对生产环境吹毛求疵，供应商无一例外的被搞毛了；我们研究工艺，追求传统工艺的同时，希望技艺的超绝能完美的传递到那杯茶汤中去，力图能令消费者从情感、风土、口感、香气有更丰富的体验；我们并不绝对主张稀缺性，但还是选择了头春头采作为必须，目的是希望手艺人将原料、技艺与天气完美结合，去寻找口味的巅峰。

最终我们选出了这五款绿茶，不仅满足了历史上的正宗的要求，也都身处当代原产地地理标志保护的核心区。3月底，我们开始预售，五款绿茶已经进入销售尾声，最后的这不到10%的“尾货”，推荐给希望回味春光的你。

 本图实物系真实等级茶样，今年之绿茶皆以此为榜样

如此好春光

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满觉陇的西湖龙井

被乾隆钦点为贡品御茶，是西湖龙井声名鹊起的“金字招牌”。最早根据产地区分出来的是“狮、龙、云、虎”四个字号。“狮”字号产地以狮子峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；“龙”字号产地为“翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带；“云”字号产地为云栖、五云山、梅家坞等地；“虎”字号产于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。

2001年11月，国家质量监督检验检疫总局正式批准了对龙井茶的原产地保护，将龙井茶区分为两级产区，其中“一级保护区为西湖区的西湖乡，范围东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉。”也就是传统的“狮、龙、云、虎”，二级保护区是西湖区168平方公里内的西湖龙井茶区，都可冠以西湖龙井。钱塘产区的7个县和越州产区，只能冠以龙井。

我们所定制的这款西湖龙井，便是来自龙井的一级保护区，“龙”字号产地——满觉陇村的白鹤峰和马儿山。满觉陇，是杭州西湖南高峰南麓的一条山谷。以千年古寺满觉院得名，满觉意为“圆满的觉悟”。满觉陇因桂花而闻名，每年秋天，桂花盛开，香满空山，落英如雨，故有“满陇桂雨”之美誉。

我们选择的供应商是西湖景区管委会唯一指定的龙井茶生产基地，在工艺上遵循传统的纯手工，严格按照一级龙井茶的标准：扁平尚尖削，色泽为翠绿尚润，闻起来有香气浓郁。滋味鲜醇甘爽，叶底芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。

洞庭东山之“吓煞人香”碧螺春

碧螺春当前极为少数的全程纯手工炒制的绿茶。2002年，国家质量监督检验总局授予碧螺春原产地区域标志产品保护的地区，是太湖洞庭山的东西两山。但清代乾隆年间苏州地理学者金友理编撰的《太湖备考》对两山做出了评价，其中记载:“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”最后四个字的状况，延续至今从未间断，就连东山本地的店铺亦山寨居多。

碧螺春条索紧结、卷曲如螺、白毫毕露、银绿隐翠，要做到形似并不是太难。但原产地洞庭山碧螺春茶，有严苛的要件：茶树的品种必须是洞庭山碧螺春群体种；种植方式必须延续当地传统的茶果间作种植模式要求；鲜叶的产出地，必须涵盖于洞庭山碧螺春茶地理标志产品保护范围内；茶叶的炒制必须遵循碧螺春茶5个工艺流程工序并满足全程纯手工的炒制方式；鲜叶的采摘、感官指标，亦都有相应的标准。

我们选择的便是产自东山的传统的“吓煞人香”。明前采摘、手工制作。普通1斤碧螺春干茶需要历经6万次芽叶采摘，6万次芽叶挑剔，每斤干茶得茶芽6万个，本款碧螺春的茶芽，达到了每斤干茶近8万个芽头的级别。

猴坑 · 太平猴魁

清光绪23年，当地有名的太平绅士刘敬之规定，只有猴坑、猴岗和颜家的三座山冈上生产的茶叶才能叫猴魁，分散在现在安徽省黄山市黄山区的新明、龙门、三口三地，其中新明乡因拥有原产地保护的“猴坑”而成为公认的太平猴魁产区核心。

