餐饮生意经

抱歉啊，出去浪了几天，没更新。

在飞机上看了本书叫《流量池》，作者杨飞，最近非常火的小蓝杯Luckin coffee就是他操盘的。

我把本书的介绍放到了「菜单栏—财商工具—📚杂书单」中，感兴趣的朋友可以去看。

对于公司人来说，有3个消费因子总是在不知不觉中吃掉零钱：

1 咖啡因子—想打起精神就喝杯咖啡。Luckin的创始人说，他们做市场调研时发现国外买一杯咖啡的费用占月薪的千分之一，中国则要高不少，很多人甚至接近百一。

2 便利店因子—711、全时、便利蜂... 看到就像进去买点儿啥。

3 打车因子—emmm，人穷就少滴滴...

发现、消灭不合理消费因子，最有效的办法就是记账。

给大家个建议：以后尽量用支付宝付款，可以自动导出月消费账单：

支付宝-我的-账单-右上角饼图

哪里花得多了，一目了然。记账、抑制消费、强制储蓄是理财的第一步。

我自认为把「打车因子」控制得很好了，但咖啡和便利店因子，真的是忍不住，后来干脆也不想看了...

最近喝了非常多的Luckin coffee，以我常去的朝外soho一家店为例，基本下午2点以后的流水号就能超过300，日流水超过1万，应该是没问题的。

当然，考虑到周末，以及大量的免赠，平均日流水还可能还得打个对折。

餐饮生意的核心是 「效率问题」 ，包括：

1 「时效」—让非就餐时段也能产生流水，典型如必胜客早餐和下午茶优惠；其次，是增加翻台率，可以在饭点服务更多顾客；

2 「坪效」—最小的面积实现最大的营收。面积越小，异地复制的难度也就越小；

此外，外带外卖属性也对提高坪效非常重要，它甚至可以成为衡量一家餐饮股的标准之一。消费大牛股都有很强的外带属性，比如达美乐、周黑鸭、星巴克等等。

我个人非常喜欢COSTA，因为在里面坐着写稿很舒服。但对公司来说，这真不是什么好事儿。