其余地方生产的茶叶尽管品相同，也只能叫魁尖。现在黄山区有1775平方公里范围内按照规定标准生产的的茶叶，都可称之为太平猴魁，猴魁的产量虽然有扩大，但历史核心产区的产量仍旧极为稀少。座落于太平湖湖畔的猴坑村，原名三合村，不过才辖12个村民组，共437户。

我们找到了家非物质文化遗产太平猴魁手工技艺传承人方继凡先生，来为我们的制作这款茶，他也是猴坑村的书记，对原料的把握、品质的控制让人放心。因为制作工艺与众不同，加之茶树品种特殊，不到谷雨前后没原料可采摘，所以，太平猴魁没有明前茶一说。

高品质的猴魁一直沿用手工炒制，偌大的一口锅，每锅不能超过二两茶叶。也只有手工操作，才能对茶叶的条形保持着灵敏度。产地猴坑、传统工艺、最佳采摘期，是我们这款茶的关键词。

红石谷 · 六安瓜片

六安瓜片是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗的绿茶，其传统制作工艺是国家级非物质文化遗产。瓜片采摘只能手工一片一片摘，杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断。好的瓜片，都是在传统的制作工具中完成的，并且都是靠人用双手完成。为我们制作这款瓜片的，是省级非遗传承人曾胜春先生。

瓜片极为关键的工艺步骤是拉老火，直接决定茶叶的香气、色泽、定型和上霜度。拉老火的工作场面十分壮观。两人抬起一个烘笼，放在炭火上5秒左右，马上抬下进行翻笼，把发烫的茶叶轻轻翻动。随后再次将烘笼抬上炭火，周而复始，轮流进行，边轰边翻，热浪滚滚，人流不息。

每烘笼的茶叶要被抬上抬下烘翻120～160次，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天下来，要走十几公里路。老火拉到100多次时，会在某个时刻，茶叶表面突然蒙上一层白霜，这是茶叶内有机物质在极端高温下的升华。

此时的茶叶形如瓜子、宝绿带霜，至此大功告成。茶农50000次弯腰采摘，才得1斤六安瓜片干茶。再经严苛分拣，精品茶只得7两。

我们所选择的这款产品，来自大别山红石谷，金寨县东部响洪甸境内，是当之无愧的瓜片核心产区。800米海拔、昼夜温差大，让六安瓜片生长周期较长，传统的技艺更是确保了其内含物质更加丰富，从而孕育了其味甘醇鲜润，栗香馥郁高扬。

松萝山 · 松萝茶

“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”郑板桥表达了自己对松萝茶的喜爱。

松萝茶是历史上徽茶的发端，也是现今仍在流行的炒青绿茶工艺的鼻祖，在松萝茶出现之前的绿茶，皆是蒸青或晒青工艺。按照当前的标准，松萝茶作为地理标志产品的保护范围划定的松萝茶产地范围包括了休宁县全部的21个乡镇。根据历史文献记载，古人认为的松萝茶，产自黄山余脉的松萝山，即现在的休宁海阳镇境内。

我们定制的此款松萝便来自于松萝山海拔700米左右的茶园，并由松萝茶制作技艺非物质文化遗产传承人王光熙先生亲制。松萝茶炒青的方式不同，强调文火揉捻，把浓郁的茶香滋味都卷入了团丸之中，产生了接近橄榄香味的高爽口感。制作好的松萝，重点是烘焙的火候，炒青与揉捻则全凭巧劲，色绿香高，滋味持久。

当你们看到这条推送时，我们的同事已经在满觉陇、东山、独山、黄山等这些诗意的地方住了有阵子了。他们在挖掘阳光雨露的故事，也监测着茶树生长的状态，关注着每一天茶园里地表温度与土壤温度的数据，确保第一时间来传递春的信息……

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